不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

   
話說在某天下午,端出這碗疊滿撕成小塊巧克力蛋糕給老王,

他吃了一口便抬頭問:這是什麼?好好吃!!(原文並不是這樣,這是"文化"後版本 哈哈)

解釋了這是沒有放麵粉的蛋糕,雖然他還是不怎麼明白為什麼蛋糕可以不放麵粉,

卻能清楚比較一般巧克力蛋糕,無麵粉的作法更濕潤、更濃郁了。


我喜歡全部使用巧克力融化製作,不用可可粉,覺得風味會更優~

藉著打發蛋白爬起來,質地算輕,不同於戚風蛋糕充滿空氣感的輕盈,

無麵粉巧克力蛋糕可以說上入口即化,只留下濃濃巧克力在舌間。



無麵粉巧克力蛋糕 for 8"x2

<材料>

純苦巧克力         70 g
半甜巧克力         65 g
奶油                115 g
糖粉                  55 g
香草精                 1 t
蛋                      6 個(蛋黃蛋白分開)
白糖                  80 g



<作法>

1. 模子周圍抹油灑粉,鋪底紙備用。

2. 隔水加熱,將巧克力融化至沒有顆粒,待涼。

3. 奶油室溫軟化,攪拌成霜狀,加入糖粉混和打成絨毛狀,
    分次加入蛋黃(一次一顆),再加入香草精混和,最後加入融化的巧克力,攪打均勻。

4. 烤箱預熱180度C。

5. 蛋白加糖打到接近濕性發泡,舉起攪拌頭還會稍微流動。

6. 混和蛋白糊和作法3,用刮刀輕巧快速拌合。

7. 倒入模子,180度C/25分,表面會結起一層脆餅乾的模樣。出爐放涼後脫膜。



* 蛋糕體不算高,原本就是扁扁的路線。如果要合在1個八吋模烤,烘烤時間會需要增加。

* 可以溫熱吃或是冰涼吃,我喜歡吃冰的:p

* 可以搭佐冰淇淋,也可以在表面灑糖粉or巧克力粉,更可以配一些打發無糖鮮奶油~!




 


隔水融化巧克力,到光滑無顆粒,表面閃亮的程度。





打軟奶油,加上糖粉後繼續打到絨毛狀。
後來加入香草精和融化的巧克力。






蛋白打到稍微還帶著流動性就可以了,需要先把烤箱預熱,因蛋白很容易消泡所以動作需要加快。(所以沒照片 ^^|||)

兩個模型先抹油灑粉,底部鋪紙預備ok。








出爐後,溫溫的時候馬上嚐了幾口。。。 表面那層脆皮有點像是蛋捲,很好吃~

不過我更喜歡冰過一夜的感覺,淋了一些無糖鮮奶油(懶得打發XDD),

巧克力蛋糕幾乎是進入口中就融化了^﹁^

creamy、細緻柔軟的感覺,很是讓人想一次吃掉一大碗啊~~~


一半純苦,一半半甜巧克力,這樣的甜味剛剛好,就是要吃巧克力的純味。

快點拿起湯匙摟!!





小提醒:

像這種巧克力比重佔很大的甜點,請盡量使用風味比較好的巧克力原料來做,

你的舌頭一定會嚐到那濃郁的巧克力美味:)






  




  

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留言列表 (19)

發表留言
  • Ms. Husky
  • 好神奇喔!
    不知道這是什麼滋味~
  • hmm
    有點難解釋耶~~
    想了老半天還是不知道它像什麼@@
    但它是gluten-free就是了
    在澳洲有時候會看到~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/22 23:45 回覆

  • 阿靜
  • 我懂!我懂!眼睛都瞇起來了,好好感覺那幸福的滋味。嗯~~~~~~~~~~~
  • 阿瀞~~~
    真的,每次都想,如果妳住在我家隔壁就好了,
    臺灣小雖小,總還是有點距離,唉呀呀。

