不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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去上麵包課已經邁入第四次,開始操作重複的麵糰,

就像朋友說的一樣,打麵糰的步驟相同,不同的是造型變化,

其實說穿了證照的要求那樣固定,按照老師給的配方溫度時間去做,

剩下的就是熟練的問題,在一次次制式化的練習中,

我們努力跑過流程,更熟悉整體的以期到時候不亂了陣腳。


以前曾經說過,麵糰有種魔力,不同於甜點的精緻印象,那是生命的感覺。

而從樸實的麵粉中,簡單的水和酵母、糖鹽,混合靜置,

就能長出膨大的麵糰,充滿空氣的輕盈,又香又亮,

觸摸細緻的表皮,水嫩像是肌膚一樣,一下子什麼都光彩起來~!

所以重複又重複的步驟卻不無聊,如果妳做過麵包,

一定會懂這種確實期待的感覺:)


昨晚又當深夜巫婆,好在天氣漸漸回暖,發酵已經不是那麼苦惱的事,

去上課見到發酵箱才明白,以前我在微波爐裡面放杯熱水的效果為何不好,

這幾次都改成鋼盆底下墊熱水(不直接接觸),也把微波爐上的燈管先打開加熱2分鐘再進去,

(我家的的微波爐內部上頭附帶有簡單的加熱管),這樣發酵是有比較好些。



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被老王影響愛上了肉桂,每隔一陣子就想做個肉桂捲來嚐嚐,

這次做了我很不擅長的事當作變化:編織!

哈哈,是否有點不自量力?畢竟我可是從小就不會綁辮子的人啊。。。

還好兩股辮很簡單,定下心繞著繞著就完成了,放在烤模裡入爐,

長高高的像是美麗的花冠。



肉桂花冠捲 Cinnamon Crown Roll (for 8吋模 x 1)


<材料>
a. 麵包
中筋麵粉  280 g
鹽           1/2 小匙
糖              2 大匙
溫牛奶     115 g
乾酵母         7 g
蛋               1 個
奶油          30 g (軟化)
水            可能需要視情況微調

b. 內餡/表面
奶油       40 g (軟化)
二砂糖    4 大匙
肉桂粉    4 小匙
胡桃碎粒    適量


<作法>

1. 溫牛奶、一部份的糖和酵母混合,靜置約10分鐘,看到表面有泡沫狀。
2. 麵粉、鹽、剩下的糖、蛋和作法1一起放入攪拌盆中,
    開始攪拌到表面光滑後,加入軟化的奶油繼續攪打。

3. 如果覺得麵糰太乾,少量添加水份調整到適合的軟硬度。

4. 打到細緻有彈性(我打到擴展階段)就可以了。
    麵糰搬出來,整形成光滑表面的圓球,放入抹油的盆子中,表面蓋濕布發酵,
    發酵程度約到麵糰兩倍大小,我大約用了50分鐘。

5. 發酵好的麵糰放在灑了手粉/麵粉(份量外)的桌面上,如果用矽膠墊/揉麵墊可以不撒手粉,
    撖麵棍壓開成長方形,1公分的厚度。

6. 攤開的麵糰表面刷上b.的軟化奶油(不要用完等下還要抹表面),灑二砂糖、胡桃碎粒和肉桂粉。
    麵糰的邊緣留1公分不要塗到油,捲起時比較容易黏緊。
    
7. 由長邊捲起成一長捲條,最後的接縫處用力捏緊密合。
    用小刀剖開,上下切斷,變成兩條長捲條。

8. 盡量把有花紋的朝外,兩條纏繞編織成兩股辮,一端為中心,盤成花冠的樣子。
    
9. 8吋蛋糕模型內部稍微抹油擦過,把麵包花冠放進去,
    有裂紋的面往上。蓋上濕布繼續發酵約20分鐘。

10. 表面抹上剩餘的軟化奶油,沒用完的胡桃碎粒可以灑上去。

11. 以200度C烤25-30分鐘出爐,脫膜後趁熱在表面刷上沒用完的奶油。


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* 肉桂捲長條切開時,感覺會有點可怕,胡桃碎粒可能會掉出來,沒關係,編成辮子就對了。

* 把辮子的頭尾塞到麵包下面,會比較漂亮。

* 出爐趁熱塗上奶油會讓表面亮亮的。

* 標準肉桂捲表面要淋糖霜,我省略這個步驟,加糖霜會更好吃。




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如果不怕肥的話,表面還是可以繼續刷上融化奶油,製造閃亮的效果XD


烤過的胡桃真的好香好好吃!


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隔天當作早餐~~~*


可以看切面,肉桂花冠捲的精華都在表面了,

我覺得表面脆脆又甜又香,忍不住會先把表面剝完吔,

如果有做糖霜就更好了,糖霜的甜蜜滋味可以延續到底下的麵包部分,

脆殼糖霜想必更是夠味~~~

(為什麼我偷懶沒做呢!!><)




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其實其他種麵團也可以做出花冠的模樣,

不一定要用肉桂捲來做,嘗試變化整形的方式,

是不是簡單多個步驟,就能讓麵包擁有不同的風貌哩~~~



下回一起來試試吧!

