不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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上回在家中儲藏室發現被埋沒的蒸籠(不銹鋼的,不是竹蒸籠),就像發現一個新幫手似的,
開始做饅頭,茶碗蒸和蒸布丁,當然也沒忘記做蒸蛋糕~
一直以來都用烤箱烤蛋糕,習慣烤蛋糕的鬆軟充滿空氣感覺,
這次水蒸蛋糕烤法不同但也大成功!

屬於細緻綿密的口感,清爽了一些!v(。・ω・。)
下回減油到完全無油試試~

廚房剩下的半顆黃檸檬,取檸檬皮和檸檬汁,香氣和酸味都進來了,
減糖減油,藍莓乾一方面可以增加一些甜味,
點點黑色在顏色搭配上也製造了小趣味。



藍莓檸檬水蒸蛋糕 (for 6吋x1)

<材料>

蛋                   3 個
白砂糖            80 g
液體油   1 大匙(我用葵花油)
低筋麵粉  110 g
檸檬皮屑   半顆檸檬的量
檸檬汁      半顆檸檬的量
酸奶(sour cream)  2大匙
藍莓乾       適量

<做法>

1. 油,檸檬汁,檸檬皮屑和酸奶混合均勻。
2. 蛋加糖打發,到泡沫細緻,滴落麵糊可停留在表面數秒不下沈。
3. 麵粉過篩拌入。(輕輕用刮刀由下往上翻拌,確實混合但手勢要輕快,否則麵糊消泡嚴重做出來會變成粿)
4. 將做法1拌入,輕輕混合均勻。倒入模型中。
5. 灑上藍莓乾。摔一下模子把裡面大氣泡震出來。
6. 用中火蒸25分-30分,筷子插入測試有無沾黏,如果沒有就是蒸熟囉!

lemon and blueberry steam cake


*  模型底部鋪紙,會比較好脫模。

*  冰箱中剛好有酸奶可以消耗,沒有的話也可以用優格,使用這些材料能讓蛋糕更濕潤,風味也更好。

*  蛋要確實打發,滴落的麵糊可以畫出一個8的程度~~

*  蒸蛋糕的時間會依模型的面積和高度而有所不同,如果用扁淺的紙模就要縮短時間喔。

* 蛋糕拿去蒸之前,要先確認蒸籠裡的水蒸汽是否充足,會影響到發起來的效果。

* 用電鍋來蒸的話,也是要提早按下開關,讓電鍋本身夠熱,也要確認電鍋裡面的水夠不夠,
    如果還沒有蒸到時間就已經跳起來是不OK的~~要多留意!



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蛋糕放涼後切開,反過來排著,

淺黃蛋糕加上黑黑的藍莓顆粒,真的很像是小玉西瓜! 哈哈( ´∀`)

切面可以看到點點淺黃,比起單靠檸檬汁,這些檸檬皮都替蛋糕帶來更多風味!




  IMG_9098_resize  


老闆,來一盤小玉西瓜!(誤)



這個水蒸蛋糕採全蛋打發,算是海綿蛋糕的作法,

成品入口有點QQ的,和鬆軟的烤箱蛋糕很不同,但也要注意不要做成粿狀喔@@||


水蒸蛋糕減少油分和糖,吃起來也輕盈一些,之後來挑戰完全無油的試試,


又是一道適合夏天的點心^^


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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(31) 人氣()


留言列表 (31)

發表留言
  • mimo
  • 看起來好水嫩細緻喔~
    比傳統的發糕多了一份細緻典雅。
    請問吃起來會像7-11賣的日式蒸蛋糕嗎?
  • 有點QQ的耶,沒有像烤蛋糕那麼鬆軟,
    小七賣的蒸蛋糕即使是冷的還是很鬆又軟,
    周老師說那是有加SP的關係,
    自己做的就沒有加了:D

    agneta(阿妮塔) 於 2013/05/26 22:39 回覆

  • omega94
  • 妳做的好清爽喔!
    少油的配方成功率較高~
    也適合水蒸, 畢竟蒸的時候水分很多,
    夠濕潤就不需要太多油,
    聽說烘烤的配方不適合水蒸,
    水分要少一點,
    不過我之前用烘烤的配方拿去蒸也很成功,
    跟烘烤比是不同風味呢!
  • 我覺得水蒸蛋糕很清爽呢,而且應該可以挑戰無油配方....