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/22 23:47 回覆

  • HUA HUA
  • 哈哈 連鮮奶油都直接上場啦~好想試試看這食譜捏! XD
  • 親愛的HUA HUA,
    其實打發的鮮奶油應該更適合,只是我太偷懶了,哈!
    這作法其實不難,有機會請妳也試試^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/22 23:48 回覆

  • Chanel Hsu
  • 這是什麼??好好吃!!(這是文化後版本)
    我笑了好久XDDDD
  • Chanel~ ㄎㄎ 我覺得妳一定知道原版的字句是什麼,哈哈!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/22 23:49 回覆

  • meiko
  • 我好像知道老王說什麼,哈哈.....
    跟他說,氣質氣質....(提著耳朵)
    無麵粉巧克力蛋糕,看起來很好吃,若有機會也來做做。
    (問題,為何不切而是撕碎碎??)
  • 梅子姐~
    喲,怎麼好像大家都知道他說的是什麼?
    糟糕...一定是我平常透露太多細節了 咳咳咳

    撕成小塊是因為... 剛出爐的時候我太好奇了,急著拿起來觀察,
    但那時候還很軟,結果就弄破啦XDDD
    乾脆就弄成小塊疊起來吃掉!!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/22 23:52 回覆

  • vivicakehouse
  • 我湯匙準備好了喔!!可以一起開動了嗎?呵呵.....
  • 呵呵~過了一個週末早就被吃完啦。。
    但是每一次都歡迎vivian一起來開動喔!!^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/27 15:34 回覆

  • Ms. Husky
  • 哈哈~我看到"這是什麼??好好吃!!"的時候實在覺得這不像Emilio平常的語氣呀~
    總覺得他不會這樣說話,
    然後再看到"原文並不是這樣, 這是文化後版本"的時候
    我就覺得: 這才對嘛! XDDD
    那個"文化後版本"好經典~XDDD
  • 還是妳們最瞭解 哈哈
    沒錯~請配合表情服用XDDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/27 18:48 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:像蛋捲唷
    好難想像那味道>///<呵
  • 是表面酥酥的那層,像蛋捲那樣,
    但裡面是非常濕潤的,呵呵~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/27 19:37 回覆

  • Moon
  • 看起來好美味,不只在嘴中融化,也融到了心坎上啦!
    巧克力蛋糕原本就有一股神奇,讓愛表達到一種實質又美麗的形味,好迷人!
  • 親愛的Moon,

    沒有錯,巧克力就是有種魔力啊。。。
    很簡單的作法中,只要有了巧克力彷彿就提升了挑嘴人的樂趣,
    柔軟與堅硬的成品同樣帶著療效,好好撫慰了心呢:)
    昨天與梅子姐見面了,好歡樂噢~
    如果有機會的話,真想與妳們同聚,一定也很能振奮精神哩!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/27 19:43 回覆

  • gemmylin
  • 巧克力~巧克力!真是太迷人了!冰冰的一定很讚!
  • 親愛的gemmy,
    看來大家對巧克力還是滿滿地熱愛啊,哈!
    夏天冰著吃,也很好味喔!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/27 19:44 回覆

  • littlemiao2011
  • 文化前的版本自動的跳進我腦海中
    因為
    我們家的某人也是這樣!
  • 親愛的littlemiao,
    握握手~!
    家裡有史前老公,做老婆的有許多"文化工作"要做 哈哈哈

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/27 19:46 回覆

  • 潘.朵拉
  • 好難想像無麵粉的口感......
    是不是像柔軟的固態巧克力慕斯呢?

