不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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好一陣子沒有打開麵糰筆記本了,距離上次做的貝果已經不知相距幾百光年....

上週跟鄰居一起分了高筋麵粉,也被撩起做貝果的火焰~
(也因為貝果在我們家算是好銷,可以滿快就吃完(♪^ー^)/)
不管傍晚天都快暗了,還是興沖沖地開始秤量準備玩麵糰。

上回做的是帕米森起司貝果,後來買了包藍莓乾,一直想著要做藍莓貝果,
看看冰箱中還有半罐之前做的藍莓果醬,不會死甜,
因為當時煮果醬時也加了少許香料,整體是罐好吃的果醬♥

心想著那紫色的美麗畫面.....

好呀,何不來個新嘗試!?


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這是第一次發酵後的分割小麵糰,帶著點點深紫的淺紫,
在光亮的表皮中顯的很迷人~

不過烤出來就沒有那麼紫了,表皮是亮亮的淺褐色,
剖半後有少許的紫色(中間肚臍眼的地方比較看得出來)。



藍莓貝果(blueberry bagel, for 6 pcs)

<材料>

a. 貝果麵糰

高筋麵粉    400 g
速發酵母        4 g
糖              20 g (我用二砂糖)
鹽                5 g
油              30 g
藍莓果醬      75 g
水         170-180 g (邊打邊調整)
藍莓乾         30 g


b. 燙貝果糖水

水           1000 g
糖               50 g



<作法>

1. 高筋麵粉、酵母、糖、鹽先攪拌一下,再把油、水也加入攪拌盆,
    (水不要全下,留50g邊打邊加,看情況增加或減少),慢慢攪打,
    麵糰融合的差不多了,再把藍莓果醬一起放入,打到光滑有彈性。

2. 這時候把藍莓乾放入,攪拌到均勻散佈就好。麵糰水分滿多的,
    有一點黏手,但不會整塊黏在手上。

3. 把麵糰倒出來,分成每個約120g的小麵糰,滾圓後收口在底部,光滑面朝上。
    麵糰蓋上濕布或保鮮膜發酵。發酵時間為25分鐘。

4. 用桿麵棍把小麵糰壓開,呈現長橢圓狀,上下端各自往下捲,成為一長條麵糰,
    接縫處捏緊,長條麵糰兩端壓扁後接在一起,同樣把接縫處捏緊,
    就是貝果的圈圈狀囉。

5. 可以把烘焙紙剪小張,把捏好的圈圈麵糰放上去做第二次發酵,
    這樣待會兒要水煮移動會順利很多。這次發酵時間35分。

6. 發酵到了25分的時候,就可以來煮糖水了,弄好差不多也到發酵時間。
    水和糖煮開,把貝果連同烘焙紙一起放入糖水中,兩面各燙30秒。
    烘焙紙沾濕後很容易拿出。

7. 燙好的貝果小心撈出來,放在烤盤上(最好鋪上烘焙紙),
    以200度烤20分鐘左右,到貝果的表面出現淺褐色就烤好囉!
    


blueberry bagel 


* 打麵糰的時候水分不要一次全下,留下50g的水,邊打邊看情形調整。

* 我的藍莓果醬不會太甜,如果用的果醬本身很甜的話,可能要適度調整果醬的份量。

* 搓成長條形麵糰時,如果搓的長,捲起來中間的洞就會大一點,
    不想要洞很大的話就搓短一點,烤出來的貝果會出現胖胖的肚臍。

* 搓好的圓圈狀麵糰直接放在小塊烘焙紙上發酵,這是很推薦的方法喔,
    這樣把貝果拿去煮就方便很多,不會把貝果的表皮碰出傷痕~

* 烘烤貝果的時間請依照自己的烤箱來調整,每家的烤箱個性不太一樣,
    依照自己經驗最準確喔。

* 做出來有甜味和藍莓香喔。



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隔天的早餐時間~~~


切開胖嘟嘟的藍莓貝果,抹上厚厚一層cream cheese(一定要的!),

順手也黏上幾顆新鮮藍莓,這樣就是三種藍莓貝果啦:

有藍莓果醬、藍莓乾,和新鮮藍莓!

藍莓的三重奏~♪



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又是一個早晨的貝果套餐,我們都很喜歡有咬勁的貝果滋味,

禮拜一,給老王來點鹹口味!煎了培根和蛋,

一樣用cream cheese當抹醬,灑點黑胡椒和現剪小段蝦夷蔥,

豪華的一餐,希望老王能多多補充元氣,出門時候才不會忘記帶精神上工。。。。。


老王平常早餐吃的不多,但只要做貝果餐就能夠吃完,

貝果真是越咬越有滋味吶!




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這回做貝果,搓長條要拉成圈圈狀時做的短了些,

所以從中間的洞就比較小,烤完更不用說中間的洞了,

胖貝果把洞填滿擠高,就成為一個個肚臍眼兒。


本來呢有點沮喪,為什麼一個個都長出肚臍眼呀?我喜歡中間有洞的嘛.....