    之後全部都代換成優格試試看,感覺也是ok~

    不過我還沒有勇氣拿戚風蛋糕糊去蒸,妳是用戚風還是海綿的烘烤配方去蒸呢?@@

    agneta(阿妮塔) 於 2013/05/29 00:44 回覆

  • meiko
  • 輕盈微酸,真的好夏天啊!半夜看到這個美味糕點,我的肚子不太爭氣的咕嚕咕嚕叫了,哈哈~~
  • 梅子姐~~~~

    晚上肚子餓真的只能安慰自己快點睡著 哈哈
    不過下回我想做鹹的耶,像是在鹿港吃到的,上面還加肉燥....
    喔喔喔,在這種時間我也餓了啦

    agneta(阿妮塔) 於 2013/05/29 00:29 回覆

  • ichigoholly
  • 組織真的好細緻唷!!

    我都還沒有試過水蒸蛋糕, 感覺妳的食譜好棒! 過兩天來試試看X"D

  • 把握一些小要領,做出來的水蒸蛋糕就這麼細緻了,

    而且自己做的不加添加物,天然更健康^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/05/29 00:27 回覆

  • 梅子
  • 感謝阿妮塔!就在等這篇大作啊!!!!!
  • 梅子家美味的檸檬(吼 每想一次就流口水啊)

    做出來的一定更美味!!

    agneta(阿妮塔) 於 2013/05/29 00:26 回覆

  • 訪客
  • wow~~~謝謝您的分享喔!!!!!
    好受用呀!!!!! <3 <3
  • 不客氣~~~♥♥

    和大家一起做出美味點心是我最大動力!

    agneta(阿妮塔) 於 2013/05/29 00:23 回覆

  • Passion吃喝不愁
  • 怎麼可以把部落格的CCS編得那麼美 太厲害了呢!
    推推
  • 呃..... 因為這不是我編的~~是套用人家分享的啦!

    哈哈 我對電腦這些很不行啊>_<

    agneta(阿妮塔) 於 2013/05/29 00:25 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 我也常常會在我的地下儲藏室發現新玩意
    而且嚴重失憶到看到還會有驚喜的那種感覺
    這清淡的蛋糕好美~
    加上小藍莓的調味想像起來好好吃
  • 對呀我也是!!不過我家是樓梯間儲藏室XDD

    前一陣子又挖出一個中間隔開的鍋子,

    可以拿來煮鴛鴦鍋的那種,我還真的沒有記憶是什麼時候出現的呢!



    agneta(阿妮塔) 於 2013/05/29 00:46 回覆

  • 宥宥
  • 全蛋打發是不是要打很久呢?我之前用電動攪拌器打了快20分鐘都還打不到濕性發泡的程度~攪拌器都熱到快燒掉了>.<
  • 全蛋打發是比較久,可以把蛋先回溫到室溫,或者在鋼盆外墊一盆溫水一起打發也會比較快。不過我通常在冬天才這麼做,夏天回到室溫的蛋就不難打了。要注意的是,全蛋打發不像蛋白打發那樣,蛋白會分乾性發泡和濕性發泡,但是全蛋打到發,就是滴落的麵糊可以停留幾秒鐘不消失,如果妳的蛋糊已經打到這種程度就已經可以了喔。

    :)

    agneta(阿妮塔) 於 2013/05/30 21:09 回覆

  • Ariel
  • 第一次挑戰水蒸蛋糕,這個食譜太讚了!蛋糕真的很清爽,不敢相信只用了一大匙的油,吃起來很安心。我用了檸檬口味的優格替代酸奶,更添加了檸檬味,好吃!謝謝分享
  • 謝謝妳特地來留言分享結果~~♥真開心妳喜歡啊!!

