不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

6A1A6975_resize.JPG 

 

幾年前,坎村新開幕了KokoBlack 巧克力專賣店,

某天午後走進精緻古典的店內嚐鮮,眼花繚亂的巧克力櫃臺前選了橙皮巧克力,

就是我與它第一次的相遇,說是驚為天人真是不誇張呀!

有點黏牙,用舌頭把橙皮與牙齒分開,其中滿滿的香氣越咬越出來!

沾了巧克力的部分更是超級美味,有一點甜,不過兩者的搭配真是絕妙~~



從此橙皮巧克力就是到巧克力店的必點品,

價格貴桑桑,也許會想著:為什麼?甜橙很便宜呀!

實際上做過就明白了,這是一個需要大量耐心與時間成就的費工甜點~~



6A1A6988_resize.JPG 


一般常見的蜜漬橙皮Orangettes 巧克力有幾種出場方式,

整片圓切橙皮沾半邊巧克力、切半的圓切橙皮一角巧克力,還有橙皮條沾巧克力,

這次做的橙皮條沾巧克力是最花時間的,

因為只取了皮的部分,切成細條去蜜漬,做出的濃縮風味,

每一口都是超香的皮,加上裹了整根的巧克力....... 超美味!


來看看作法吧!其實不難,就是搞剛而已T_______T




作法參考自 Chocoparis.com,但材料及作法在做過後已加以調整一些。



Orangettes 巧克力蜜漬橙皮條 

<材料>

甜橙       8 顆
水          125 g
檸檬汁   1.5 顆
白砂糖   400 g 

黑巧克力         適量
白砂糖             適量


<作法>

1. 甜橙表皮刷洗乾淨,去掉頭尾,像切柚子一樣將皮分成四份,用湯匙把皮挖出,
   (剩下的果肉可以吃掉)。切細條,寬度是0.4公分。厚度盡量控制在0.3公分。

2. 燒一鍋水,水滾後將橙皮條放入滾3分鐘,撈出橙皮沖冷水。
    舊的水倒掉,重新燒一鍋水將橙皮再次煮過,如此再做3次,
    總共煮4次。最後一次煮好後,沖完冷水將橙皮撈起,瀝乾水分。

3. 水、檸檬汁和白砂糖在平底鍋中小火加熱,等到糖溶解就可以放入橙皮了。
    攪拌一下讓橙皮分布均勻,都浸在糖水裡。蓋上蓋子小火煮1.5小時。

4. 熄火後,鍋子裡的橙皮表面蓋上一張烘焙紙,浸泡至少8小時/過夜。
5. 用夾子夾出一根根的橙皮條,放在架子上瀝乾糖漿,風乾至少8小時/過夜。
6. 等到橙皮條表面已經不"濕",只剩下稍微黏手的感覺就可以了。
7. 表面可以沾融化的巧克力,或是白砂糖。

    沾巧克力:巧克力隔水融化,用夾子夾住橙皮條的一端,沾取融化巧克力,
                      再放在烘焙紙或是PVC紙上凝固。
    沾白砂糖:取一個平底容器灑適量白砂糖,將橙皮條放進去滾一滾。


♫ 反覆的煮是為了去掉苦味,每次短暫的煮出橘皮刺激的部分,水的顏色也從青綠慢慢變淡,
    煮到第三次結束可以拿起來吃吃看,如果覺得不是非常苦,也可以做三次就好。
    我是很不喜歡苦辣,做了四次覺得剛好。橙皮味道還是在喔!
orangette.jpg 


心得與建議:

*  橙皮切條的時候,以尺當輔助比較順利。

*  要用很利的刀子,不然會切到生氣=___=

*  煮橙皮的糖漿,裡面的檸檬汁不要捨掉,可以解甜膩感。

*  煮糖漿橙皮的鍋子,最好用大的平底鍋讓橙皮們鋪平,重疊部分不會太多,比較均勻。

*  撈起橙皮晾乾時,順便將橙皮上的糖漿刮一下,省下許多晾乾的時間~<<< 重點!!
     台灣太潮濕,如果等很久了還不乾,可以放進烤箱低溫烤加快一下速度,
     我用了70度烤了1小時覺得差不多,有開旋風。
    
*  可以裝在密封保鮮盒放冷藏保存。冬天氣溫低也可以放常溫。

*  沒沾到巧克力的地方有點黏,冰過會好一點,或是裸露處灑上白砂糖就不黏了。

*  進階))) 如果要讓巧克力更美,建議選擇調溫巧克力,並且沾取調溫後的巧克力。



IMG_6852.jpg 



整根全部沾巧克力也很棒!!

