不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

P1150803_resize.JPG

從上個禮拜開始的重感冒慢慢遠離了,悶在屋子裡雖然不會發霉,
總有種與世隔絕的感覺,昨天和老王外出感受一下人潮的擁擠,周圍又充滿生氣~♫

對吞藥丸顯的非常笨拙,可能這有個性的喉嚨就是不想吃食物以外的鬼東西吧!囧

想起小學時某次上學快遲到,但桌上那些膠囊吞了好幾次都失敗,
開始變成軟軟的可怕模樣,媽媽眼見沒辦法了,直接把膠囊打開,
加一點水混合裡面的彩色小顆粒給我喝,結果那惡魔般的苦味逼出的不只是眼淚,
還有揚長而去吐在馬桶中的早餐...... :(

直到現在還是很不會吞藥丸,不過怕的不再是膠囊,而是小小的藥錠,
常常很陰險地卡在舌頭上,苦的我哇哇叫。

所以,在苦味之後,需要一點平復心情的甜食。
(啊哈,講到重點了!!)

那...是誰背負這麼大的責任呢?

是的!!當然還是(((巧克力)))囉!!

決定來些巧克力舒芙蕾,熱熱吃,用華麗的美好安撫自己。


P1150160_resize.JPG

主角是巧克力的甜點,避免太過甜膩,單純品嚐巧克力的風味,
黑巧克力會是優先的選擇,當然請記得用上品質好一點的巧克力,
出爐後一切都是值得的~❤ 這次用的是法芙娜Guanaja 70%,只能說太沈醉了!(大心)

舒芙蕾(soufflé)的法文原意是"to blow up/to puff up"
材料其實不複雜,是靠混合蛋黃糊和打發蛋白,向上膨發的輕柔小蛋糕。

像是所有華麗的冒險一樣,舒芙蕾在進爐和出爐之前的準備相當重要,
每個該抹油的烤碗,該灑糖粉的小篩子,該設定好的烤溫,
甚至連拍照的擺設(如果想留下紀念的話),都得事先佈置完全,
因為這是不容閃神的泡泡,稍微錯失就得重新來過。

參考了一些作法,有些使用奶油,也加了鮮奶油。
不過目前手邊沒有鮮奶油,就都使用牛奶來完成,材料可說是相當簡單,
過年後想減低一些熱量,所幸連奶油都不加。

準備好了嘛?上緊發條,開始吧!




巧克力舒芙蕾‧Chocolate Souffle (大約4個烤碗份量,依大小決定)

<材料>
奶油             適量(抹容器用)
白砂糖          適量(灑容器用)

牛奶          160 g
黑巧克力      70 g

蛋黃              2 個
白砂糖        1.5 大匙
低粉              1 大匙

蛋白              3 個
檸檬汁           少許
白砂糖           3 大匙

切碎糖漬果乾  適量(可省)
糖粉              適量(可省)

<作法>
1. 奶油融化,以刷子均勻塗抹在烤碗底部和內壁,碗口附近很重要也不要忘記喔。
2. 在烤碗內灑上白砂糖,轉圈均勻覆蓋後,倒出多餘的部分。
3. 黑巧克力切成小塊,牛奶加熱到邊緣微滾,熄火,將巧克力加入攪拌融化。
4. 蛋黃加入糖攪勻,加入過篩低粉拌勻。將巧克力牛奶分次倒入蛋黃糊,攪拌沒有結塊。
5. 作法4重回爐火上,以小火加熱,一邊用打蛋器攪拌,直到濃稠感出現,熄火放涼。
6. 蛋白加少許檸檬汁,中途分三次加入砂糖打發至硬挺。
7. 先挖少許打發蛋白到放涼後的作法5混合,再把剩餘蛋白也倒入,輕柔地混拌。
8. 以大湯匙舀起,入模到2/3的高度即可,表面灑點切碎果乾,180度C烤15分鐘左右完成。


* 每個烤箱的溫度和時間可能不同,要照實際狀況和經驗來調整喔!

!!!*出爐後盡快食用!舒芙蕾約莫5分鐘就會塌陷,要把握時間喔:DD!!!


chocolate shouffle.jpg


*出爐後表面可灑糖粉裝飾,但如果沒有事先準備好就不要了,搶時間比較重要。

*灑在烤碗內部的白砂糖,選擇更細的糖(superfine sugar)會更好,
   這次我灑了白砂糖,覺得太粗了.... 囧

*烤碗下面可以放一個烤盤,加熱比較均勻,而且烤好出爐時比較方便一起拿出。

P1150815.jpgP1150806_resize.JPG


不停和和時間賽跑,舒芙蕾最特別的地方,

就是看著它們在烤箱內順利膨起,趁第一時間送上品嚐,魔術上場!