    如果妳有icook或是dodocook的帳號,
    也可以發佈在我的水蒸蛋糕底下的"我也試做了"~
    看大家分享成果實在很興奮呢^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/06/04 17:58 回覆

  • omega94
  • 當然是用海綿蛋糕的食譜去蒸囉!
    戚風蛋糕的麵糊太濕了,
    應該沒辦法成功~
  • 嗯啊,戚風的麵糊太輕應該抵擋不住強大的蒸汽~

    但是海綿又容易消泡~~~ 真不可兩者兼得啊! XD

    agneta(阿妮塔) 於 2013/06/04 17:54 回覆

  • Sharon Lin
  • 看起來好好吃哦!
    這個小蛋糕用了3顆蛋,是嗎?
    可以用電鍋做,太方便了~
    林媽有做蛋糕的家私囉 :)
  • 是呀 三顆蛋,做了六吋的蛋糕,
    不過也可以用小紙模來蒸喔,也滿可愛的~
    蒸籠/電鍋其實可以做滿多東西,很方便^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/06/04 17:53 回覆

  • Sharon Lin
  • 我不知道電鍋可以做~
    那天我們去弘化,謝媽媽做的吐司好好吃,但我們家沒烤箱,看到這個,太開心 ^O^

    小紙模是什麼??
  • 要用電鍋做的話,和我用蒸籠蒸的不太一樣,要看一下步驟圖下面的心得唷!

    小紙模就是有時候買到的麵包底下有個紙模,不用回收可以丟掉的那種,
    做蛋糕也有類似的,類似北海道戚風杯子蛋糕,
    比較厚的小紙模或是百捲杯,在材料行可以買,
    這樣烤出來就是一個一個小蛋糕了。
    (水蒸蛋糕比較不會長高,填麵糊的時候可以填高一點~)

    agneta(阿妮塔) 於 2013/06/07 17:33 回覆

  • accentor
  • 現在才知道,要慢慢拌進去,難怪當年我做成了粿.............
    還被笑了好久。
  • 做蛋糕要輕巧,不可以用蠻力唷!
    就像對待水中的生物,要輕輕的~
    這樣海博士有比較能體會嗎:DDD

    agneta(阿妮塔) 於 2013/06/09 10:24 回覆

  • 點點
  • 請問一下,我做出來的口感我媽說有點像發粿,這是正常的嗎?我是都依照你的步驟做,還是是哪裡做差了?我看你的蛋糕体像烤出來的一樣,可我的就有點像發粿,顆粒比較大說●ω●
  • 妳好~因為非pixnet會員會看不到悄悄話回覆,所以我公開了,希望妳能看到喔!

    這個水蒸蛋糕屬於海綿蛋糕(全蛋法),全蛋必須要打發到指定程度,
    另外一項重點是將麵粉拌入打好麵糊時,手勢要輕巧,輕輕地混合均勻,
    然後把油脂液體類加入,一樣也是小心拌勻。攪拌過程太久了,會導致消泡變成粿(整塊硬硬的),
    攪拌過程太少,蒸出來會比較粗糙。

    另外水蒸蛋糕的口感本來就不像烤箱蛋糕那樣鬆軟,屬於比較Q,質地細密的喔^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/06/09 10:23 回覆

  • 點點
  • 我了解了,謝謝你噢!
  • :)

    agneta(阿妮塔) 於 2013/06/10 12:09 回覆

  • 點點
  • 那請問拌入麵粉和油時可以用打蛋器拌勻嗎?
  • 用刮刀會比較好喔,除非是很熟練了,可以打蛋器(手動的,不是電動打蛋器)
    不然用刮刀會比較溫柔~

    agneta(阿妮塔) 於 2013/06/09 15:28 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問糖是用哪一種呢???
  • 白砂糖喔~^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/06/11 23:58 回覆

  • 咻咻羊
  • 我也成功了!!!!!!!!!!!!!!!
    吃起來好清爽噢滿滿的檸檬味~~~~~
    又不會太甜:)))))
    好開心~~~
    謝謝你提供這樣方便又美味的食譜:))
  • :)))

