不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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很多人喜歡戚風蓬鬆柔軟的質地,輕輕地觸感叫人沈醉啊,

當然我也是其中之一(´▽`* )♪

比較常做的是檸檬戚風,現在是檸檬產季,除了拿來做翡翠檸檬以外,

做酸口味的戚風蛋糕,很適合夏天喔!不過這陣子做的反而是覆盆莓居多,

想把冷凍庫剩下的一點覆盆莓消耗掉(然後買新的一包XD)

所以就努力消耗它啦~


覆盆莓打出來的果汁奶昔是漂亮的粉紅色,也想用它來替戚風增加一些柔美的感覺~



    
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和巧克力一起做成雙色戚風,也就是粉紅色的大理石花紋。

其實粉紅真的不算明顯,只是淡淡的而已,感覺也有點像是櫻花的顏色~♥

我把蛋黃糊中糖的份量減少,整體來說不怎麼甜,走跟顏色相同的清爽路線,

喜歡吃甜一點的可以自己增加糖的份量。



覆盆子巧克力大理石戚風 (for 6吋模x1)

<材料>

蛋黃              3 個
細砂糖          10 g
香草醬/香草精   1小匙
鹽           少許
沙拉油     30 g
牛奶        35 g
覆盆莓汁   35 g
低粉        80 g (分成45g和35g)
無糖可可粉 10g    

蛋白              3 個
細砂糖          50 g
檸檬汁或白醋   少許



<作法>

1. 冷凍覆盆莓解凍,用小篩子篩出覆盆莓汁備用(只取汁,不要籽,請看下面註記)。

2. 蛋黃、鹽、香草醬/香草精和10g細砂糖打到顏色變淺,稍微膨脹的感覺。
   分等量的兩部分在兩個盆子。

3. 兩個蛋黃盆中各加入15g的沙拉油拌勻。

4. 一個盆子中加入覆盆莓汁(粉紅麵糊),另一盆則加入牛奶,拌勻。

5. 將篩過的45g麵粉加入粉紅麵糊,另一盆拌入過篩的35g麵粉和可可粉(這盆即是巧克力麵糊)。

6. 把檸檬汁或白醋加入蛋白,開始攪打,分三次把細砂糖加入,
    打到硬性發泡,提起攪拌頭的蛋白尖端是直立的,翻過盆子時蛋白仍不會滴落。

7. 先各自放一些打發蛋白到兩個盆子內初步拌勻,
    然後將剩餘蛋白分兩份,分配到兩個盆內以切拌的方式輕柔拌勻。

8. 粉紅麵糊和巧克力麵糊輪替舀入模型,最後使用筷子沿著模型內畫兩圈,送入烤箱。

9. 以175度烤30分,經竹籤測試不沾黏後可以出爐,一出爐要立刻倒扣,放涼之後才能脫膜。



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*  開始動作前,所有材料、模型、烤箱等都準備好,因為戚風做起來很快,
     但是一旦完成得立刻進烤箱,避免消泡就白費嚕。

*  覆盆莓的籽很有存在感,建議把籽過濾掉,只取汁來做戚風,
     不然吃著柔軟的蛋糕還會咬到硬硬的籽有點提心吊膽的:pp

*  最後麵糊與打發蛋白霜拌合的時候,請用橡皮刀輕巧快速動作,
     先由下往上翻起,然後劃十字的方式切開,重複動作,但不要過度攪拌(會消泡...)

*  我用的模型是中空高模,使用三顆蛋烤好只會突出烤模一點點,
     喜歡爆出烤模的朋友可以使用四顆來做,也把全部材料除以三乘以四來使用。

*  口味清淡,想吃甜一點請自己多增加糖的份量。

*  烤箱的溫度和時間,請依照自己的烤箱用經驗來做微調喔。

*  如果烤箱有風扇模式,烤戚風的時候要把風扇關掉~

*  烤好出爐,一定要立刻、馬上、一瞬間倒扣完畢,放涼才脫膜,否則會消風 :(((


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每次做大理石蛋糕,總是脫膜那一刻最刺激,到底這次的紋路是什麼呢~


哈!我覺得有點像是老虎喔~


雖然裡面切開有點淡淡粉紅,外頭可是完全看不出粉紅的存在XDD



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一共做了兩次,第一次我把覆盆莓的籽也加進去了,

所以圓圈切面可以看到一點一點的紅點。

不愛吃戚風的時候還要提防種籽的出現,所以第二次做就把種籽過濾掉,

只取覆盆莓的汁了,不過我發現少了籽的覆盆子蛋糕味道會減低一些就是了( ̄∇ ̄;)


  
切成圈圈狀純粹是為了好玩~

切開之後覺得顏色滿可愛!