尤其是任何失落、沮喪的時刻,更應該玩麵包。。。

記得,觸摸麵糰就能得到能量喔!真的!゚+。:.゚ヽ(*´∀`)ノ゚.:。+゚






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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • Salim
  • 最近也在上丙級麵包檢定的課,也剛好上了第四次。XD
    雖然檢定考就是這樣子,但這過程實在容易感到倦怠啊!

    在家手製麵包帶給人的喜悅感真的和西點甜品不同,
    也難怪每次看BBC Lifestyle的Paul Hollywood's Bread,
    他都強調在家做麵包能帶給家中不同的溫馨氛圍!
  • 哈哈!這週上了第六次了,
    妳可能跟我是同一期上課的耶~~~

    我們這梯的學員大多去報名考試了,
    老師說麵包類的早考早好,所以早上才剛剛跑去報名而已,
    希望順利過關呀:DDD

    我們家沒有MOD,只能看TLC頻道,
    做麵包的節目偏少...
    不過做麵包和甜點的氛圍差很多,
    想要溫馨、幸福或是生氣想打麵糰出氣都可以做麵包,會大大開心~~

    agneta(阿妮塔) 於 2014/04/17 13:28 回覆

  • Q比貓
  • 餐桌上的麵包花冠, 表面顏色太美了!!
    焦糖色的肉桂捲, 我喜歡沾上滿滿的糖霜~~~~
  • mimo
  • 阿妮塔的手太巧了! 簡單樸實的肉桂麵包也能弄得如此華麗,讓人胃口大開!!
  • Joshua
  • 天晴氣暖,祝有好心情!
  • 奧地利寶盒
  • 華美若冠,嬌豔欲滴。
    好個漂亮的肉桂花捲!
  • 一一
  • 對於烘焙這方面算是初學者,因此有些疑問要請教您:

    關於這兩種麵糰的差別是如何?
    有找到回答都說餅乾麵糰是不加水,但看有些食譜的分享還是會加水且量不少(約100-200CC,不知道這樣算不算多)?

    麵包麵糰加入酵母發酵是為了有鬆軟的口感這樣說正確嗎?
    而有些食譜是加泡打粉,泡打粉也是要讓口感鬆軟加入的?

    還有關於麵粉的選擇,低筋麵粉因筋度較低,所以用來做餅乾,若是麵包的話則是用高筋,這樣理解正確嗎?
    若是製做餅乾時使用高筋麵粉或是做麵包用低筋這樣會有什麼影響?
    製做餅乾時是奶油是否為重要原料?找了一些相關文章,說奶油是餅乾增加香氣、脆度的,若要替換為其他油類較不適合?

    不好意思,問題有點多且較入門
    煩請您解答!
    謝謝
  • 妳好~

    餅乾麵糰一般的含水量都偏低,因為要做出"乾"的口感,
    但也是要看做出來的產品,還有操作的手法,
    不同產品的含水量有高有低,而且要看整體的比例才知道算不算多~

    酵母是有活性的,麵包裡含了酵母去發酵產生二氧化碳,才有蓬鬆的麵糰(麵糰是活的),

    泡打粉多是加在餅乾、蛋糕等產品裡,
    因為不使用酵母,所以用泡打粉來增加蓬鬆的效果,
    泡打粉接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳 Co2,
    同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
    所以泡打粉是物理反應,和酵母的差異很大。

    一般來說麵包用高粉,蛋糕餅乾用低粉,
    大原則是這樣,高粉的蛋白質成分高,我們希望麵包出筋,做出的產品比較有Q勁口感,
    餅乾和蛋糕想吃到是鬆軟或是脆的口感,不希望做出筋度,所以選擇低粉。
    但這是大原則,如果想吃沒那麼Q,或是鬆軟口感的麵包,當然也可以用低粉取代一部份的高粉,
    這當中的變化就是看操作者的想法嘍。

    奶油很重要呀,天然的奶香就靠它啦,
    奶油多的餅乾比較鬆、酥,像是奶油酥餅、擠花餅乾之類,
    奶油是固體油,食譜不能用液體油任意代換,
    除了香味之外,奶油還有打發、形狀維持的重要功能,
    如果用其他固體油,像是椰子油或是豬油代換的話倒是可以嘗試,當然味道一定有差別。

    :) 希望有解答到妳的問題~

    agneta(阿妮塔) 於 2014/05/17 23:23 回覆

  • 一一
  • 謝謝版主的回應,很清楚明瞭!!
    會多嘗試不同做法的,也謝謝版主提供許多美味的食譜,辛苦了!
  • :)也謝謝妳!

    agneta(阿妮塔) 於 2014/06/11 23:55 回覆