不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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上週末和朋友一起逛了舊車站,看了龍騰斷橋後時間已經不早,
但心裡還是記掛著採草莓的計畫,畢竟盼啊盼的紅豔季節終於開始,
將近一年耶,能這樣讓人癡心等候的水果,是冷搜搜的冬天中欣喜的存在。

到了草莓園接過小提籃,彎腰蹲下,手裡也忙不停,
跟著眼光鎖定一點一點的紅,老闆告訴我們這是今年第一批的結果,
體型稍微小了,可是香味和顏色仍然非常草莓吶!

我們幾個人不顧天色迅速昏暗,依然在田埂中細細揀選,
終於黑到了一個境地,分不清草莓的好壞。

遠處的老闆走來,頭戴手電筒大聲呼喊:
『天太黑啦!看不見了啦!』 哈哈~♫

體型偏小的草莓,其實拿來做甜點很適合,
特別是小尺寸的蛋糕體,塞滿數量多的小草莓,看起來就很滿足。
很久以前曾經做過草莓鮮奶油蛋糕,白與紅可愛搭配,
望著一紙箱採收的草莓,立刻決定就是它了!・.。*・.。*(〃´∀`)・.。*・.



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這次的蛋糕體是奶茶戚風,使用了英國早餐茶包,
故意把茶葉細末也扮入蛋糕糊中,點點散佈在烤好的戚風裡。


草莓鮮奶油蛋糕+奶茶戚風體 (for 6吋x2 or 8吋x1)


<材料>

牛奶      100 g
紅茶茶包    3 個

低粉      130 g
沙拉油     60 g
蛋黃         4 個
糖           50 g
香草醬/香草精  1小匙

 
蛋白         4 個
糖          75 g
檸檬汁      少許


動物性鮮奶油   500 g
覆盆子酒            2 大匙
草莓                  適量

鏡面果膠或果醬    適量
熱水                  適量

<作法>
1. 牛奶和茶包一起加熱,做成濃奶茶,離火放涼後把茶包裡的奶茶擠出。

2. 蛋黃加糖打至淺黃色,加入香草醬/香草精,分次加入沙拉油和濃奶茶攪拌均勻,
    將泡過的茶包撕開,灑入兩包茶葉細末拌勻。

3. 分兩次篩入低筋麵粉至作法2,輕輕拌勻。

4. 蛋白加入檸檬汁打發至粗大起泡時,分三次加入糖,
    繼續打至硬性發泡,提起攪拌頭時尖端不會下垂為止。

5. 把部分蛋白霜加入蛋黃糊(作法3),攪拌均勻後,
    將整個蛋黃糊倒回剩下蛋白霜,快速且輕盈的攪拌,注意不要讓蛋白消泡。

6. 作法5倒入蛋糕模型,用175度烤30-35分鐘。
    出爐後立刻倒扣,放涼後脫膜。

7. 鮮奶油加入覆盆子酒打發,戚風蛋糕中間切半。
    在一片蛋糕上抹一層打發鮮奶油,排上切成薄片的草莓,
    再薄薄塗一層鮮奶油,蓋上另一片蛋糕。

8. 把整個蛋糕的外部都抹上打發鮮奶油,頂端排列草莓,
    如果有剩下鮮奶油可以再做一點裝飾~草莓鮮奶油蛋糕完成了!♥

9. 可以將鏡面果膠或是果醬用一點熱水泡稀一點,刷在草莓上,
    這樣可以保濕也能夠增加閃亮的程度喔。



步驟分解圖:
strawberry chiffon 


* 沙拉油可以用橄欖油或其他液態油取代。

* 每台烤箱的脾氣不同,請依照自己的經驗微調烤溫和時間喔~。

* 打發鮮奶油的時候,不要讓鮮奶油退冰,從冰箱取出後立刻打發最容易。

* 鮮奶油加酒打發會帶著一點酒香,如果不加當然也可以啦!