眨眼之前趕快用湯匙挖起,入口那種充滿空氣的泡泡感,單純黑巧克力的豐厚滋味。

在不經意之間,舒芙蕾彷彿達成任務似的,悄悄地躺了下來~~

把握出爐後的黃金時刻吧!!



超好吃!! 巧克力舒夫雷   
(光頭巧克力店的舒芙蕾)  


好幾前年,也在巧克力店吃了巧克力舒芙蕾,

並不是現場出爐,而是在玻璃罩中小巧地等待。

塞上一顆新鮮草莓誘人上桌,被濃郁的巧克力嗆到差點吃不完,

不過沾上外層的牛奶巧克力淋醬,還是美味地一口也不剩。

但這是舒芙蕾嗎?那時的我好疑惑。


P1150803_resize.JPG


今天早餐吃完了烤吐司,拿起小湯匙舀一口塌回烤碗中的舒芙蕾,(魔術秀結束了呀....)

口中的巧克力味卻讓我微笑起來。雖然沒有巧克力店的舒芙蕾那麼"結實",

但這激情過後的矮矮舒芙蕾,卻好像那一天的味道喔!!!

泡泡的感覺不見了,但輕輕的空氣感還在每口湯匙上!



也許再多加一點變化與調整,也能做出那樣的記憶?!

好,我要繼續嘗試,約定下一次的舒芙蕾魔術練習 ♥♥ (=′∇`=)







    

文章標籤
創作者介紹

♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(32) 人氣()

留言列表 (32)

發表留言
  • sashababie
  • 耶!搶到頭香!最近也想做舒芙蕾,感覺冷冷的天就是要吃熱熱的甜點~
    希望不要失敗,要澎要澎要澎,一路發發發XDDD
  • Dear~~
    這舒芙蕾搞的我好緊張啊~!
    烤好取出的時候,深怕動作太慢讓它塌了,
    拍照時感覺也沒多久時間,就親眼看它消風XDD
    但是熱熱著吃感覺好奇妙,泡泡感!
    像妳說的,新年一年要發發發,哈哈,
    好像是西洋版的發糕喔~龍年行大運!!^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/03 21:07 回覆

  • 三口幫
  • 巧克力口味ㄚ~嗯...好想吃
  • 巧克力的不錯喔~~我喜歡:DD

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/04 13:30 回覆

  • HUA HUA
  • 我也很喜歡舒芙蕾的空氣感!輕輕柔柔的像吃了雲朵 :)
  • HUAHUA描述的真棒耶~
    像是吃了雲朵,帶著輕柔的夢幻氣息 ︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/04 13:31 回覆

  • Ms. Husky
  • Souffle是叔辣XD
  • 怎麼說 哈哈哈
    因為龜起來嗎XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/02 13:41 回覆

  • Elmer2012
  • 哇~光看你做的舒芙蕾,就彷彿聞到香甜的氣味了呢^^

    說到吃藥,我通常都會放舌頭後面一點,然後一次吞大口的開水,
    這樣好像比較好吞哦^^
  • Dear Elmer~
    烤的時候真是緊張,出爐也有些手忙腳亂,
    一直到用湯匙挖一口吃進嘴裡,
    才有那種放鬆享受的感覺~輕輕的舒芙蕾~~^^

    我今天吃藥的時候照著妳說的小撇不,
    放在喉嚨深處吞,結果舌頭又自動地把藥丸捲回來在舌尖.....
    啊啊 我真是怪喀>_<

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/04 13:33 回覆

  • Lynn Lee
  • 我....還沒吃過舒芙蕾....好ㄙㄨㄥˊ喔....哈....
    看起來好像很好吃....
    一定要找機會吃吃看 ^_^
  • Lynn~~~~
    在台灣的烘焙坊比較難看到舒芙蕾,
    因為必須要現烤,法式餐廳或是甜點專門店可能比較有機會~
    但最方便的還是自己做嚕~
    還是....找一個會做的朋友親手做給妳吃,
    看看妳會不會喜歡輕飄飄的滋味^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/04 13:38 回覆

  • Ellen Wan
  • 說到吃藥我算是達人級了吧
    可以一次吃好幾顆喔
    而且完全不會有藥味殘留 (根本是壞示範還炫耀....)

