不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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『噢,又下雨了~』

已經是不知道幾次被清晨4,5點的大雨吵醒,淺眠的我常常醒來後發現天還很黑,
但卻睡不回去,所以最近常常出現黑眼圈。p(-ω-、q)。o.゚。

奇怪,難道梅雨季節已經開始了嘛?
雖然有這種疑惑,也實在好想再睡喔.....
和我一樣淺眠的朋友應該瞭解這種心情吧。。。

再怎麼煎魚翻來翻去...還不如乾脆起身好了,
看點書,或是想一想要做些什麼點心吧!哈。

冬天的時候買了一瓶威士忌,老王說他每天要喝一小杯,
其實威士忌好香呢!可是對我來說太烈了,每次都覺得喉嚨快燒起來啦~~

之前做過一次威士忌點心,這回又想繼續來變化,
把濃郁的酒香,化成甜甜的威士忌奶油霜,
把簡單的巧克力杯子蛋糕,增加一點成熟的大人滋味~!


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其實沒有要開趴,不過小小的迷你紙杯模型躺在抽屜裡,
是上回在citysuper探險買的,就拿來用用看。

這種紙杯本身滿硬,不需要另外放在金屬/矽膠模型裡面,
就能夠撐住又厚又濃的麵糊,完全不會變形哩。

如果改用一般尺寸的紙杯模型,量也不多,大概能做5個吧(●´ω`●)
軟質的紙模記得要套在另外的模子裡面喔!


巧克力杯子蛋糕+威士忌奶油霜
這個杯子蛋糕主要分成三個部分,再組合起來。


巧克力杯子蛋糕 Chocolate cupcake (for 8-9 迷你紙杯模)

<材料>
熱水             60 g
無糖可可粉    30 g
即溶咖啡粉      1 小匙
sour cream  30 g

奶油              55 g (切小塊)(放軟到手指可以按壓程度,不要過軟)
糖                 55 g
鹽                    少許
全蛋              0.5 顆
香草醬/香草精 0.5 小匙
低筋麵粉        75 g


<作法>
1. 可可粉、咖啡粉加熱水攪拌均勻無結塊,加入sour cream 混合備用。
2. 麵粉過篩,和鹽混合。
3. 軟化奶油加糖打至淺色蓬鬆羽毛狀,分兩次加入蛋汁,
    每次加入後繼續攪打到所有材料混合均勻,才加入另一次蛋汁混合。
4. 把作法1和作法2,交替、分次拌入作法3中。
5. 放入紙杯模型,以170度烤15分鐘,或到竹籤測試不沾黏。取出放涼~




威士忌酒糖液 Whisky syrup

<材料>
水        30 g
糖        30 g
威士忌  0.5 大匙

<作法>
水、糖、威士忌放入小鍋中,小火煮開,放涼備用。



威士忌奶油糖霜  Whisky buttercream  (*此為法式作法,另有不加蛋作法,在後面)

<材料>
全蛋          0.5 個
蛋黃             1 個
糖           100 g
水             30 g
奶油        125 g (切小塊)(放軟)
威士忌         2 大匙


<作法>
1. 將全蛋和蛋黃一起打到顏色泛白膨脹,帶細緻的泡沫。
2. 同時間,小鍋中放入糖和水,小火煮滾,並用溫度計測量到115度C。
3. 將作法2的熱糖漿慢慢不間斷地沖入作法1的蛋糊中,一邊用電動攪拌器持續攪打,
    直到整個鍋子冷卻,接近室溫。

4. 分次將軟奶油加入作法3攪打到蓬鬆,接著把威士忌一次一匙也加進去攪打,
    到呈現光亮柔軟的質地。




***組合***

烤好放涼的巧克力杯子蛋糕,刷上兩次威士忌酒糖液,
然後擠上威士忌奶油霜就完成囉!!



 whisky chocolate cupcake 

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剛出爐長的比較高,等下就縮回去,差不多在杯緣上面一點點。


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心得和提醒:

* 杯子蛋糕比乳沫式的蛋糕厚重,入紙杯模型的時候可以放到9分滿,

    麵糊在烘烤的時候長高,但放涼後回縮一點,所以裝太少的話會低於杯子邊緣,
    這樣裝飾起來就不好看嚕。。。。@@

* 做法式奶油霜時,加的是蛋黃為主,不過之前蛋糕部分剩下半個全蛋,
    不想浪費,所以就把剩下半顆也加入了。

* 擠花可用不同的花嘴,或是乾脆用小湯匙挖起奶油霜堆在杯子蛋糕上完成~

* 如果炎熱的夏天來臨,請趕快把威士忌奶油霜冰到冰箱,不然可能會融化......T_T|||
   

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順便寫一下一般的奶油霜作法,這種不需要蛋也不用煮糖漿,
(法式作法中煮糖漿是為了把蛋黃燙熟),
算是比較簡單的方式,不過比較起來,我覺得法式的比較細滑一點。

<材料>
奶油    55 g (放軟)
糖粉    60 g
牛奶       適量

<作法>
將奶油和糖粉一起打到鬆發,如果太乾,則適量加入一點牛奶來調整。


這裡有兩段影片,分別是法式和一般的奶油霜作法,
雖然沒有中文字幕,但操作還滿清楚的,大家可以參考看看哦~!