* 排列草莓的時候,盡量挑選體型相近的草莓,排列密集點也比較美觀。
   

 
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唷~~*

這個冬天的第一個草莓甜點出現啦~草莓實在是引誘度100的水果,

放上草莓,平凡簡單的蛋糕也會馬上升級!是不是?♫



做好的時候心情可激動呢,原因當然是抹水泥的作業太累人,結束了真好XD

抹到眼睛都要花了,不得不說,要抹的均勻,還是要靠能旋轉的台子和一把抹刀,

邊抹邊轉,表面會平整一點喔,(以前只靠一把小刀怎麼抹都NG,最後乾脆抹成漩渦狀)

最後剩下一點點鮮奶油,就用擠花嘴玩一下擠花,

點點小星星,在蛋糕上增加不同的效果。


首次嘗試奶茶戚風和草莓的組合,其實不管怎麼配,應該都很好吃吧!:3

清爽細綿的戚風,無糖只帶著淡淡酒香的鮮奶油,這樣的搭配讓人意猶未盡~


    
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將蛋糕分切送給朋友和鄰居品嚐,一同分享這個冬天最新鮮的草莓~


一起晚餐的朋友對如何切草莓蛋糕感到很好奇,

於是就來個現場表演切蛋糕~(哈哈 連這個也可以表演XD)

首先呢,草莓在挑選的時候不要太軟過熟,

分切的時候,先用刀尖或是鋒利的小刀,把上層的草莓切開,

然後再用長刀沿著切痕往下切蛋糕體,這樣切出來的草莓蛋糕就會美美嚕,

一點小心得分享給大家!♪(=゜▽゜)


也來開始妳們的粉紅草莓季節吧!!!♥






   

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()

留言列表 (29)

發表留言
  • GrayRody
  • 看起來好吸引人! 最後還有分享切蛋糕小技巧超實用~立刻把這個食譜收進to do list!
    希望不久的將來就可以來這邊報告實作心得 :D
  • 好的!草莓季節要好好把握新鮮草莓喔!!
    不然就只能用進口草莓,真的沒有台灣的好吃啊~~~~
    做好了歡迎分享心得和照片,預祝成功喔^_______________^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/12 12:31 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:可以偷捏草莓嗎
    好想偷捏唷>///<嘿嘿
  • 黑默黑默~

    歡迎偷吃唷!!!:DDD

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/12 12:30 回覆

  • HUA HUA
  • 草莓又出來了好開心,又可以做很多草莓點心了:D
  • HUAHUA~~

    對啊 草莓控的春天又到來了!!
    一年就這個時間最期待 哈哈哈

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/12 12:30 回覆

  • mimo
  • 期待已久的新文章 :) 看起來真是精緻極了。

    奶茶口味的蛋糕看起來細緻綿密,好想嚐一口。
  • Dear mimo,

    真的好久沒發甜點文了~~~
    這幾個月卡在某些點上面,就覺得發也不是,不發心裡也悶,
    最後還是po出來啦,作自己比較開心嘛!!呼......

    戚風的軟綿,每過一陣子就會想做一個,就算全都自己吃光光也好,哈哈!

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/12 12:29 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 這也太太太美了吧!!!
    你的每件食物真的很賞心悅目!
    照片角度拿捏的真棒!!
  • 噢,是凱西耶~~~~
    謝謝妳的鼓勵!!!!!
    這樣說我會轉圈圈灑花的喔>///<

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/12 12:25 回覆

  • Karen
  • Hi,

    What is the wine name in English, please?
  • Hi Karen,

    It's raspberry liqueur, you can use other kind of wine for substitute, such as cherry liqueur or cointreau works well too. :)

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/12 12:24 回覆

  • 吳巨
  • 好美好美 ~~ 最愛草莓季
    可以做好多點心XD
  • 嗯啊!這個時候最棒啦!!
    草莓可以採到三月中左右,要好好把握機會喔:DD

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/12 12:18 回覆

  • midollisslin
  • 真的好美,看起來也好美味 >////<
    我這個草莓控在臉書看見妳分享照片,一直覺得好想吃阿~~

    切蛋糕的小技巧真的很實用 :) 謝謝分享
  • 因為真的太久沒去採草莓了,手好癢喔,
    一回家馬上就想拿來做蛋糕,
    台灣的草莓好香,邊洗邊吃,要快點做好蛋糕不然草莓就先被吃完了,呵呵~~

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/12 12:18 回覆

  • 吉唷
  • 原來是這樣切才會美的啊(筆記)~這個蛋糕又讓我流口水了啦(咬)~~~
  • Dear 吉唷,

    其實這次算比較偷懶,而且鮮奶油準備不太夠,
    不然以前我都切三片蛋糕做成三層的說~~~
    這個戚風我自己覺得很滿意,也來做做看吧:DD

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/12 12:16 回覆

  • bridgetyeh
  • 請問我只想要做一個6吋可以材料都減少一半就可以了嗎?
  • 恩恩,可以喔~~^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/10 22:54 回覆