    舒芙蕾整個就是很幸福的感覺啊
    就算塌掉了還是一樣好吃
    如果飯後來個這樣的甜點撐死也甘願吧^^

  • Dear Ellen~
    哈哈 和達人一比,我真是遜到不行~
    有時候不只吞藥很慢,一大顆的那種維他命也吞得很辛苦。。。
    可是平常吃飯吃麵包吃蛋糕,我都可以一次一大口啊!很詭異吧>_<
    塌了的舒芙蕾有點像是無麵粉的巧克力蛋糕,
    更濕潤一點,我自己還滿喜歡的:DDD

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/04 13:40 回覆

  • Roo
  • 好想嘗試舒芙蕾,卻又害怕手腳太慢,看到了阿妮塔的分享,塌掉的也好吃,手又癢癢的想要動起來了!
  • 我剛才才把最後一個舒芙蕾吃掉,從冰箱取出來,還是覺得很好吃:))
    口感和剛出爐時不一樣了~~
    材料並不複雜,有機會Roo也來試試看吧 :DD

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/04 18:56 回覆

  • Ms. Husky
  • 黑阿~因為我記得之前在坎村我們吃火鍋煮貢丸的時後
    貢丸在鍋子裡膨很大, 然後撈起來就縮很小,
    大家就說貢丸是叔辣XD
    然後想到舒芙蕾也會縮就覺得他也是叔辣XD
  • 哈哈 有這一段我倒是沒印象了耶!
    這貢丸也太澎風,應該再把它放回鍋子裡XDD
    舒芙蕾真的縮很大,而且熱熱吃和冰起來吃感覺不一樣,
    下次也來試試其他口味的舒芙蕾~

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/04 19:02 回覆

  • omega94
  • 因為一直沒有買舒芙蕾的烤模,
    所以始終不知道吃起來是什麼味道@@
    不過我看過一種做法是卡士達醬+蛋白霜,
    卡士達醬可以先做好,
    這樣操作起來似乎會更輕鬆?!
  • 其實我也沒有ramekins模子@@
    在澳洲時有買,但一個也沒有帶回來,就用手邊現有的烤碗來做了,
    其實就算形狀不同也都還是可以成功喔~
    基本上舒芙蕾就是卡式達+蛋白霜,
    巧克力口味的也很類似,蛋黃糊沖牛奶後也回火上加熱,跟卡式達一樣哩。
    有的書上說舒芙蕾未烤之前可以冷凍保存,我是沒有試過@@

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/04 11:22 回覆

  • omega94
  • 對了, 我最近吃到一種叫薩爾茲堡鬆糕的甜點,
    感覺跟舒芙蕾有點像,
    要現烤現吃, 冷卻後會塌陷,
    裡面濕濕的, 軟拋拋的, 口感有點可怕,
    冷了會有蛋腥味(雖然它加了檸檬香料),
    舒芙蕾應該比這個好吃吧@@
  • 我買的旅遊書上有寫耶!Salzburger Nockerl!!
    也有Salzburg Souffle的名字!
    http://germanfood.about.com/od/germandessertrecipe/r/salzburger_nockerln.htm
    作法和舒芙蕾真的非常類似@@
    巧克力舒芙蕾的味道夠重,可以把蛋腥味壓過去(我也很怕那個..)
    冷卻後是濕潤,但已經不會拋拋的了,熱的時候會有氣泡感是真的~~
    我自己覺得是還滿好吃的 哈哈

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/04 11:28 回覆

  • zephyrssy
  • 昨天才剛吃到一個熱熱的舒芙蕾,好滿足。
    今天又看到這麼可愛的巧克力口味,真想再嘗嘗看呀~
  • 這麼冷的天,吃到熱呼呼的舒芙蕾是很滿足的小溫暖,
    巧克力口味妳應該也會喜歡喔,尤其喜歡巧克力的話,是更高的滿足,試試看吧^_________^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/04 11:32 回覆

  • 吉唷
  • 舒芙蕾我只有吃過一次,就忘不了那迷人的口感耶~看到你這篇又好想吃了...從小我也愛做蛋糕~最近上班好悶想去上烘焙課轉換心情,很好奇~Agneta這麼厲害的烘焙手藝是自學的還是有去上課的啊???
  • 吉唷~~
    我也是從小就愛耶,去書店都泡在食譜區。
    只是都看書,沒機會動手嘗試,
    出社會後才買了烤箱開始練習,
    真正更認真練習是在澳洲的時候,
    沒有上過相關的課,就是憑著自己的喜愛多嘗試,
    當然也要多去吃啦!然後失敗再練習,慢慢自己玩出一點心得:ppp

