不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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不知道大家有沒有想了很久,一直處於觀望,還是沒有動手做的料理?

我想....自製義大利麵pasta,可能就是自己清單上總是被跳過的那個。

其實什麼東西都準備好了,杜蘭小麥粉老早就買起來,
家裡那台壓麵機 pasta maker (長這樣), 是可以壓麵、切麵條,
手搖的簡單款式,它更是好一段日子以來都被夾在桌邊,
簡直被當作擺飾品一樣。。。。。

最近時時有大雨,聽著雨聲,潮濕的氣味帶來一點沈靜的思緒。
後來才發現,總是在這種時候,會特別想要做花時間的料理,
因為不太熱、也不太冷,專心可以悄悄附在身上,
而且,嘩啦嘩啦的時候,不必出門淋雨就覺得很幸福。

義大利餃Ravioli ,簡單來說就是義大利麵皮包入內餡,
先把一層麵皮上擺內餡,再覆蓋另一張麵皮,
切出方形、圓形和其他形狀的小餃子。


ravioli2 
(從壓麵機看出去,完工的餃子們)



滿久以前我買了一個做Ravioli 的小工具,
包裝的背面有簡單的食譜,這次就照著食譜做,
或多或少做了自己的一些調整。


Ravioli Pasta Dough (數量依照形狀而定,大概可做35個以上)

<材料>
杜蘭小麥麵粉  280 g
蛋                     2 個
橄欖油               1 小匙
鹽                     1 小匙
溫水                50 g (須視麵糰程度來調整)


<作法>
1. 麵粉倒在一個攪拌盆裡,中間挖洞,把蛋、橄欖油、鹽和一半的溫水倒入,攪拌成糰。

2. 過程中如果太乾,則多加一點水,少量多次來調整。

3. 稍微成糰後移到乾淨的桌面上,用手揉捏,直到麵糰變成光滑,有延展性。
   (需要的時間,可能在15-20分鐘左右,會消耗一點蝴蝶袖)

4. 麵糰包上保鮮膜,休息30分鐘以上。



豬肉菠菜內餡

<材料>
橄欖油                   適量
豬絞肉                500 g
菠菜                   120 g(切碎)
帕米森起司            60 g
麵包粉                120 g
培根                       5 片(先煎過,切碎)
蛋                          3 個
乾巴西利                 3 大匙
鹽                         適量
黑胡椒                   適量

<作法>
1. 適量橄欖油熱鍋,豬絞肉和波菜下鍋炒熟,以鹽和胡椒調味,把液體壓出倒掉。
2. 在一攪拌碗中,把煮熟的豬肉菠菜、培根碎、和其他所有剩下材料全部加進來,
    攪拌成為菠菜豬肉內餡。



**組合Ravioli**

1. 休息好的麵糰分成幾塊,放入壓麵機裡,從1號開始壓,
    逐漸把號次增加,一直壓到所需的厚度為止。

2. 壓出的片狀pasta修整成兩張相似大小的長方形,
    在一張麵皮上以適量的間格擺上內餡丸子。

3. 用另一張麵皮蓋在作法2上,以花嘴的底部蓋上去,用力壓緊內餡丸子的周圍。

4. 以餅乾模將Ravioli切出形狀,沒有餅乾模,用小刀切開也可以。

5. 在Ravioli上灑麵粉,避免彼此沾黏。可以放在冷凍中保存長時間。

ravioli



* 做 Ravioli dough 的時候,要按照麵糰的情況來添加水分,
    揉到差不多的時候,添加的水分要慢慢來,一次一點點,看揉完的感覺再看要不要增加。

* 杜蘭小麥麵粉,是做義大利麵食的重要材料,可以在材料行找找看。

* 壓麵的時候,手邊要準備一點手粉,作用在防止沾黏。
    工作的桌面上要灑,麵皮一壓開也要趕快灑上一點,
    否則黏在一起就得重來了Σ(*`ω´*)ノ

    這個灑粉的步驟非常重要喔!沒有灑粉,放入壓麵機就知道了......(慘T_T)


* 麵皮每次放進壓麵機的時候,要放正,歪掉的話會導致出來的麵皮不均勻或是邊緣破開。

* 如果家裡有牛絞肉的話,一半的牛絞肉和一半的豬絞肉混合會更好,
    就像是做肉醬也是各半混合。

* 把內餡放在麵皮上時,間格要留出來。

* 有專門的Ravioli 小工具,但也可以利用手邊現有的東西來做花樣:
    我用大花嘴的底部來壓緊內餡周圍,然後用花邊餅乾模子做出造型。
    也可以用披薩滾輪來切,什麼都沒有的也沒關係,
    用刀切出正方形,邊邊用叉子壓緊也可以喔~~


pasta daugh


通過壓麵機最小號(#7)的麵皮,薄薄的感覺有點透。

灑上粉免得沾黏(再次強調很重要哇!),輕柔地相疊,像一卷柔軟的淺黃色布匹。


ravioli3

喜歡壓完圖案,拉起多餘麵皮的時刻~

小小的義大利餃現形啦!

