不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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牛尾湯是我非常喜愛的冬日暖湯,裡面滿滿蔬菜熬出清甜,

花時間燉煮的牛尾風味濃郁、肉質軟嫩,輕拉就馬上與骨頭分開,

主要營養之一的膠質,在慢火燒煮下溶入整鍋湯裡,

喝著熱湯也喝下滋養,嘴角感覺的到黏黏膠質!

每回在天冷必煮上一回,享受從心底暖起來的過程~


在國外的日子,常常想著台灣有的食物,像是烤玉米、芋頭、荔枝、蓮藕等等,

但回到台灣,卻也想著在澳洲常見的食材,櫛瓜花、羊膝和牛尾就是其中代表。

曾經在市場裡面問了牛肉攤子,老闆說牛尾一般都交給預定的飯店餐廳了,

如果要買就得訂整條尾巴,因為很想吃,我試過一次,

沒想到收到全部切成小塊的牛尾,嗚嗚,不能去皮就算了,

我要的是大塊的啦,小塊的尾巴吃起來一點都不過癮嘛。

所以當發現網路上可以買到去皮切大塊的牛尾,我簡直開心地要跳起來了!

馬上訂兩盒來做,一盒約500克,兩盒可以煮一大鍋:)




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買好了主角牛尾,配角的蔬菜們也趕緊採買去!

照片是澳洲超市買的燉湯包,每個超市都有賣,很方便拿一包就買齊主原料,

內容大同小異,可能數量稍有不同而已,種類倒是很少改變。

裡面有,紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、馬鈴薯,瑞典蕪菁(圓圓,紫色米色的那顆),

防風草(像是白色紅蘿蔔的兩根),還有一小把巴西利(洋香菜)。


第一次看到防風草的時候,完全以為那是白蘿蔔,

想念家裡的菜頭湯準備帶回去做菜頭雞湯,

沒想到.... 切開聞到類似紅蘿蔔的味道.....好嗆喔這是啥!!整個大震撼!XDD

瑞典蕪菁煮熟後鬆綿,有點是大頭菜的味道,

而口感比燉好的馬鈴薯鬆散一點~


如果能買到這種燉湯蔬菜組合,就直接用了吧,

在台灣買不到防風草和瑞典蕪菁,改用紅蘿蔔和馬鈴薯替代。



蔬菜燉牛尾湯 Oxtail soup (4人份)



<材料>

牛尾             1 公斤
麵粉            少許
橄欖油         2 大匙
洋蔥             1 個 (切丁)
西洋芹菜      2 大片 (去粗絲、切塊)
紅蘿蔔          1 根 (切塊)
馬鈴薯          3 顆 (切塊)
巴西利          1 小把
水或高湯       
鹽                  適量 調味用

<作法>

1.  牛尾表面拍上一些麵粉,鍋子內加入一大匙橄欖油,將牛尾表面煎出顏色。
     牛尾每個面都上色後,取出備用。

2.  鍋內再放入一大匙橄欖油,拌炒洋蔥丁到透明,再炒一下紅蘿蔔塊,
     把剩餘蔬菜和牛尾放入,再家水或高湯蓋過食材再多一點,最上面擺巴西利。
     蓋上鍋蓋,以小火燉煮約2小時,測試牛尾是不是夠軟了,就完成啦!
     最後試喝調味,如果用高湯已經夠鹹就不需要加鹽了。


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*  我習慣用鑄鐵鍋燉湯,先將湯滾過一次,再蓋上蓋子小火燉煮。

*  其實我還更懶一點,湯滾過一次後就會丟烤箱,
      烤箱四面受熱溫度穩定,而且時間到了會自動關火很安全。
      (((很適合老是顧火顧到忘記的人)))

*  有時候我會在煮好前的15分鐘,把一些容易熟的蔬菜加入,
      像是櫛瓜切塊,煮一下就軟了。

*  如果要加高湯的話,可以加牛肉高湯或是蔬菜高湯比較適合。

*  燉好湯如果變少很多,可以再加些開水煮一下。

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有的牛尾很肥,在開始料理前拿小刀修一下,能夠修下不少油脂,

或是煮好之後將浮油撈掉,喝起來會更清爽。




說到撈浮油,某年八月在雪梨時值冬天,發生一件我從沒想過的悲劇...

那個下午我一樣燉湯扔烤箱,在上桌前把多餘的浮油撈起,

順手丟在洗水槽,晚餐洗碗時沒多久,發現大事不妙!

水槽的管子被堵住了,洗碗的水全下不去,

這時候我才赫然明白,這邊的冬天會冷到把脂肪瞬間凝固...

拆了管子才把白白軟軟的脂肪挖出來,終於通了,

從此之後我就改掉撈油丟水槽的壞習慣 T___T




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左:某天煮了牛尾湯配香料飯,一鍋裡面有肉有菜,豐盛又營養!

右:有次放了兩種馬鈴薯,鬆軟會化開的,和較蠟質的新馬鈴薯(baby potato/new potato),
        蠟質感的馬鈴薯煮後維持原狀,口感比較實,有點彈性。
       



  


 
在台灣買到的牛尾是冷凍的,雖然風味不如冷藏的新鮮牛尾那麼明亮,

不過能在冷天中喝上一碗,已經從頭到腳都溫熱了我,

連心裡都像裹了毛毯,毛茸茸又暖洋洋~



至於老王呢,他回家跑到廚房看我在幹嘛,打開鍋蓋發現是牛尾湯,

哼哼唱唱地去洗澡準備吃飯了♪














 

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留言列表 (3)

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  • 徵信社小荷
  • 感覺好好吃!!!
  • 超美味的!!
    只要有機會,在冬天我都做好幾次~~~哈

    agneta(阿妮塔) 於 2015/11/20 23:31 回覆

  • 訪客
  • 可以請問一下去皮牛尾是在哪家買的呢?我找好久都沒找到,謝謝妳。
  • 我在美福買的喔,店面在台北,
    也可以網路上買^^

    agneta(阿妮塔) 於 2015/11/20 23:30 回覆

  • 訪客
  • 在東門市場有一家台灣黃牛肉攤,他是批發...每天都有好多牛尾,大小還可以自己挑....可以去那試看看
  • 謝謝你的資訊!
    可惜我不住在台北....
    希望要找牛尾的人看到這個資訊快樂地買到新鮮牛尾~!^ ^

    agneta(阿妮塔) 於 2015/12/11 20:54 回覆