    真開心妳成功了!!謝謝妳的鼓勵和喜歡♥♥

    沒有烤箱或是不想用烤箱的時候,就可以用水蒸法做做看嘍

    agneta(阿妮塔) 於 2013/06/20 22:55 回覆

  • 訪客
  • 請問如果沒吃完是要冰起來 要吃的時後再拿出來烤??
    還是不用冰呢????
  • 如果隔天就會吃完,那就不用冰,
    要放就一點那一定要冰了,台灣又濕又熱很容易發霉~
    吃的時候可以提早拿出來退冰,或用微波爐加熱,大概10-15秒,不要微波過久嚕

    agneta(阿妮塔) 於 2013/06/20 22:53 回覆

  • Ching
  • 請問是全蛋打發的嗎?
  • 是全蛋打發的方式喔^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/06/27 22:55 回覆

  • ying
  • 請問不用蒸籠,用鍋子隔水蒸可以嗎:)?
  • 聽起來比較偏像是電鍋的蒸法,底部要架高比較好~!

    一樣要等熱鍋,蒸汽充足才下去蒸喔:)

    agneta(阿妮塔) 於 2013/08/01 11:39 回覆

  • 悄悄話
  • Lu Yu Yu
  • 哈哈,謝謝你!我昨天有做成功喔~好棒!希望還可以多跟你學習~3QQ~~
  • 耶耶!!成功了真棒!!
    不簡單喔,一定要幫妳拍拍手~~~^^
    歡迎常常來坐唷

    ps 因為非pixnet會員,會看不到悄悄話的回覆,所以公開了...不好意思捏..

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/01 09:57 回覆

  • Lu Yu Yu
  • 哈哈,沒關係,公開就公開吧~ㄎㄎ
    那另外想跟您請教,如果想要讓蛋糕吃起來更濕潤一點,可以有什麼方法呢?謝謝您~
  • 哈~~

    更濕潤可以增加油脂或是優格的部分喔~~
    不過蒸蛋糕是比烤箱蛋糕緊密一點,是不是這樣讓妳感覺比較乾呢?

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/03 11:49 回覆

  • 彭嬿如
  • 哇!看到妳的手好巧,而且食譜詳細步驟簡單又明瞭,我也心動好想動手來試試呢!
    因寶貝們都去上學了自己的時間也空出來了,所以現在開始要來做個烘焙新手囉!
    不過想請問妳--中型烤箱如何選購?有無推薦的品牌、款式(型號)?謝謝!^-^
  • 歡迎加入烘焙的世界唷!!
    做甜甜的東西,心裡也會甜甜的^^
    不知道妳說的中型是多大呢,預算也是一個考量....
    通常我會介紹有好口碑的Dr.Good,或是烘王,
    這兩台都是半版烤箱,溫度的表現評價很好,給妳參考,可以上網搜尋使用心得~

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/19 00:01 回覆

  • Makiyo Wang
  • 請問蒸的時候要像蒸蛋一樣留個縫嗎?因為看其他人做出來都會因為水蒸氣的關係,蛋糕表面濕濕的,要怎麼避免呢?
  • 我沒有留縫耶~表面有一點點濕氣是還好,因為蒸蛋糕不像是烤蛋糕那樣鬆軟,
    本身是濕潤。如果想要減少蛋糕表面被水滴弄出凹洞,
    我看過別人的作法是,用大塊的布把鍋蓋整個包起來,這樣水滴會被布吸收,
    應該會做出平滑的表面~給妳參考看看:)

    agneta(阿妮塔) 於 2014/03/18 23:47 回覆

  • Shiau Yu
  • 你好^^~~~
    請問一下ˋˋ奶酸就是無糖優酪乳嗎??...謝謝^^
  • 妳好~

    在中國那邊是把優酪乳叫做酸奶,
    不過在台灣的話,酸奶是指酸奶油(sour cream)
    可以在costco或是食品材料行買到︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2014/07/20 20:34 回覆