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/04 19:06 回覆

  • ting
  • 好誘人的甜點喔~番外:我小時候也有吞藥丸的困擾......現在不吞藥了,只是不知何時學會了吞膠囊^ ^
  • 我一直到現在都還很遜....>_<
    一包藥裡面有六顆,老王都示範一次吞完,
    但是我還是得分成三次來吞...orz

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/04 11:29 回覆

  • Alyssa
  • 喔喔!agneta感冒了!要多多休息呢!不過我想再怎樣的感冒病毒,來個這麼棒的舒芙雷,一定會好的更快的呢!
  • 謝謝Alyssa的關心~~~~
    我們兩個會加油的,老是流鼻涕的日子我快沒耐心了>_<
    還好恢復的差不多嚕,才有體力去看花燈和煙火^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/04 19:20 回覆

  • Elmer2012
  • Dear agneta:
    可能是心理因素,才會讓你把藥再捲回來哦XXD
    不然....你先準備一顆糖果,藥一吃下,馬上把糖果放嘴內,
    看這樣會不會好一點^^
    希望你很快不要再吃藥了,有喝雞湯嗎?多喝點,增強免疫力^^
  • 是呴... 其實我也覺得是心理因素...
    不然怎麼吞飯那麼大口都沒這種問題 囧
    我之前桌上有許多零食...
    吃完藥馬上就拆一包來吃,哈哈~真像是小孩子= =
    現在已經不吃藥了,剩下的就靠自己的身體去抗衡、恢復,
    我會多吃點營養的東西,Elmer妳好溫馨喔~謝謝ㄚ(抱一個^^)

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/04 19:23 回覆

  • elisy
  • 這個有發糕功效的舒芙蕾保你甜甜蜜蜜順順利利一整年 :)
  • 葉子葉子~~
    那我可要多做幾次,這樣才能一路發發發 哈哈XDD
    妳也是喔!!希望這個龍年我們都順順利利呢~~

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/04 19:24 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:感冒謝謝光臨
    然後希望他不要再來
    ^///^
  • 黑默~~
    感冒已經跑遠了!!耶耶耶!!

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/11 10:21 回覆

  • C &amp; J
  • 呵呵… 原來agneta也有吞藥丸障礙喔…
    小J 也是耶…… 超不會吞藥丸的…
    現在已經進步很多了…
    可是每次吞顆藥丸都得喝掉一、兩大杯的水才行…
    不知被老公笑了多少次了… @ @
  • Dear 小J~
    是真的...我對吞藥丸有障礙啊!!
    難得有人可以瞭解我,嗚嗚,小J說出了我的心聲...
    每次都要喝掉好多水喔,老王也表演很多次給我看了,
    但這神秘的喉嚨就是很有個性啊>"<
    一包藥至少要吞兩次才能完畢,最好都不要生病就不用吃藥了:pp

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/11 10:24 回覆

  • ClaireCable
  • 看了這點心,心情整個都"舒服咧"
  • Claire~~這....解釋真的我看過最讚、最有創意的一個!!!
    不得不給妳一千個讚!!

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/11 10:27 回覆

  • みずがめノ獅子
  • 依這種這種很短的「賞味時間」來看,這個不太適合大量生產?
  • 是啊!!所以也很少人在賣這個,除非是比較專門或是高級的餐廳才有@@
    還是自己在家做好了 ㄎㄎ

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/21 15:20 回覆

  • 撰風
  • 可能失敗惹很多次吧
    看來做甜點真是一項偉大的工作
    好厲害呀
  • 要抓住時間拍照真的很不容易,
    自己覺得滿意的只有第一張照片,
    其他的舒芙雷都開始消風了 囧rz!!
    其實做什麼事情都差不多,有練習有失敗,然後成功才更顯的甜美:D

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/21 14:50 回覆

  • misspixnet
  • 親愛的會員您好:

    我們是痞客邦 PIXNET 的專欄編輯,感謝您用心經營,由於我們非常喜愛您的創作,因此將您此篇文章/相片放上了首頁專欄,希望讓更多讀者看到您的好內容!也期待您繼續創作、與大家分享優質內容!
    http://www.pixnet.net/topic/column/1622

    若有任何問題,請至服務中心與我們聯繫,謝謝。
    http://help.pixnet.tw/

    痞客邦 PIXNET
  • 大豪哥
  • 看起來好好吃阿
    現在快兩點了,我肚子居然開始餓了
  • 兩點呀....的確是很惡魔的時間XDD
    三更半夜吃宵夜....
    這種事情我不敢做很久了 T_T

