不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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上禮拜收到朱雀文化的來信,寫到這個月初有本新的食譜書要發行,
是一本在日本已經23刷,翻譯過來的基礎書,想邀請我參加試讀的行列。

在2年前也曾參加過另一本書"金牌主廚的法式甜點"的試讀,
當時也寫了心得(按這裡),後來做了書中的一道點心 罌粟子巧克力餅乾
覺得還滿有趣的~!這次也就答應試讀活動囉!(`・ω´・+)

(試讀雖然沒有$$,單純和大家分享閱讀心得也滿開心~:D)


作者相原一吉先生擁有數十年的甜點教學經驗,
理念是『用簡單的做法做出美味的家庭手作點心』,
以一般家庭中能夠準備的食材和器具,做出屬於自己家人最愛的味道。

也許就是這樣貼近一般烘焙者的日常生活,
這本書蛋糕的基礎書中,解答了許多非專業的學習者,
在接近烘焙成功的路上常會遇見的問題哦~♥

首先看到書本封面,就是大大的一個問號,哈!
關於80個常見疑問,像是"一定要有電動攪拌器嗎?"
"量取材料時,連1克都不能夠有誤差嗎?"等等?。。。

看到這些問題我覺得實在很可愛,因為剛接觸烘焙時,
這些小小的疑問也是一直在腦袋裡轉來轉去,
除了上網翻書找資料,就是在嘗試中得到自己的解答...

(噢.. 說到嘗試....可能那時候的朋友們吃了不少我做的怪東西吧 →‿←||)


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書本的內容,在一個大大的紅色問號中都解答和示範了~

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"可以自己減少糖和奶油的份量嗎?"

我想這應該是很多人最想問的問題吧!XDD
尤其是照著國外食譜做,但做出來常常爆炸甜的小困擾....
又因做點心不像是做料理,擅自更改糖和奶油的份量,可能會導致失敗。。。。

書的作者相原先生在這裡提到,配方中的主要材料,
都要經過互相搭配才能發揮自己的特性,
各自存在也是有原因的,像是口感、顏色或是體積,
彼此都有很大的關連,最重要是達到平衡。
自己更改的話,也許某部分會少了熱量,但是口感會有所喪失,這是相對的


其他的問題像是:
"照著書上的溫度烘烤,為什麼無法成功?"
"如何判斷蛋糕已經烤好了?"
"為什麼麵粉無法拌勻?"

可以看得出來,這本書非常適合新手,
面對初學實作中的失敗,以翔實的敘述解答疑惑,
也許這些問題實在很簡單,但是基礎打好了才能蓋房子呀,慢慢的就會越來越上手囉!^^

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這本書有一個我自己很喜歡的地方,
它在開頭就用結構圖告訴讀者,
接下來的內容分成幾個種類,以及先後次序是什麼,很清楚~

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書中主要分成四種麵糊/麵糰,還有一組裝飾教學。

首先是海綿蛋糕麵糊,這部分介紹了全蛋和分蛋的作法,
當然打發的程度是重點,圖片和文字也都解說的很詳細。

重奶油蛋糕,也就是我們常說的磅蛋糕,
這裡介紹了四種作法,也有對照的圖片(下面有照片)和食譜。

塔皮則是三種,甜、鹹和千層派皮,這部分的相關食譜佔書裡的份量很大,
看起來很好吃啊~!喜歡派塔類的也可以看看喔^^

最後則是泡芙麵糊的製作,在最容易導致失敗的膨脹問題,
作者在混和步驟,和是否達到需要濃稠度的判斷方式上,
有滿詳細的教學,當然搭配的卡式達醬,也是不能少的啦!!(*'v`*)゜+

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通常失敗或成功的關鍵,就在於打發的步驟上,
那全蛋、分蛋打發的海綿蛋糕,各自該打到什麼程度呢?

這張照片中是全蛋打發的檢查方式,不只是在麵糊上寫個8,
還要能短暫停留在打蛋器上面,下次我也要來試試看:D

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書中也提供了4個變化食譜,全蛋、分蛋各兩個。

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還有變化款,像是蛋糕捲、手指餅乾和杏仁蛋糕的食譜。

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做好的海綿蛋糕該怎麼來裝飾。。。?

這本書寫了4種方法:鮮奶油、奶油霜、甘那許和巧克力鏡面淋醬(淋醬在另一頁拍不進去)

個人覺得都是很實用的,熟悉之後可以自行利用來製造更多變化囉~~

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重奶油蛋糕的部分,解釋了奶油乳化的重要步驟,也展示了四種作法:
分蛋打發法、全蛋混合法、全蛋打發法和夏朗特風(charente)。

這張圖我覺得很棒!

四種不同作法會得到怎樣不同的結果呢?

在圖裡清楚理解到了~!(*´ω`)ノ゙⌒☆

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當然也有介紹相關的重奶油蛋糕食譜。

知道了這四種作法,以後可以由自己想要什麼口感,而去選擇作法囉!