ravioli

做完了也別忘灑點粉,不小心太相親相愛黏在一起就不好囉。




做好的義大利餃怎麼煮呢,其實就把它當作是義大利麵吧!

一鍋滾水放Ravioli,另一邊做了蕃茄紅醬,加了一點香菇,
Ravioli 煮熟後,放入紅醬裡拌一拌就好囉!!

    P1170714_resize P1170717_resize  

 


來,開動了!!


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有沒有發現,這裡面的Ravioli 是方的?

因為這是第一批做出來的餃子,只用刀子簡單弄成正方形 ♪゙


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包裹醬汁的義大利餃,有不同於義大利麵的感覺~。


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這是隔天做的一批圓形小帽圖案。

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在台灣好像不太容易買到義大利餃,不過以前在澳洲的時候,
超市特價會囤貨的....就屬圓米和這個了~

要吃的時候很方便,冷凍庫拿出來,一邊弄最簡單的紅醬/白醬就可以啦,
反正這餃子裡面有肉嘛~~~

可以買到不同口味和形狀,裡面包起司的滿好吃,下次也來試試看!!


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全部豬肉的感覺有點不足,之後可要混牛絞肉,感覺才對。

可是別看這小小一個,一盤10顆就有點撐了........哈哈



做到『想做清單』上的料理,好像是跨出一步,之後要從想做清單移到『待做清單』裡了!

原來這是自己能做到的,真要感謝雨天的力量耶~ (* ̄▽ ̄)/‧★*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆








   

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留言列表 (16)

發表留言
  • 匿名的旅人
  • 太利害了!!
    麵餃我有想過自製
    但終究只是想 XD
    懶人如我 都是直接買現成的
  • 呴.....如果我在容易入手的地方,我也不想自己做啊 哈哈
    就像當時在澳洲自製蛋黃酥、綠豆椪..
    結果回來台灣就再也沒有做過了@@|||
    買不到或是很難買,就會激發出鬥志!!XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/21 15:11 回覆

  • mimo
  • 好棒喔! 還自己做義大利餃!! 我也好想自己做,可惜家裡沒壓面機,用手桿太麻煩又不漂亮,所以一直擱著。

    手做的餃子滋味真的非常棒!
  • Dear mimo~~
    用手桿真的太花時間也太累了,
    壓麵機處理起來還滿快的說~
    從1號跑到7號的厚度,我大概都是#1,3,5,7 這樣壓大概只需要5分鐘...
    有需要還是交給壓麵機好了XDD

    壓麵機那時我買二手的,但幾乎是全新,買到有賺到XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/21 15:08 回覆

  • James&amp;Sarah
  • 天哪這是大功夫吧
    我之前聽我義大利朋友說義大利千層麵的麵皮他們有空會自己做我覺得超了不起的
    現在你成功了,了不得啊!
    恭喜
  • 啊啊~ 謝謝捏!!
    我就是想做千層麵的麵皮,還有新鮮的義大利麵才買那台壓麵機的啦!
    住在台灣這些都很不容易買到,
    自己(不要偷懶←給自己聽XD)動手做,是最方便的了!
    希望下次能成功做出千層麵!!

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/21 15:05 回覆

  • 悄悄話
  • Elmer2012
  • 看起來真的好好吃哦,害我也好想買台壓麵機回家放著,
    之前我連水餃皮都搞不定><
  • 其實我沒做過中式的麵點...只有做過中式甜點XDD
    水餃皮感覺也很難...去菜市場買比較偷懶 呵呵!
    壓麵機主要是想要做新鮮的義大利麵,
    像是有蕃茄、菠菜口味的麵,
    觀望很久後終於買一台~(對這種我都會想很久才下手..)
    以後得常常做才不浪費它了!^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/21 14:58 回覆

  • HUA HUA
  • 太厲害了~~~想買壓麵機 +1!!!! :D
  • 哈哈~~~HUAHUA~
    這明明就不是勸敗文啊XDD
    好像有一些人被燒到了
    (趕快逃走)

