不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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Saint-Honoré 是傳統的法國點心,由泡芙、卡式達蛋白霜、焦糖和餅乾派底組合而成,
在1840年代在法國羅浮宮旁邊有一間甜點店『Chiboust』,
他們的甜點師傅Auguste Jullien 製作出一款夢幻華麗的甜點,
外表像是皇冠,用奶油甜麵包布理歐修/brioche 當成皇冠上的珍珠,
是一個大型的節慶點心。

不過布理歐修本身不輕,填入卡式達醬因為重量而下垂,
整體的結構變的鬆散,經過改良後將布理歐修改成泡芙,
單純的卡式達醬變成與蛋白霜混和的卡式達蛋白霜,
也就是現在所稱的『Crème chiboust』。

而為什麼取名為Saint-Honoré呢,相傳這間創始的甜點店『Chiboust』,
就位在Saint-Honoré這條路上,或許就因此而命名了!

其實Saint Honoré這名字讓我想到巴黎的小公寓(小公寓請點此),
因為我們造訪巴黎時,正好就住在這條路上呢♫
它位於羅浮宮的旁邊,走路沒幾分鐘就到羅浮宮,很是方便~



因為做了超好吃蜜漬巧克力橙條 Orangettes(食譜請點此),
只取了橙皮,剩下一堆甜橙等待消化,所以想變變其他花樣來玩,
做了甜橙聖多諾黑,裡面的甜橙果凍、甜橙白巧克力香緹、還用了甜橙肉與橙條當裝飾。

層層疊疊,各部分材料製作花去不少時間,
算是比較複雜的點心,但是做好時卻又覺得它怎麼可以這麼可愛啊~
因為是心得分享,所以詳細食譜就不寫了,
組合的摸索過程是樂趣所在!



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先來一張切面分解圖。
有沒有覺得它像是地質分析圖,哈哈~



【奶油脆餅底】

最底部是奶油脆餅,製作方式和甜塔皮很類似。
糖與麵粉先混和,再加入冰奶油以調理機打成砂礫狀,
慢慢加入蛋黃以及冰水調整,打到剛好成團就可以了。
壓成扁平狀冷凍,切出小圓片,戳洞後送入烤箱。

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【小泡芙及圓圈小泡芙】

牛奶、奶油和鹽一起加熱到微滾,離火與麵粉混和。
再回到爐上小火攪拌麵團到有些沾黏鍋底,
取出放攪拌盆中,分次加入蛋液,一邊使力攪拌讓蛋液吃進去,
如果用攪拌機的話要用槳狀頭比較有力氣。
可能不需要全部蛋液都下完,判斷方式為提起攪拌頭有三角狀的麵糊即可。

泡芙麵糊擠成小圓,就是小泡芙,
也擠一些成圓圈狀,尺寸要比奶油脆餅底稍微小一點,就是圓圈小泡芙嘍。


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【榛果奶油慕斯/奶油醬】

這部分算是改良作法,應該要叫它奶油醬但又滿輕的,吃起來很好吃!十分喜歡。
首先先做一份鮮奶油卡式達,然後與榛果醬混和即成,
擠在小圓矽膠模中冷凍,等冰硬後取下備用。


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【甜橙果凍】

加熱甜橙果汁和糖,稍放涼與吉利丁片做成果凍,
放在適合的容器裡,等待凝固後直接切出需要的圓片。
可以在容器內鋪保鮮膜,取出時比較方便~

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【甜橙白巧克力香緹鮮奶油】

白巧克力融化放涼。打發加入甜橙汁的鮮奶油到稍起泡,
取部分鮮奶油與白巧克力混和,倒回到鮮奶盆中繼續打發,
也將橙酒加入就完成。

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組合時刻!!

基本上就是由下往上疊的過程(這似乎是廢話XDD)


奶油脆餅底>圓圈小泡芙>甜橙白巧克力香緹鮮奶油擠入圈圈

>放上一個榛果奶油慕斯半圓>甜橙果凍片>外圍黏上三顆小泡芙

> 表面擠上甜橙白巧克力香緹鮮奶油>放上甜橙果肉和一根蜜漬甜橙皮


就完成了~~~(灑花)


對了,做蜜漬橙皮剩下一些蜜漬糖漿,我沾在泡芙上了,
不然應該要做成焦糖才對!




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有點搞剛的甜橙聖多諾黑,成品非常甜美~

除了打發好的白巧克力香緹不能放,
其他的部分零件其實都可以冰或冷凍沒有問題。

後來我把榛果奶油慕斯放進鬆餅裡面一起烤,
做出來有榛果夾心流餡的效果,好好吃(陶醉)


呼,打完本次的紀錄,其實不覺得過程繁雜,
只是時間真的花上許多,所以千萬不要急著做完,
必定要挑一段能好好沈浸的時光做上一回。

一次一次製作小步驟,就等於一步步接近完成,
征服了小目標,離大目標的組合就不遠了,
只要懷抱著好奇,到底完工的模樣是如何呢?
它終究會來到面前<3


















 

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 訪客
  • 您好~請問有食譜嗎?
  • 您好~

    這一篇主要在分享甜點製作心得,
    目前沒有食譜唷:)不好意思~

    agneta(阿妮塔) 於 2015/11/12 11:04 回覆

  • 悄悄話
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