  • judyw
  • 好美喔好美喔!! 下次也要來嘗試做紅茶口味的戚風蛋糕
    我愛紅茶 也愛戚風 合起來一訂無敵的啊!!
  • 紅茶的也不錯喔!!
    只要把牛奶換成熱水去泡茶葉就可以了,
    下次我也要做紅茶款的^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/12 12:14 回覆

  • 黑葉皮露
  • 做蛋糕可以體會到水泥匠的辛苦 :D
  • 葉子~

    對啊,就像是批土一樣~~~
    過程中還好有轉台,這樣抹的才平均:D

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/12 12:13 回覆

  • 悄悄話
  • doramucha
  • 想請問阿妮塔用的是哪種烤箱呢? @@
  • hi~

    我是用嵌入式烤箱喔 體積比較大一點^^
    Nardi的~

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/13 19:08 回覆

  • Katie Lin
  • 親愛的Agneta~
    我前幾天第一次試做了這個食譜~
    分成兩個六吋的並用旋風烤箱(有預熱)175度烤35分鐘
    步驟都完全參照食譜 可是蛋糕一直變成發糕爆炸QQ
    到扣放涼之後又變超級扁 只好把兩個六吋切邊修一修做成一個蛋糕XD
    我查了網路上的心得是說蛋白不夠發會烤不起來~
    可是真的有打到拿起來不會動了呀Q
    不知道是不是還有甚麼沒注意到Q

    另外最後蛋糕裝飾鮮奶油時 拋光抹平有沒有甚麼秘訣呢~?Q
    謝謝阿妮塔~~~
  • Dear Katie,

    非pixnet會員看不到悄悄話的回覆喔,所以我取消悄悄話...~~

    想問妳這是第一次做戚風蛋糕嗎?@@
    一開始會有一些需要特別注意的地方,多做幾次熟悉了會比較好。

    1. 烤戚風的時候要把風扇的功能關掉,沒關掉會出現變形戚風XD

    2. 最容易失敗的地方在於打蛋白,還有蛋白霜和蛋黃糊混合的地方,
    蛋白要打發到提起後,蛋白霜的尖端維持直立。
    與蛋黃糊攪拌時候要快速、輕巧,可以用橡皮刀以十字拌法切開、拌合,幾次後由下往上翻,全部混合均勻。
    很多失敗的原因在於攪拌時間過久,導致蛋白霜消泡,這樣會發不起來,烤出來塌掉。
    拌合完畢的麵糊應該要是很濃稠的,而不是液狀(可以看步驟圖 麵糊入模後還可以看出立體的樣子)

    3. 溫度和時間
    基本上每個烤箱都會有差異,食譜上的時間和烤溫都不是絕對的,要自己依照經驗去調整喔
    爆炸有可能是底火太強,可以把溫度調低5-10度,然後烘烤的時間拉長一點試試看。
    時間快要到的時候,用竹籤測試有無沾黏,無沾黏就是烤好了,馬上出爐倒扣~

    我覺得最主要的問題可能還是在於蛋白和拌合消泡的地方,希望妳再次試試看,多注意一下這些地方:)


    拋光抹平喔.......器具很重要........XD
    有些東西還是要買會順手很多....(茶)
    一支抹刀+旋轉台會幫助很大!!這是我的親身經驗,給妳參考 哈哈

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/13 19:21 回覆

  • Katie Lin
  • 謝謝妳~~~~~~~
    嗯嗯我是第一次做戚風~
    之前都是做偷吃步的免烤起士蛋糕那種XD
    我下次會再多注意Agneta提點的地方!
    不過我有使用抹刀跟旋轉檯 用的買的是總統牌的鮮奶油~
    不過鮮奶油表面很粗糙Q 像是用手指抹的一樣哈哈哈
  • Katie~

    我以前也是抹的很醜 哈哈 現在有一點進步XDD
    恩嗯,戚風是比較難一點,不過掌握也熟悉後,成功率就高啦^^
    而且也能繼續再增加其他的變化,
    甜點就更好玩了!! 加油加油~~~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/22 08:26 回覆

  • 小魚兒
  • 蛋糕好美喔~妳真的可以賣甜點了............
  • :DDDDD

    那到時候要來捧場喔 哈哈

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/22 08:31 回覆

  • Aliang &amp; Lynn
  • 草莓!!!!!
    充滿了幸福的感覺....好美....
    加上奶茶戚風....味道一樣很棒.... ^_^
  • Dear Lynn,

