♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

想做這樣的料理的心願已經累積了好一段時間，終於得以實現，大開心哪！

不知道是鄉親們口味不合還是怎樣，異國料理在台灣並不是非常普遍，
和大家熟知的日本料理、韓國料理比起來，
其他國家的美食比例上就少多了，泰國菜可能還多一些，
同屬東南亞的印尼、越南料理也滿少，多屬於小吃店的等級，(生牛肉河粉....想吃...)
印度菜更不用說，根本是稀有吧～～

之前我們在外聚餐，志在開發新的愛店，
其實也吃過一些地雷，哈，就是買個經驗囉。
也吃到覺得很棒的印度餐廳，可是價格不是太可愛，
每個人吃下來大約450-550吧！偶爾嘴饞時候可以去吃吃～

上個禮拜終於把香料們都買齊了，這些可是印度咖哩迷人的地方呢！
顧不得還沒找到小罐子把它們一一裝起來，
搶先在市場中買了新鮮羊肉，這樣就有理由快點做來吃了♥


garam masala 是印度咖哩中不可或缺的一環，
在眾多料理中經常被使用，garam 的意思是 hot，masala 的意思是mixture(from wiki)，
氣味屬辛辣，但不是常常被聯想的"辣"，
咖哩中的辣味還是用辣椒粉來處理。

garam masala 並非只單一一種香料，而是用多種材料下去混和磨細，
而組合的方式並非絕對固定，因為地區而有所不同～
每一道料理間憑著廚師自己的喜好，增加的香料也不盡相同，
所以餐廳的味道可說是廚師的獨門配方哩！




終於我也要自己來磨 garam masala了！(耶耶！)


這次做出來的份量大約是4大匙，可以保存在密封小瓶子中。


garam masala (about 4 tablespoons)

<材料>
肉桂棒                                1 支
綠荳蔻(cardamom pods)   10 顆
小茴香子(cumin seed)         2 大匙
丁香(cloves)                       2 小匙
黑胡椒粒                             1 小匙
肉荳蔻(nutmeg)                 半 顆


<作法>
1. 綠荳蔻去掉外皮，只留裡面的籽。肉桂剝碎，肉荳蔻磨粉。
2. 將所有材料放入鍋中小火加熱2分鐘，直到香味出來。
3. 放入調理機中打細碎成粉末狀，完成。







我怕一般的調理機不夠力，用另一台Vitamix來打，
第一次先把機器開著，再把材料們倒進去....

結果威力太猛了，有些黑胡椒粒和小茴香子被氣流噴出來..... 囧
之後我就直接倒進去，再把機器啟動就好很多～

現磨出來的garam masala 好香喔！！！！

四散在整個廚房裡，好久違的香味ヾ(。^□^)ツ





編號1號。以後會再繼續嘗試不同的組合製造更多號，哈。

這樣的份量可以用一段時間，因為每次放的份量都少少的，我們煮的份量也不多，
所以別貪心，先做一點放著趕快用掉才會有新的XDDD



晚餐嘗試了印度羊肉咖哩 Lamb rogan josh，其實我不知道要怎麼去翻譯它耶，
印度咖哩很多種，rogan rosh 只是其中一種作法而已～


因為是首次嘗試，就不po這回練習版的食譜了，等我再多做幾次有經驗在跟大家分享～^^









使用的是羊腿肉，屬於超級瘦肉，需要稍長時間的燉煮(5 個小時)，
這次我用鑄鐵鍋來做，不過下回我會用燉煮界的天王→大同電鍋來幫忙～！

香料的部分，除了中間方格子內的garam masala，
右上角順時針方向依序是：

紅辣椒粉、薑>小茴香粉>薑黃粉>胡荽子。







rogan josh 應該要是紅色，不過我的蕃茄加的太少了，顏色上不去。
後來查詢時也發現其他版本的作法，是用不辣的紅椒粉上色，

我下回應該會用一些paprika 來做做看。


最後要食用前，再混入無糖優格+香菜末。我手邊沒有優格，就用酸奶代替。

說也奇怪，平常痛恨香菜到底的我，卻覺得加上酸奶香菜末之後味道更好了！！



   
  


顏色不夠紅，但是味道我們都覺得好棒，嘿嘿嘿嘿！！





應該做個印度烤餅 Naan 來搭配的，作法不難。
不過還要手邊還有其他事情，下回再補上吧！


這一餐等了好久喔，不只是燉煮時間好久，

而是等這阿三風味出現在我的廚房...... 好久喔，不過，終於開始了！♥

Agneta @ FB~