沒想到一發照片之後,立即出現愛好肚臍眼貝果的聲音......∑(=゚ω゚=;)

梅子姐說她會故意做出肚臍眼貝果,因為這樣夾餡時才能很豪氣地抹開,

不用擔心餡料掉出來,或是抹餡時候綁手綁腳~


喔對吼!!有道理!我馬上立刻在那個摸門特就被說服了!!(超容易被說服的XDD)

隔天早上果然抹起cream cheese 豪邁許多,大刀一抹就是厚厚一層,好吃好吃~~~~


多加的新鮮藍莓我很喜歡噢,有新鮮的氣息~



貝果套餐搭配的是香蕉牛奶,成熟的香蕉和牛奶直接打,綿密香甜的好滋味~

這個早晨吃的真是心滿意足♥♥♥










   

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 悄悄話
  • C &amp; J
  • 原來貝果的做法要先煮過糖水再烤喔…
    小J 還以為是直接送進烤箱就可以了說…
    肚臍眼貝果一看就很可愛呢… ^ ^
  • 先燙過是一個重要步驟唷!
    就是因為燙過,在貝果的外面出現一層韌皮,
    後來進烤箱的時候就不會像一般麵包那樣往外膨脹,
    烤出來才是我們熟悉的紮實貝果口感:))

    所以要吃有咬勁的貝果,一定要燙過,呵呵~

    agneta(阿妮塔) 於 2013/06/20 22:52 回覆

  • 悄悄話
  • 黑葉皮露
  • 肚臍很可愛 :)
    早餐對老王的愛也很令人動容啊!
  • 後來才發現大家都愛肚臍眼貝果XDD


    那以後我也都要做出肚臍眼的 哈哈

    agneta(阿妮塔) 於 2013/06/20 22:25 回覆

  • shyng
  • 阿妮塔你好~

    第一次留言好害羞,我其實偷偷發露妳的食譜文好久了,第一次做的是免烤檸檬乳酪蛋糕(好久了!),這次也做了貝果,我把果醬改成手邊剩下的黑醋栗,吃起來算是成功,好香好Q好好吃哇哈哈,

    可是,有一件有趣的事想問你......六個裡有五個開口笑了XD我是用手把接合處捏一捏,還以為這樣萬無一失,燙麵糰結束的時候也還合得好好的,(有兩個有要鬆開的跡象、我又偷捏一下),沒想到烤完全都成了U型,超囧...請問該怎麼捏合才好呢?

    馬麻說只要跟別人說那是牛角麵包就可以了XD (整個口感就不一樣好嗎XD
  • 呵呵~~妳好呀!不要害羞嘛~~~:DDD

    圈圈兩端接起來的時候要捏的緊一點(長條麵糰的一端可以拍扁一點,去包覆另一端,捏緊),
    不要怕多捏幾下會怎麼樣,
    反正貝果最後會長胖,反而更怕會鬆脫裂開成為開口笑,呵呵~

    如果還是會裂開的話,也還有另一種方法可以做貝果,就是直接挖洞法XD
    在圓麵糰中間戳出洞,用手慢慢擴大中間的洞。

    我兩種都做過,還是比較喜歡接起來的方式~
    下回試試看妳喜歡那一種吧^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/25 00:04 回覆

  • mimo
  • 請問中筋和高筋麵粉做起來的貝果有何差異啊?? 口感哪個比較好嗎? 操作起來呢?
    我看阿妮塔起司貝果那篇用的是中筋,因此才有一問! 想動手做看看:) 謝謝!
  • mimo午安~

    其實我兩種都做過,自己比較喜歡高筋的口感耶,
    比較Q韌一些,操作起來沒有太大的差異,
    高筋的水分要多一點,我是邊做邊調整(因為也買了不同牌子的麵粉)
    後來貝果我都用高筋做了~~

    像是肉桂捲也有食譜用中筋來做,我高筋中筋都嘗試後,
    也還是比較喜歡高筋的口感,
    中筋會比較"粉"一點,應該就是看各人喜好吧^^

    agneta(阿妮塔) 於 2014/02/17 13:25 回覆

  • 訪客
  • 想請問一下 發酵是都在室溫下發酵嘛?
  • 要看地理環境和天氣,
    如果台灣的冬天,可以放在保力龍箱或是微波爐裡面,並在裡面擺上一杯熱水拉提一下溫度。
    而台灣的夏天不論溫度或濕度都很適合麵包發酵,
    所以蓋上濕布或保鮮膜在室溫下發酵就ok了~

    agneta(阿妮塔) 於 2014/05/21 15:32 回覆

  • 奇妙之旅
  • 請問如何將貝果的兩面都可以烤的圓滾滾,因為我是幾次先考的那面會呈現圓嘟嘟的外型,另一面就無法。(我是用歌林小烤箱,烤土司、小披薩那種)
  • 貝果不需要翻面喔,只要麵糰的筋性打出來,做出來的麵包就會長的很圓胖,尤其貝果先燙過,會繃的更緊一點~

    agneta(阿妮塔) 於 2014/12/09 23:32 回覆

  • Queenie Fu
  • 如果想做原味或其他口味配方要怎麼調整呢?謝謝^_^
  • 原味的話可以把藍莓果醬拿掉,

    甜味需要從糖那邊補上喔,畢竟果醬在這食譜中佔滿多的。
    果醬去掉後也影響水分,所以水分也會需要調整一下
    (先不直接替換等量果醬的水,邊打的時候可以感覺,適度再加)

    :)

    agneta(阿妮塔) 於 2015/06/10 00:04 回覆

  • 您的暱稱 ...小 魚
  • 留個言吧 ...哈囉!阿妮塔!!!
    我的貝果在發酵的時候變好大,都跟其他的黏在一起,連保鮮膜都黏 ,是因為揉的不夠嗎?我是手揉,要到光滑好困難,還是太濕了😭😭😭

    另外就是我燙完之後,發現麵團都塌掉了,不知道為什麼會有這樣的情況??
  • 小魚~~

    貝果其實不需要發太久喔,會比較有咬勁。
    而且現在天氣熱了,以現在的溫度看來二發大概15-20分鐘就可以了,
    發太久會太大容易黏在一起,而且空氣太多,移動時容易破,燙下去也比較塌了~

    正常在燙的時候,會皺縮一點點,就表面有皺紋的模樣,
    但是去烤箱烤會回復的~

    agneta(阿妮塔) 於 2015/06/09 21:58 回覆