像是Candy Crush裡面的粉紅色圈圈(這可是好物啊XDD)(糖果迷一定有感 哈)



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第二次做,沒有加覆盆莓種籽的版本,

裡面的花紋好美,淡粉和巧克力的雙色搭配實在很喜歡~~~



全部分切好,一拍完照馬上開吃!也當隔天早餐,開心的早晨時光~~~♪ゝ(▽`*ゝ)(ノ*´▽)ノ


享用輕柔的粉紅大理石蛋糕,別忘了搭一杯熱茶或咖啡!♥♥♥





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留言列表 (8)

發表留言
  • 梅子
  • 美到不行的粉紅色!這麼漂亮的大理石戚風當早餐真幸福!!
  • 早餐搭配熱茶,吃掉整顆戚風還真是一氣呵成啊XDD

    其實本尊只有淡淡粉紅,要更明顯只能加食用色素了~:ppp

    agneta(阿妮塔) 於 2013/08/17 16:08 回覆

  • 吳巨
  • 好美的粉紅色~
    我家人也是愛戚風~
  • 淡粉紅感覺就很柔美~~~

    切開時不同的花紋也是驚喜之一喔:D

    agneta(阿妮塔) 於 2013/08/17 16:06 回覆

  • Yichun Jhuang
  • 看起來好美麗耶~好想動手做做看~
    想請問一下 不加香草精或香草醬會影響風味和口感嗎?
    謝謝您~
  • 通常做甜點時,會加香草精/香草醬或是直接用香草莢,
    是為了要增加香氣或是壓低一些蛋味,
    不會影響到口感,只會稍微影響到風味,
    不介意的話刪去不用也是可以啦^^

    (但如果像是布丁類的,還是建議要加喔~)

    agneta(阿妮塔) 於 2013/08/17 16:04 回覆

  • 高華廚飾設計
  • 看了讓人口水直流~流~流下來!

    吃個雙色大理石戚風蛋糕在配杯香醇咖啡~

    哇~美麗的星期六~養足了精神好作怪 XD
  • 做雙色蛋糕最期待的時候,就是切開發現這回又做了什麼花紋~♪

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/01 10:38 回覆

  • 梅子
  • 阿妮,我就是喜歡妳這淡淡的粉紅色剛剛好,細緻又典雅!
  • 梅子~~

    輕柔淡雅的美,每次切開都有驚喜!瞧那些花紋次次都不同♥

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/01 10:48 回覆

  • 悄悄話
  • 黑葉皮露
  • 製作時候的顏色和烤出來的顏色還是有點落差。
    不過都好漂亮喔。

    我怎麼每次都看這個部落格就感覺肚子餓呢?
  • 葉子~~~

    烤過之後多少都會變色的,不變色的應該是色素的幫忙嘍
    沒那麼鮮豔的粉紅看起來也有一種淡粉的美:)

    奇怪我自己看了都不會餓耶 哈哈

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/01 10:42 回覆

  • 瑩美
  • 您好:好漂亮的粉紅色,我做過三次覆盆子香草雙色戚風蛋糕,可是顯示出來的顏色卻如芋頭色,同事還以為是芋頭蛋糕呢?真氣人,我想照您的食譜做8吋的,是否將材料直接×2呢?謝謝您。
  • 莓果比較容易有變色的問題,有時候都變成灰色蛋糕了><
    是和麵糊裡的酸鹼值有關係(把泡打粉之類的取消試試看)

    嗯嗯,八吋可以用六吋x2來做,計算比較方便:)

    agneta(阿妮塔) 於 2015/06/22 19:05 回覆