畢竟,巧克力加橙皮是超級美味啊!!沾越多越好!(顯示為不滿足XD)


我用的是法芙娜-瓜納拉70%純苦巧克力,巧克力鈕釦單吃有點酸,

與橙皮搭配超適合!!怎麼可以那麼好吃(流淚)ヾ(;→㉨←)ノ



6A1A6969_resize.JPG



經過切橘皮、多次煮沸沖水、悶煮後的浸泡與長時間風乾。。。。

每一段分開來做都還好,累積起來不得不說...有點累,

但是過程中也有些甜蜜點,像是切完橙皮堆起橙皮小山,

心中OS『哇原來可以切出這麼多皮!這不就就是荷蘭人用牛皮借地的故事嗎~!』

還有糖煮完,打開蓋子的閃耀光芒和那香味,

還有每一次的橙皮條排列,整整齊齊看起來就開心,

順利完成巧克力調溫做出漂亮的沾覆......


總之雖然弄這個好費工,不過也有很多時刻感到很安慰,

再加上最後一百分的成品!!真的太好吃了!!

不苦、不甜膩,蜜過的橙皮與黑巧克力完美的搭配,

一口一根剛剛好的份量,在口中感覺橙皮的Q勁,

每次咀嚼又有新的柑橘味兒衝出來,所有的疲勞都消失了。


甜食是真的有撫慰力量吶~



6A1A6924_resize.JPG 


對了,剩下的糖漿也不要丟掉喔,長時間的熬煮浸泡,它有著濃郁的柑橘香氣,

留下來以後配鬆餅吃也很不錯~(太濃的話,到時候加點水稀釋)


6A1A6984_resize.JPG 




很適合即將來的冬天,配著冷空氣和熱茶,

與好友們一起享用這樣的誠意滿滿,

當然~也或許不為了誰,只因自己喜歡吃♪






   




 

, , , , , , , ,

agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • C8
  • 請問一下
    反覆煮的目的是為了什麼呢?
    是因為農藥嗎?還是苦味?
    我上次有做了一點,只是洗完後只有一半川燙過,現在怕說把農藥吃進肚裡
    也很懷疑說,川燙那麼多次,橙皮味道不會流失嗎?
    謝謝你
  • 你好~~

    反覆的煮是為了去掉苦味,每次短暫的煮出橘皮刺激的部分,水的顏色也從青綠慢慢變淡,煮到第三次結束可以拿起來吃吃看,如果覺得不是非常苦,也可以做三次就好。我是很不喜歡苦辣,做了四次覺得剛好。橙皮味道還是在喔!

    農藥的問題,可買無農藥的橙子,或在所有步驟前將橙子仔細清洗刷乾淨。以上給你參考~~~:)

    agneta(阿妮塔) 於 2015/10/17 08:37 回覆

  • 訪客
  • 不會長螞蟻嗎 ?
  • 我家沒有螞蟻@@

    但如果家裡有螞蟻出沒的話,很有可能變成螞蟻攻擊的目標喔,因為都是糖~
    要做好保護措施,像是隔水法,把架子和桌面隔一下水,
    這樣螞蟻就走不過去了~

    agneta(阿妮塔) 於 2015/10/27 23:57 回覆

  • Rachel
  • 漂亮
  • 做出來很精緻喔~~:) 自己心情也很好~

    agneta(阿妮塔) 於 2015/10/28 00:01 回覆

  • 甜度
  • 請問阿妮塔, 橙皮條的甜度是否也是以80%的糖分下去煮? 因為我的橙條似乎切得太少了, 為了要切成完整的條狀, 所以許多邊邊的橙皮都切掉了
  • 我的橙條也是去掉很多部分,只留下完整形狀的。所以建議照原本的比例去煮喔,謝謝~

    agneta(阿妮塔) 於 2016/03/16 11:22 回覆

  • hermosaho
  • 請問橙皮白色苦味的部份有刮除嗎?
  • 沒有喔~
    反覆的煮,換水再煮就是為了把苦味去除:)
    那部分除了苦味,也是橙皮的風味來源~~

    agneta(阿妮塔) 於 2016/03/16 11:23 回覆

  • Summer
  • 您好,為何我煮完浸泡完橙皮沒有像你的一樣有寶石般的半透明透光呢?我的還是橙皮原來的色澤
【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消