    冬天啊雖然冷,但是有草莓~~~~~!
    看到可愛的草莓都融化了......
    吃起來就好幸福喔>////<

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/22 08:47 回覆

  • annie
  • 那草莓太吸引人了啦
    好幸福喔
    我也想吃
  • 是不是~~~~呵呵
    好像什麼點心加了草莓,就有幸福的感覺啦^____________^
    我也要再去補貨XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/22 08:47 回覆

  • 悄悄話
  • LAW SZE XING
  • 好像做做看哦
  • 悄悄話
  • Kristy
  • 阿妮塔請問噢!
    為什麼我的戚風蛋高澎的很高然後倒扣脫膜後發現中間幾乎是空心的呢...?所以我的蛋糕就失敗了完全不能用:(
    謝謝〜
  • 哈囉~~~

    可能妳在攪拌麵糊的時候(蛋黃糊+蛋白霜)不均勻,
    或是倒入模型的時候麵糊裡面有很大的氣泡,
    所以出現巨大的孔隙,建議妳攪拌均勻,然後麵糊入模後摔幾下,
    讓大的氣泡浮出來。

    如果妳的空心指的是蛋糕底部往內凹陷的話,那不一樣,
    可能是底火太高,或是太接近烤箱的下層牆壁~~改變擺放的位置,或是調整底火溫度可以改善^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/03/20 21:34 回覆

  • A Dai Chen
  • 昨天按照阿妮塔的配方作了一次
    味道很棒 可是我的戚風卻失敗了 他塌了QQ
    http://www.wretch.cc/blog/pinkpingego/16933664
  • 我在baking板有回覆妳囉^^
    看蛋糕的切面,應該是攪拌或是打發不確實、消泡,
    所以蛋糕沒有發起來,就算完全涼了再脫膜也是一樣塌。
    戚風最重要的就是打發蛋白,混合蛋黃糊時要輕巧,盡快混合送入烤箱。
    妳的鮮奶油抹的很美~~~
    等多做幾次戚風抓到手感,鮮奶油蛋糕就更完美啦:D

    agneta(阿妮塔) 於 2013/04/08 16:06 回覆

  • Ruby
  • 請問這個蛋糕模是不沾烤模嗎?因為我今天也用了一個跟你很像的烤模(不沾烤模)下去烤, 只是覺得烤起來似乎沒有你的高, 是不是烤戚風是不可以用不沾烤模呢?謝謝!
  • Ruby妳好~

    的確有滿多人說烤戚風不能用不沾模,
    但是我的經驗是不沾模也可以烤,
    像照片裡那兩個蛋糕模都是不沾模,長高很順利,倒扣也沒有掉下來~~
    我個人還是覺得和打發、拌勻時候有沒有不足或是消泡比較有關^^"

    agneta(阿妮塔) 於 2013/06/07 17:15 回覆

  • Schwiiztina
  • 感謝食譜分享
    我自己做了,蛋糕還滿成功的,奶茶濃郁的香味好誘人
    可是打發的鮮奶油很快就融化掉了(即使已放冰箱)....整個蛋糕變的濕濕的(原本想送人的只好留ˋ著自己吃QQ)
    要怎麼做才能像您照片上的鮮奶油一直都很堅固呢?

    謝謝
  • 妳好︿︿

    鮮奶油打的時候不要退冰喔,直接從冰箱拿出來就打,也可以在鋼盆底下墊冰塊會更好打(尤其在天氣熱的季節),注意別打過頭油水分離就無法使用。
    也有可能是抹蛋糕的時間花太長了,氣溫炎熱之下等不到送入冰箱就開始融化,這一點在動物性鮮奶油上面比較容易造成困擾,我個人是不喜歡植物性鮮奶油,不過植物性鮮奶油打出來的會更挺也更白,更適合裝飾。
    所以如果不是打發過程的問題,大概就需要注意操作環境的氣溫:))

    agneta(阿妮塔) 於 2014/10/17 01:06 回覆

  • *Tiger*
  • 謝謝阿妮塔回復
    我下次來試試看^^
  • 你好 Agneta,
  • 我想知道泡好的红茶去掉茶叶包后液体大概有多少?谢谢。
    Amanda
  • lisa1980513
  • 請問有推荐的鮮奶油嗎?我只使用過總統牌!都打不好!謝謝你啊!
  • 覺得總統牌ok呀!

    動物性鮮奶油本來就比較難打,
    不但要小心打過頭分離,也有不夠冰導致難打的狀況。

    可以在盆子底下墊冰塊喔,有助打發,
    避免化掉,開冷氣也有幫助~︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2015/09/10 18:05 回覆

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