不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

6A1A7290_resize.JPG 



關於愛吃這回事,每個人應該都有自己著迷的系列,

不管是執著於料理的口味特別的菜系也好,心繫哪個特別食材也好,

花花世界裡餓肚子尋覓,總是有一些是非常鍾愛、怎麼也吃不膩的選項,

而鹹味焦糖就絕對是在我清單上的前幾名!

如果有吃過偉特糖(扁扁、橢圓形的奶茶色糖果),大概就明白那甜蜜的滋味,

但我更喜歡在太妃焦糖醬裡面放一點海鹽,製造一點衝突帶來的豐富層次,


怎麼特愛它呢,花心愛嘗試如我,卻在心愛的冰淇淋店冰櫃前,毫不猶豫選擇同一種口味,

或在點蛋糕時,只要菜單上有鹹味焦糖的點心,選擇立刻就變的容易,

哈,也許就是愛那鹹鹹甜甜,濃稠順口的味道吧。


既然在家裡做太妃焦糖醬簡單快速,也不會吃進什麼奇怪的添加物,

當然不時做一罐放在冰箱,想用就有,變成必備品之一~

如果妳沒有嘗試過的話,千萬不要錯過嘍!




IMG_7678_resize.JPG 


準備的材料很簡單,喜歡用一點蜂蜜取代全部的糖,
減少甜度也多一份滋味!

噓~~~這是我的小秘密。



海鹽太妃焦糖


<材料>

奶油            30 g
白砂糖        30 g
蜂蜜            30 g
海鹽           1/4小匙
動物性鮮奶油      85 g

<作法>

1. 奶油、白砂糖、蜂蜜和海鹽在小鍋中小火加熱拌勻,等到顏色變成琥珀色(約需要10分鐘左右),關火。

2. 鮮奶油加入鍋中,此時因為鍋內溫度仍高,有可能發出大聲音和噴濺出來,需要小心!

3. 繼續小火加熱攪拌鮮奶油,均勻後即可關火。放涼就完成了。



IMG_7680_resize.JPG IMG_7685_resize.JPG

IMG_7698_resize.JPG IMG_7701_resize.JPG

IMG_7705_resize.JPG IMG_7709_resize.JPG 




* 如果不是做的很熟練,請全程以小火煮焦糖,避免火太強瞬間把糖燒焦了。

* 再次提醒:鮮奶油倒入熱焦糖中可能因兩者溫差過大而噴濺,
     發出蒸氣聲響,那是正常的,只要先關火等一下,再小心倒入就能降低噴的程度。

* 或者提早把鮮奶油準備好,恢復至室溫,倒入熱焦糖的時候也能比較和緩。

* 不喜歡鹹味的,可以自行減少海鹽的使用量。
     註:原始食譜中我的海鹽份量是1/2小匙,但經網友提示太鹹,
     我才發現我對鹹味的渴求(?),所以改了份量為1/4小匙留點彈性。





6A1A7265_resize.JPG 

 


剛煮好、熱呼呼的太妃焦糖還很流動性的呈現,

感覺水水的,還無法秀出它的黏稠亮澤,

必須耐心等待它完全冷卻,甚至放過夜之後才真正完成。


(等待的時間也是一種調味料)


完成的海鹽太妃焦糖,有著飽滿的太妃糖色和些微流動性,

提起時還可以連續滴落,畫出一條細細的絲帶,

滴落痕跡不會馬上消失,捲疊出一個小丘,這是沒有放冰箱的效果。




6A1A7320_resize.JPG 




如果長期保存就要放冰箱了,

太妃焦糖醬會變硬,能夠搓出一個個小軟球,

我經常挖一小球當零食,哈哈!

需要抹開的話,再把焦糖醬拿去微波『數秒鐘』就可以恢復流動性了,

是的,只要數秒就可以,別加熱太久唷。



FB貼出後,發現跟我一樣的海鹽焦糖死忠愛好者還真不少XDD

快點準備材料來試試吧!








下一篇,海鹽太妃焦糖起司蛋糕,鑄鐵鍋X直火烤焙敬請期待♥

寫好了︿︿

[sweet] 鑄鐵鍋 x 直火 x 免烤箱,海鹽太妃焦糖起司蛋糕。(Salted Caramel Cheesecake)


6A1A7354_resize.JPG 

6A1A7419_resize.JPG 

6A1A7445_resize.JPG 





 

, , , , , , , , , , , , , ,

agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 勻
  • 請問這樣一份是多少容量?
  • 做出來如照片裡的小杯子那樣,約100克左右,不多喔~~

    agneta(阿妮塔) 於 2016/03/09 13:02 回覆

  • akiracomw
  • 第一次製作,我一口氣下了一小盒200ml的鮮奶油,真的好好吃呀!!!
    感謝你的食譜
  • ^ ^ 不客氣也謝謝妳的留言呀

    真的很好吃~~~我自己也很常做~~

    agneta(阿妮塔) 於 2016/03/14 10:45 回覆

  • 程小龍
  • 請問您試過若沒有蜂蜜,
    味道會差很多嗎?

    另外, 之前試著煮過,
    但在鮮奶油倒入後, 整個感覺有點遇冷結塊,
    好像時間點總抓不對,
    這有可能是什麼原因呢?
    謝謝~~
  • 蜂蜜一方面是增加味道,
    另外一點就是有效減低反砂的機率,
    如果沒有蜂蜜,也可以用玉米糖漿取代~


    鮮奶油倒入稍微結塊沒有關係唷,
    繼續加熱、攪拌就可以了:)

    agneta(阿妮塔) 於 2016/04/18 15:10 回覆

  • Anita
  • 您好,請問這焦糖醬可以用來蛋糕夾餡嗎?
    會變硬嗎?
  • Lion  Stone
  • 請問
    我全程用小火煮但是煮出來有一點苦味⋯為什麼?
    煮好可以不放冰箱嗎?
    謝謝
  • 有苦味,表示煮焦糖的部分煮太久了,
    這部分需要一點經驗累積,判斷焦糖煮的顏色不要太深,過久會苦~
    下次再做的時候可以留意一下唷~


    覺得還是放冰箱比較好,現在天氣炎熱,
    裡面有奶製品,而且我們也沒有放防腐劑等等添加物︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2016/05/17 21:38 回覆

  • charlotte
  • 真的好好吃啊,感謝老師分享作法,焦糖充滿蜂蜜香味,淡淡的海鹽讓焦糖吃起來一點也不膩!
  • 好像好好吃餒
  • 請問這樣奶油需要特別選無鹽奶油嗎?還是一般的就好
  • 是無鹽奶油唷,謝謝~

    agneta(阿妮塔) 於 2016/06/15 17:38 回覆

  • Anta Lin
  • 嗨~你好喔 謝謝你的分享
    味道真的很不錯
    但因為我喜歡再硬點
    所以煮的時間有拉高
    冷卻的時候是固體
    (但還是軟的 只是不是流質狀)
    可是卻有點油脂分離
    跑出了透明的油脂😢
    請問我是不是失敗了
    中間煮的過程與剛煮好都很漂亮的說…
    (😄謝謝您的分享 很棒的配方喔)