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/21 14:59 回覆

  • ting
  • ㄚ妮塔好厲害喔~好像這義大利麵皮是用特別的小麥粉做的喔~較紮實不易破嗎?這道料理我還蠻喜歡的,做成蔬食義大利麵也不錯吼~
  • 恩恩~
    是用杜蘭小麥麵粉做的,這種小麥比較硬,
    之前不太好買,現在發現常去的烘焙行有兩種選擇,就更方便了~~!
    是呀,用一般義大利麵做成素食的,也是一種清爽感喔~:))

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/22 09:30 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 我每次在餐廳都不敢點Rovioli,因為吃2-3粒就飽啦~起司有夠撐胃的!
    阿妮塔你真的好有耐心!!
  • 我也喜歡起司的耶,不過真的很容易飽~~~~
    所以不敢吃太多XD
    看到有的食譜有料理是巨大的Rovioli,
    大概跟巴掌差不多大吧,
    一個盤子上就擺上一顆,
    不過我想要吃完那一顆應該很拼XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/23 09:40 回覆

  • Aliang &amp; Lynn
  • 最近我婆婆生病....我正絞盡腦汁弄些可以讓她開胃的東西給她吃.....
    這道義大利餃好像不錯哦....有豬肉也有菠菜....
    營養又好吃的樣子....
    謝謝Agneta的分享....我來試著做做看..... ^_^
  • Dear Lynn~~
    我覺得蕃茄肉醬還滿能開胃的呢,
    之後可能會寫食譜上來。

    老王從澳洲回來後,食慾一直都不開,
    昨天我弄了蕃茄肉醬義大利麵,
    他終於多吃了一點~~
    這個義大利餃是比較麻煩,還得自己揉麵壓麵,
    如果可以買到現成的,或是用普通麵條取代,其實也不錯喔:))

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/24 09:41 回覆

  • 蝦蝦
  • 好可愛的披薩餃!!!!!! 而且營養十足 :D
  • 呵呵,還可以做成不同形狀,滿有趣的^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/24 12:27 回覆

  • tzuyaya
  • 看著看著,想起在義大利吃的披薩餃,讓人很懷念,不過外型好像沒有agneta做的精緻呢~

    小帽圖案的披薩餃放在肉醬中,好像在烈日中綻放的向日葵,真可愛~
  • 好棒啊,旅遊的當下,就吃當地的食物,
    在回憶中留下每種感官的紀念!
    我們去了澳洲紐西蘭,都沒吃什麼當地食物~~
    因為真的沒什麼特產 哈哈
    希望有天去義大利時,要跟你們一樣,
    在那裡好好吃上幾斤義大利麵食!:DDD

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/24 20:18 回覆

  • C &amp; J
  • 好可愛的義大利餃…
    小J 每次自己包水餃時…
    都包的亂七八糟的…
    包很多次了還是沒辦法包的很好…
    可是可以選擇自己喜歡的內餡很棒… ^ ^
  • 包水餃可是需要功夫耶....
    以前在澳洲時和朋友們聚在一起開水餃趴,
    剛好那陣子再播光陰的故事,
    我們都很想吃到水餃,只能自己做囉,
    那時我才發現...自己包水餃包的有多醜 哈哈
    小J包的一定比我好看啦!!
    不過這義大利餃,算是有點簡化,
    只要把餡放好,兩片麵皮相疊,切一切就完工啦....
    水餃真的比較難哩!

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/24 20:15 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:這樣滾邊
    小小的好可愛唷
    有小巧^///^
  • 剛好有這個餅乾模,靈機一動就拿來用了 ^o^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/24 18:30 回覆

  • paris。lapin
  • 不過是手製的耶~
    一顆顆又大又飽滿...吃起來一定很幸福^_______^
  • 恩啊,我覺得手作義大利麵皮,比做麵包容易多啦.....
    下次我也來用電動攪拌機做麵糰,
    看看會不會更快一點~
    煮完之後變成肥肥的,沒吃幾顆就好撐 XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/27 16:46 回覆

  • elisy
  • 看起來就好好吃喔。
    不知道有沒有人開發素食口味的......
    應該建議素食餐廳試試,可以增加賣點 :D
  • 葉子~~
    奶製品算是素食嗎?
    吃過菠菜羊乳酪口味的,應該可以吃吧@@
    不過不能吃蛋的就不行了,
    光是麵皮裡面就一定會含蛋了^^"

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/27 16:51 回覆

  • mia
  • 請問壓麵機哪裡買 還有橄欖油用哪種好
  • 壓麵機可以到烘焙材料行買,或是在網路上買都可以喔︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2015/05/12 21:02 回覆

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