    好想吃呀~
  • 親愛的潘朵拉,
    是的,有一些像是慕斯的柔滑,但是比較實在,很滿足的感覺。
    妳手藝這麼好,請找機會試試看哦,希望妳也會喜歡呢:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/27 19:49 回覆

  • 阿派
  • 無麵粉的巧克力蛋糕吃起來香醇濃郁,想著想著,我流口水了~
    蛋糕撕碎的吃法,讓每一塊蛋糕都可以充分沾到鮮奶油,嘻嘻,這招我要學起來!
    我好羨慕王先生啊,能夠常常吃到Agneta的美味點心,我偷偷在腦海裡拿了一塊無麵粉的巧克力蛋糕,一邊品嘗一邊如此想著哩。
  • 親愛的阿派~

    我跟老王都很喜愛這一款蛋糕耶,雖然體型比較扁,
    但在口中的感覺實在太好了,就算不搭配其他的也是超滿足^^
    別羨慕他,其實大家應該都要羨慕大魔王才對,哈!!

    p.s.不知道妳找到大魔王要的起司蛋糕了嗎?嘻嘻

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/29 14:26 回覆

  • 訪客
  • 請問在台灣有什麼推薦的巧克力牌子嗎?
  • 訪客請留下名字,thanks.

    agneta(阿妮塔) 於 2011/08/01 22:23 回覆

  • Ivy
  • 切開以後,裡面是不是會有點像Chocolate Fondant (巧克力翻糖)那種會流下來的巧克力阿? (我的口水也會跟著流下來捏~~)
    還有想請問一下你用的巧克力是不是特別適合用來做這類甜點的那種巧克力的阿? 因為我看澳洲版的Master Chef 裡他們也是用這種一顆顆的巧克力,但我在英國從沒看到過耶~~~
  • 哈囉Ivy~

    這個蛋糕是很濕潤,但還不到會留下來的程度耶。。。
    但很容易化在口裡~^^
    巧克力是在一般材料行買的鈕釦,有的廠牌是鈕釦,有的是一整塊像是磚頭一樣。
    在澳洲的時候,我是在超市的蛋糕區,買cooking Chocolate,
    也是有分成巧克力磚和巧克力鈕釦,買鈕釦的話就不需要再自己分成小塊了,使用上比較方便!
    當然一些巧克力磚賣店也有賣,價格就昂貴了些。
    沒去過英國耶,也許能在差不多的地方找找?

    agneta(阿妮塔) 於 2011/08/07 14:31 回覆

  • 甜餃兒
  • 請問一下,如果我是用比較小的模子(未到八吋)或是杯子模烤的話,一樣也是烤25分鐘嗎??
    這款的甜度可以再降調或是把純苦巧克力的比例拉高嗎??
  • 烤的時間依照模型大小和數量,需要做調整喔~~小模子時間會短一點。
    我個人覺得甜度ok啦!
    如果想減少也可以自己試試看~~ ^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/08/22 23:10 回覆

  • 甜餃兒
  • 啊!對了!若無香草精,是否可以直接使用香草籽代替?
    感謝您!
  • 甜餃兒~妳說的是不是香草豆莢...?
    一般是把豆莢剖開,刮出裡面的香草籽來使用;
    或是可以和砂糖一起放置一段時間(直接用調理機一起打碎也可),做成香草糖來用喔~

    agneta(阿妮塔) 於 2012/08/23 00:04 回覆

  • 麻花
  • 今天中午試做了這個配方
    真的很濕軟~巧克力風味又讚!
    天啊~~~
    到現在晚上還念念不忘..
    但是要忍住...
    明天再來嗑ㄧ個~~~~
    謝謝阿妮塔的分享~~~
  • 麻花~~

    因為材料很單純,可以吃到很多巧克力的風味~
    每回花$$買了好一點的巧克力鈕釦就要來試一次:ppp

    agneta(阿妮塔) 於 2012/12/14 09:01 回覆

  • 小茉莉
  • 請問一下這個巧克力蛋糕可以用電鍋做嗎??
    因為沒有烤箱但是很想吃看看...ˊ_>ˋ
  • 嗨嗨~

    沒有麵粉的蛋糕比較缺少支撐力,不太適合用電鍋做喔@@"

    還是要用烤箱比較好^^

    agneta(阿妮塔) 於 2014/02/23 00:17 回覆