法式: 這裡

一般: 這裡


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我的擠花功夫一點也沒練,擠的怎麼跟想像中的不一樣 XDDD

擠出來變成一顆釋迦!!!哈哈哈~~!!

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雖然陰天好拍照,不過滿滿烏雲的天空,光線通通被吃掉了:((

之前逛烘焙展的時候,看到攜帶式小型的攝影棚好心動啊,
如果有那組的話,不管是陰天雨天,
就算是晚上拍起來也是很ok的~~
不過看到價格就瞬間切換成理智模式.....

說了這麼多,其實~我還是喜歡用自然光拍照耶.....
所以太陽公公麻煩你繼續出來好嗎~嗚嗚
而且陰天還下雨,整個就是不舒服
 
  
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迷你的杯子蛋糕,吃起來似乎該來一下,一口一個的豪邁吃法?

不過巧克力口味可是濃了些,切開裡面還帶著濕潤,
整體來說是濃重的感覺,也許這個小傢伙更適合冬天吃吧!!

蛋糕體本身不太甜,搭著酒香的威士忌奶油霜一起入口,
化在嘴裡的甜酒味,把巧克力杯子蛋糕融合了~~:)

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噗,我想做杯子蛋糕最重要的收穫.....就是知道自己的擠花真的該練了 哈哈...XDD




~~*´uωu)σ[gооd αfтёяйоой ]☆
下回預告:手作菠菜綠麵皮,欲罷不能的千層麵!!

 





   

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留言列表 (19)

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  • 訪客
  • 好喜歡你分享的食譜喔>////<
  • 謝謝妳的鼓勵!!繼續加油囉 ^___________^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/27 16:52 回覆

  • elisy
  • 擠花隨興也是一種美啊!
  • 葉子葉子~

    哈哈,真的很隨性,都沒有做什麼玫瑰花出來XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/27 16:52 回覆

  • ting
  • 每次看Agneta的美食種是愛不肆手~^^
  • ting的旅行和生活小記也讓我收穫很多喔~
    大家交流能,擁有的好像更多^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/27 20:48 回覆

  • yy
  • 好讚哦...我也想做...
    可是我想請教一個問題...
    之前我每次做蛋糕都遇到這個問題...
    將奶油跟糖打成羽毛狀,要分次加入蛋攪打都會有一個問題..
    加第一次蛋液攪打可能狀態正常,
    加第二次蛋液攪打時通常就越打越水,有點像油水分離的感覺(不知是不是這樣形容)? 是因為我打太久嗎?還是電動攪拌器太熱了呢?
    謝謝哦!!
  • Dear yy,

    不知道妳的奶油和蛋都放置在室溫了嗎?
    這是我自己以前失敗的主要原因,就是他們還沒退冰~
    另外每次加入的蛋汁不要太多,(如果是做小份量的麵糊更要注意這點哩)
    而且要攪打完全才加入下一批,
    這些小地方注意一下,應該下一回會改善喔!:))
    有問題再問我吧~~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/27 20:55 回覆

  • meiko(梅子)
  • Agneta,
    威士忌奶油糖霜,威士忌是和奶油混合,那之前的蛋糊糖漿是在何時加入?
    酒糖液是塗抺在蛋糕上嗎?
    這蛋糕太美了,我要學起來~~
  • 梅子姐~~
    我剛回去重看一下,也重寫過,看看這樣有沒有比較清楚@@

    基本上就是 蛋糊的攪拌盆為主,先把熱糖漿加入攪拌,
    然後再把奶油加進去,最後也把威士忌加入,大家通通都是跳入蛋糊中這樣啦!

    酒糖液刷在蛋糕上,我有寫在*組合*那裡 ^^
    我覺得威士忌奶油的味道還不錯說~~~
    這次蛋糕體沒有加酒,以後再做,也許放點威士忌下去就是Triple whiskey 了,呵呵~

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/27 20:46 回覆

  • HUA HUA
  • 之前還有看到起士奶油糖霜的配方,感覺起來就很好吃啊,HUA的擠花功力也不太好,一起練吧!! XD
  • 是呀是呀~
    還有焦糖奶油霜,聽起來就很讚!!
    不過看那奶油大把大把地放進攪拌盆,
    其實心裡還是有點抖....XDD

    好~一起來練習!!^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/27 21:47 回覆

  • elisy
  • 擠出玫瑰花就太奢侈了喔
  • 但是玫瑰花的杯子蛋糕看起來好美喔~~~!!
    有一天一定要練習成功!!(握拳)

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/27 21:49 回覆

  • meiko(梅子)
  • 謝謝Agneta!!!!這樣笨姐姐就看懂了^O^
    深色的巧克力上面加上白色的威士忌奶油霜,
    真是個絶美的組合,光是想到就好陶醉喔,
    我一定要來練習一下~~~
  • 梅子姐~~~