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/24 23:19 回覆

  • 小謎&amp;婷
  • 放在碗裡面看起來好像發糕哦~但是拿出來整個就又不一樣了耶!
  • 乍看是很像發糕,哈,不過...是會快速縮水的發糕XDD
    那張拿出來的照片是在巧克力店吃的,
    配方和一般舒芙蕾應該不同,
    所以才能固定形狀吧^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/24 23:18 回覆

  • vigorshine
  • 看起來好好吃!!!!! :P 好想偷吃一口!!!
  • 呵呵~~歡迎妳偷吃好幾口!^///^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/02/24 23:17 回覆

  • bealtes1314
  • 所以舒芙蕾是要現做現吃囉??
    不現吃會塌掉?口感會變不好嗎??
  • 是的~
    要現做現吃,把握時間吃那個抽高的空氣感喔!
    塌掉的口感會不一樣,但還是滿好吃的!!

    agneta(阿妮塔) 於 2012/03/08 15:28 回覆

  • 阿螺
  • 感謝您的配方,味道非常好!^^
    不過我是用9CM的杯子烤了兩個,20分鐘拿出來裡面還是生的,又陸續拿進拿出多烤了約20分鐘才全熟……>_<
    請問如果想添加奶油或鮮奶油讓味道更濃郁,可以用同樣份量直接取代牛奶的部分嗎?
    另外,巧克力如果是用一般超市賣的70%巧克力(零食區那種),會不會有問題?因為我記得直接吃的巧克力裡都有添加牛奶或是別的東西,也會比較甜。
    期待您的答覆,感謝!!>w<
  • 哈囉~~~
    我想妳可能不習慣舒芙蕾的模樣唷,呵呵,
    它就是那種充滿空氣的氣泡感,
    可能會讓妳覺得沒有熟^^||| 全熟硬硬的話,就不是舒芙蕾囉.....
    我覺得可以試試看鮮奶油取代鮮奶,奶油的話差異太大,不建議喔。
    用一般超市賣的巧克力也是ok,
    但就要看其中添加了什麼,烘焙用的巧克力有些也是會有甜味呀,
    所以其實是看妳買到得是什麼而定。70%的本身就不太甜了,
    通常也不會添加牛奶或堅果類,如過這是妳方便選用的巧克力,就用下去吧:)

    agneta(阿妮塔) 於 2012/03/22 07:49 回覆

  • 阿螺
  • 非常感謝您的回覆!
    因為我沒在外面吃過,所以也不知道舒芙蕾真正的口感,吃的時候實在覺得像是沒熟啊,一直怕怕的……XD
    附上組織照片:
    http://i.imgur.com/0RpMF.jpg
    且不論是否烤熟,味道真的很不錯喔!再次謝謝您的食譜!^^
  • 嗨~~

    我看了照片,沒錯,就是這樣濕濕軟軟的~!
    妳這個已經冷卻了嘛?
    剛烤好的時候感覺氣泡還更多一點呢!
    放涼之後還是滿好吃(自己覺得XDD)
    不客氣喔,謝謝妳的留言~:)

    agneta(阿妮塔) 於 2012/03/30 16:26 回覆

  • 阿螺
  • 這個狀態是溫的,照相完開始吃了一半,所以已經有點塌陷了~:P
    謝謝你的回覆喔!真是不好意思打擾了,感謝感謝!>///<
  • 阿螺~~

    不不,一點都沒有打擾喔,
    很高興這樣的交流^______________^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/03 10:33 回覆

  • hu
  • 想詢問一下,烤15分鐘那溫度要多少呢???有分上下火嗎??
  • 嗨,
    內文有寫用180度C唷,沒有分上下火,
    (我的烤箱無法分上下火)
    但是每個人的烤箱習性不同,
    做任何東西都一樣,烤溫和時間要以自己的經驗來做微調喔~:)

    agneta(阿妮塔) 於 2012/09/20 07:36 回覆

  • Joy Ia
  • 想請問一下,內餡是濕濕軟軟的嗎?
    呵呵~因為沒吃過舒芙蕾~
    上次烤完後挖開發現裡面是濕濕軟軟好像還沒烤好......>"<
  • Hi Joy~

    是的,舒芙蕾就是這樣半熟的質地,
    輕盈的泡泡空氣感喔~~(所以也很快會塌下去)
    如果不習慣這樣的口感,可以多烤一下,但就會變得比較結實了@@"

    agneta(阿妮塔) 於 2012/11/12 13:42 回覆

找更多相關文章與討論