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三種塔皮配方和製作方式,製作時要準備什麼東西,鬆弛的時間,

為了防止回縮,使用盲烤(blind baking)需要怎麼壓重物....等等,

都是很實用的教學~!在家自己摸索也是很ok的~

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之前提過這本書的塔類食譜占的比重很大,
喜歡塔類的朋友也可以參考。

除了基本的杏仁塔、洋梨塔、蘋果塔,
像這個黑乳酪蛋糕使用了山羊乳酪,
馬上就引發我的好奇心了....XDD(是說冰箱中有一條山羊乳酪....哈)

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做甜點時,常覺得細節裡處處有魔鬼~(?)

看的出來作者很注重預備動作這塊。

其實除了自己的耐心和穩定程度要提升以外,
預備動作準備好,該過篩、該抹油灑粉、該鋪紙、該鬆弛等等,
全部確認都ok了才開工,可以減少遺忘某種材料,或是要進爐了發現還沒預熱(這個就滿慘的..T_T)

可能一開始不習慣,做多了就會自然而然先在腦海跑過一次啦:DD
這部分是很重要的唷!

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像這樣的疑問小解答,不只是在每種麵糊/麵糰介紹的地方才有,
書中的很多角落,可能都有相關的的小撇步呢。

所以看的時候,找出這些小方法,筆記在腦海中喔。

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以上就是我的試讀心得~~♥ (呼,終於打完了XD)

大家可以去書店看看喔,
基礎中的基礎,相信一定很實用的!:))



 





   

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()

留言列表 (9)

發表留言
  • HUA HUA
  • 這本書還不錯噎~感覺很多平時食譜不會寫出的細節都會寫出來!
    我也很喜歡磅蛋糕的那4張比較圖!也來書局翻翻 :D
  • 這本書不厚,去書店很容易就看完啦!
    不像上一本那個真的很複雜,這本很適合想知道很多為什麼的人XDD
    HUAHUA可以去翻翻喔,6/1號就上市了:D

    agneta(阿妮塔) 於 2012/06/06 17:33 回覆

  • sophie
  • 這本書我也到手了
    裡面記錄滿詳細的
    可以得到很多做糕點的知識和原理
    繼續啃書中.........^^
  • 是啊~每本食譜的取向不同,
    像這本就是解釋了很多盤旋在我們腦中的小疑問,
    解開之後,我覺得對之後烘焙的練習,
    也會讓順暢呢~
    真的很想做那個黑乳酪蛋糕XDD
    又怕山羊乳酪太重,做出來沒人要吃 哈哈

    agneta(阿妮塔) 於 2012/06/06 18:09 回覆

  • shiaudou
  • 看到阿妮塔的介紹
    害我又想去買了
    我才剛買兩本教新手做菜的書說@@"
  • 其實妳可以先去書店或是材料行翻翻看,
    食譜通常都不會上封膜,
    看看裡面的東西自己喜不喜歡再決定囉~~

    不過買食譜好像也會買很多.....
    我從還沒有烤箱的時候就開始買了XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2012/06/06 18:24 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:好多密技
    的一本好書唷^///^
  • 愛做蛋糕的朋友都可以去翻翻喔,
    小撇步真是不嫌多啊~
    多筆記一定有幫助的:DD

    agneta(阿妮塔) 於 2012/06/07 22:08 回覆

  • sophie
  • 你是說P.80這個黑乳酪蛋糕
    我覺得它光看圖片就好好吃的感覺喔!
    agneta你可以做做看
    我願意幫你試吃...ㄎㄎ....(舉手~~XD)
  • 對對對~~
    就是那個!看起來怎麼那麼好吃啊~~
    書上說正常版應該要更黑,
    真的很好奇味道會是如何耶?
    說不定下禮拜抵擋不住好奇做做看了XDD
    有做再上來分享心得 哈

    agneta(阿妮塔) 於 2012/06/07 22:07 回覆

  • paris。lapin
  • 好像是一本很棒很實用的一本書~
    像我這種半調子沒一系統學的人作點心的過程中超多疑惑的:P
  • 是啊~我也是沒有去上課,都在家自己摸東摸西。。。
    (其實很想去上藍帶的課,等以後有沒有要搬去雪梨吧orz)
    過程中有很多疑問,然後常常就是做中錯,錯中再做,
    用失敗累積經驗...要是早點知道眉眉角角就好啦!^^"

    agneta(阿妮塔) 於 2012/06/07 22:05 回覆

  • 小潔
  • 我昨天才剛把這本書加入購物清單,今天就在agneta這邊看到這本書的介紹了,agneta妳怎麼都知道小潔的需求阿!!
    已經97萬3了耶~好緊張阿!!
  • 小潔~~
    可能我們有默契吧 哈哈!
    快達成了,只是不知道會在什麼時候@@
    也有點煩惱ㄟ
    因為七月我不在,如果落在七月的話,
    可能要等我回來才能送禮物了 囧

    agneta(阿妮塔) 於 2012/06/09 08:14 回覆

  • omega94
  • 看起來不錯耶~
    找時間去書店翻翻,
    也許就會買了XD
  • 是啊,我也常常翻了翻就手滑.....
    現在都有克制不要買太多本XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2012/06/09 08:16 回覆

  • 喵媽
  • 看完妳的介紹,讓我好心動啊~~~~
  • 這本真的滿適合初學者唷!!:))

    agneta(阿妮塔) 於 2012/08/07 22:18 回覆

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