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花時間燉煮的牛尾風味濃郁、肉質軟嫩，輕拉就馬上與骨頭分開，

主要營養之一的膠質，在慢火燒煮下溶入整鍋湯裡，

喝著熱湯也喝下滋養，嘴角感覺的到黏黏膠質！

每回在天冷必煮上一回，享受從心底暖起來的過程～


在國外的日子，常常想著台灣有的食物，像是烤玉米、芋頭、荔枝、蓮藕等等，

但回到台灣，卻也想著在澳洲常見的食材，櫛瓜花、羊膝和牛尾就是其中代表。

曾經在市場裡面問了牛肉攤子，老闆說牛尾一般都交給預定的飯店餐廳了，

如果要買就得訂整條尾巴，因為很想吃，我試過一次，

沒想到收到全部切成小塊的牛尾，嗚嗚，不能去皮就算了，

我要的是大塊的啦，小塊的尾巴吃起來一點都不過癮嘛。

所以當發現網路上可以買到去皮切大塊的牛尾，我簡直開心地要跳起來了！

馬上訂兩盒來做，一盒約500克，兩盒可以煮一大鍋：）

買好了主角牛尾，配角的蔬菜們也趕緊採買去！

照片是澳洲超市買的燉湯包，每個超市都有賣，很方便拿一包就買齊主原料，

內容大同小異，可能數量稍有不同而已，種類倒是很少改變。

裡面有，紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、馬鈴薯，瑞典蕪菁(圓圓，紫色米色的那顆)，

防風草(像是白色紅蘿蔔的兩根)，還有一小把巴西利(洋香菜)。


第一次看到防風草的時候，完全以為那是白蘿蔔，

想念家裡的菜頭湯準備帶回去做菜頭雞湯，

沒想到.... 切開聞到類似紅蘿蔔的味道.....好嗆喔這是啥！！整個大震撼！XDD

瑞典蕪菁煮熟後鬆綿，有點是大頭菜的味道，

而口感比燉好的馬鈴薯鬆散一點～


如果能買到這種燉湯蔬菜組合，就直接用了吧，

在台灣買不到防風草和瑞典蕪菁，改用紅蘿蔔和馬鈴薯替代。



蔬菜燉牛尾湯 Oxtail soup (4人份)


<材料>

牛尾             1 公斤
麵粉            少許
橄欖油         2 大匙
洋蔥             1 個 (切丁)
西洋芹菜      2 大片 (去粗絲、切塊)
紅蘿蔔          1 根 (切塊)
馬鈴薯          3 顆 (切塊)
巴西利          1 小把
水或高湯       
鹽                  適量 調味用

<作法>

1.  牛尾表面拍上一些麵粉，鍋子內加入一大匙橄欖油，將牛尾表面煎出顏色。
     牛尾每個面都上色後，取出備用。

2.  鍋內再放入一大匙橄欖油，拌炒洋蔥丁到透明，再炒一下紅蘿蔔塊，
     把剩餘蔬菜和牛尾放入，再家水或高湯蓋過食材再多一點，最上面擺巴西利。
     蓋上鍋蓋，以小火燉煮約2小時，測試牛尾是不是夠軟了，就完成啦！
     最後試喝調味，如果用高湯已經夠鹹就不需要加鹽了。




 

 

＊  我習慣用鑄鐵鍋燉湯，先將湯滾過一次，再蓋上蓋子小火燉煮。

＊  其實我還更懶一點，湯滾過一次後就會丟烤箱，
      烤箱四面受熱溫度穩定，而且時間到了會自動關火很安全。
      (((很適合老是顧火顧到忘記的人)))

＊  有時候我會在煮好前的15分鐘，把一些容易熟的蔬菜加入，
      像是櫛瓜切塊，煮一下就軟了。

＊  如果要加高湯的話，可以加牛肉高湯或是蔬菜高湯比較適合。

＊  燉好湯如果變少很多，可以再加些開水煮一下。

有的牛尾很肥，在開始料理前拿小刀修一下，能夠修下不少油脂，

或是煮好之後將浮油撈掉，喝起來會更清爽。




說到撈浮油，某年八月在雪梨時值冬天，發生一件我從沒想過的悲劇...

那個下午我一樣燉湯扔烤箱，在上桌前把多餘的浮油撈起，

順手丟在洗水槽，晚餐洗碗時沒多久，發現大事不妙！

水槽的管子被堵住了，洗碗的水全下不去，

這時候我才赫然明白，這邊的冬天會冷到把脂肪瞬間凝固...

拆了管子才把白白軟軟的脂肪挖出來，終於通了，

從此之後我就改掉撈油丟水槽的壞習慣 T___T




 

左：某天煮了牛尾湯配香料飯，一鍋裡面有肉有菜，豐盛又營養！

右：有次放了兩種馬鈴薯，鬆軟會化開的，和較蠟質的新馬鈴薯(baby potato/new potato)，
        蠟質感的馬鈴薯煮後維持原狀，口感比較實，有點彈性。
       



  

 
在台灣買到的牛尾是冷凍的，雖然風味不如冷藏的新鮮牛尾那麼明亮，

不過能在冷天中喝上一碗，已經從頭到腳都溫熱了我，

連心裡都像裹了毛毯，毛茸茸又暖洋洋～



至於老王呢，他回家跑到廚房看我在幹嘛，打開鍋蓋發現是牛尾湯，

哼哼唱唱地去洗澡準備吃飯了♪