    有時候我會自己寫自己的,可能因為參與了整個製作,所以覺得寫出來很ok,但沒顧慮到閱讀的感受,這是壞毛病啦~~
    謝謝妳還跟我說耶~:))) 改一改通順了,心情也好,呵呵 :DDD

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/28 15:58 回覆

  • yy
  • 嗯...我都有先放到室溫...而且至少都兩小時..
    但因為每次仍碰到同樣的問題....
    一直無解,好困擾哦...
    改天再來試一下,希望會成功...
    謝謝
  • yy~

    恩,排除掉太冰的問題,
    我還想請妳想想看,操作當時的天氣是不是比較熱?
    奶油退冰兩小時,在冬天可能ok,但台灣頗熱的,可能會太軟。
    我在食譜上會寫說奶油到可按壓的程度,但不要太軟,
    因為過軟的奶油本身就容易油水分離,
    再加上一連串的製作時間,外在環境如果氣溫也高,
    這樣非常容易導致油水分離的蛋花出現 T^T
    也許下回妳稍微也注意一下奶油的軟化程度,
    到可以按壓就好,一壓就到底變成兩半的不行喔~~
    祝妳成功^_______^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/27 23:49 回覆

  • mimo
  • Cupcake真的非常多變,蛋糕體和上面的topping都可以任意組合,真是快樂!!

    Agneta的糖霜擠得很可愛呀! 釋迦頭cupcakes:)
  • 杯子蛋糕真的很隨性,但變化也因此豐富華麗~!
    上回我吃到覆盆子的奶油霜,感覺也好好吃喔,
    下次再來做做看 ^_^
    本來不是想擠成釋迦頭的,哈哈~~

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/28 15:56 回覆

  • Abby
  • 我覺得你的擠花很可愛阿~♥
  • 哈~~謝謝Abby的讚美啦....
    手擠很抖也很慢,
    希望以後多練習可以再進步^^"

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/29 18:27 回覆

  • omega94
  • 太好啦~ 我的威士忌有用了!
    我很懶得為杯子蛋糕做裝飾,
    妳擠得很美, 讓我也躍躍欲試起來啦!
  • 其實威士忌買的很大瓶,也比較便宜(跟白蘭地比),
    所以先拿威士忌做實驗XDD
    下次想試試看白蘭地糖霜,
    有果香的風味應該更棒吧 ~~~~
    我也不常擠花,妳會做巧克力玫瑰,我想擠花應該也會很美的 ^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/29 18:33 回覆

  • Greentea
  • 你太太太專業了吧!!
  • >///< 學習+練習中啦。。。。。

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/29 18:30 回覆

  • Aliang &amp; Lynn
  • 哇....太久沒上網....錯過了好幾篇呢....

    看到這個杯子蛋糕....真美....
    對於一切白色的東西....Lynn是沒有抵抗力的....
    儘管Agneta謙稱擠花不夠美....我還是覺得很漂亮耶....
    看了心情好好....幸福的感覺又擁上了來..... ^_^
  • 呵呵~~其實也還好,之前比較少發文,
    之後看能不能勤勞一點(抓頭)

    每次讓妳心情好,我也開心~!
    特別是最近妳身體不太舒服,更要保持心情愉快喔^^

    擠花不但要克服手抖的問題,
    還有手溫度的問題......
    唉呀真是一大學問,可要多練練^^"

    agneta(阿妮塔) 於 2012/05/01 21:13 回覆

  • 王拉拉
  • 太厲害啦!如果你要開趴,
    愛甜點的我一定要第一個報名
  • 哈哈~~
    最近我們家真的安靜好多喔!
    大家漸漸忙起來~
    都沒什麼人來開趴了....(落寞)

    agneta(阿妮塔) 於 2012/05/03 21:59 回覆

  • 王拉拉
  • 太厲害啦!如果你要開趴,
    愛甜點的我一定要第一個報名
  • :)

    agneta(阿妮塔) 於 2012/05/03 21:59 回覆

  • 毛毛
  • 毛毛推17
    這實在是太邪惡了!!!!
    擠花超美的阿!!
    還想請問你那個很像花瓣(絕對不是釋迦)的擠花要怎麼擠??

    你的文章都超棒的!!謝謝你的分享:D
  • 謝謝毛毛的愛戴啊>///<

    釋迦頭擠花用的是圓形、平口的花嘴,
    從下往上一圈擠完再往上擠一圈到達頂端,
    需要控制一下花嘴的方向,有點像是在擠水滴喔
    不難~~

    可以利用馬鈴薯泥來練習,還能重複使用不怕化掉^^

    agneta(阿妮塔) 於 2014/04/17 13:30 回覆

  • 訪客
  • 奶油好像化了耶。。。
  • 初學者
  • 妳好~想請問奶油要選擇哪種的?有推薦的嗎?^^謝謝
  • 基本上烘焙採用無鹽奶油為主,
    品牌很多可以選擇自己喜歡的~
    我現在喜歡用發酵奶油,像是伊思妮、鐵塔、藍司可之類的,
    Costco的無鹽奶油其實也ok唷!

    agneta(阿妮塔) 於 2015/08/19 18:22 回覆

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