本回的麵糰練習本有點遲到(抓頭),其實這一個在兩個禮拜前做好的,
是菜鳥首次作偏歐洲的麵包喔... 過程還是如往常般充滿樂趣與驚奇:ppp

不像台式或日式的麵包組織比較鬆軟,
常常三兩下就吞光光,質地稍硬的歐包很耐嚼,越咬麵粉本身的香氣就迸出來。

這個麵包用了法國麵包粉和裸麥全粒粉,
成品出爐時候香氣四溢,讓不在晚餐後吃麵包的規則被打破了!
面對一盤噗噗直冒誘惑的小歐包,嘗試性地咬一口,ohohoh!
是自己作的所以特別好吃嗎?!

感動是最先出現的念頭,馬上呼喊老王來吃,
他比較能忍,要把感動留在隔天早餐,哈哈。


 

配方來自之前上課的施士勛老師,那堂課很多人,椅子放到爆炸。
老師相當年輕(人小小的,長得像是日系可愛男孩),
感覺現場授課的經驗不會太多,被眾女士們(98%)團團包圍時尤其明顯。

有些老師很老練,邊示範邊回答底下不停竄出的問題,
行有餘力還能打個哈哈,虧一虧順便來個小笑話,逗的滿場笑聲連連。

很明顯地,施老師應付女士們的功力沒那麼高,我覺得他都快臉紅了。。。
尤其是一些重複問問題的學生,明明已經講過2次,還是問一樣的問題..
問到後來其他女士們忍不住代替老師回答,好讓老師專心作示範。
其實還滿好玩的啦!感受一下好久不見的上課氣氛,參與度還滿高的哩。


回到家過了三各月還是沒有拿出來練習,因為還沒有攪拌機..

前陣子作了一些麵包後,感覺可以來嘗試一下這個,
去材料行買了法國麵包專用粉,也進貨一包裸麥全粒粉,
帶了一隻溫度計和麵糰割線刀。


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說到溫度計.... 我作了一件很白癡的事@@|||
(大部分覺得自己頭腦還算清醒,但有時候就不知道哪裡短路 囧)
麵包要進爐前烤箱預熱,因為食譜上寫230度C,但我的烤箱刻度只到220,再上去就沒有寫了。
這時菜鳥很得意的想:我有溫度計啊!!新買的沒用過勒!

馬上翻出來放進烤箱裡,突然想到,咦!這上面顯示溫度的地方是塑膠作的,
如果直接放在烤架上一定不ok,所以應該要弄個東西把它懸空,
這樣就不會直接接觸到烤架了!

拿個小烤碗先放在架子上,再把溫度計整根擺上去,關門。(←整個就是呵呵我有想到ㄟ的狀態)

蹲在烤箱門外盯著溫度計上的顯示屏,數字慢慢往上跳,
一直到了145度....


ㄟ?為什麼數字好像不太清楚o_o?

ㄟㄟㄟ?液晶螢幕的周圍開始發黑了!!!!

啊啊啊!!(恍然大悟‧這時候才明白自己作了蠢事)

趕緊把溫度計拿出來,塑膠部分都軟了= =" (什麼... 我第一次用耶....)

把電池拆下來,整根放到冰箱去降溫...好歹我盡力了。。。


很神奇的事發生了,液晶螢幕恢復正常,塑膠部分也回復了,
這一定是老天爺可憐這個笨蛋,才把溫度計還給我,嗚嗚嗚,真是太感動了~~~~~

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BACK>>

打這個麵糰需要加老麵,老師的老麵也是用法國麵包粉作的,
但我想手邊還有一塊以前做剩冰在冷凍的老麵,
重量也差不多剛好,就直接拿來用。

法國粉的麵糰摸起來跟一般高筋麵粉有點不同,
觸摸還是黏手的麵糰時,感覺手上好像沾了一層膜,滑滑的很特別。
照著老師指示翻麵,翻麵發好以後分割麵糰,要包餡了。

由於上課日期太久了,我已經忘記當時包餡的順序,
自己筆記只寫了:分割麵糰再發20分之後包入乳酪丁,
但卻沒有寫何時要包入紅酒蔓越莓和核桃塊?

有點埋怨當初筆記幹嘛不寫完整一點="=

所以我就一起都跟著乳酪丁包進去了。

最後發酵完畢,灑高筋麵粉在麵包上,用剪刀剪出十字開口。

入爐前先噴蒸汽三秒,我的不是蒸汽烤箱所以改成噴水,
麵包上也要噴一點水,這樣能夠形成硬殼表皮。




漫長的製作過程,終於出爐了。



   


剛出爐的表皮滿硬,好像石頭,讓我有點心灰意冷。

過了半小時來看一下好了,耶?發現表皮變軟一些了~

而且好香喔!!沒加牛奶,也沒有加奶油,原來純粹的麵粉香就是這樣令人感動呀。。


吃的第一口我覺得麵包簡直在嘴巴內跳舞!被電到了>口<


雖然還是沒有像課堂上老師示範的那麼美,也沒有老師作的那麼好吃,

但我可是完全被單純麵粉的香氣征服。






我和老王各吃了一個,其他打包帶去新竹當伴手禮。



以前總是對歐包有點排斥,覺得它們好硬喔,澳航飛機上附的小餐包都不想吃....

這下子知道自己真是錯大啦!今後可要好好練習練習......



麵糰練習本持續中~♥


  
  

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    agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()