不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^




本回的麵糰練習本有點遲到(抓頭),其實這一個在兩個禮拜前做好的,
是菜鳥首次作偏歐洲的麵包喔... 過程還是如往常般充滿樂趣與驚奇:ppp

不像台式或日式的麵包組織比較鬆軟,
常常三兩下就吞光光,質地稍硬的歐包很耐嚼,越咬麵粉本身的香氣就迸出來。

這個麵包用了法國麵包粉和裸麥全粒粉,
成品出爐時候香氣四溢,讓不在晚餐後吃麵包的規則被打破了!
面對一盤噗噗直冒誘惑的小歐包,嘗試性地咬一口,ohohoh!
是自己作的所以特別好吃嗎?!

感動是最先出現的念頭,馬上呼喊老王來吃,
他比較能忍,要把感動留在隔天早餐,哈哈。


 

配方來自之前上課的施士勛老師,那堂課很多人,椅子放到爆炸。
老師相當年輕(人小小的,長得像是日系可愛男孩),
感覺現場授課的經驗不會太多,被眾女士們(98%)團團包圍時尤其明顯。

有些老師很老練,邊示範邊回答底下不停竄出的問題,
行有餘力還能打個哈哈,虧一虧順便來個小笑話,逗的滿場笑聲連連。

很明顯地,施老師應付女士們的功力沒那麼高,我覺得他都快臉紅了。。。
尤其是一些重複問問題的學生,明明已經講過2次,還是問一樣的問題..
問到後來其他女士們忍不住代替老師回答,好讓老師專心作示範。
其實還滿好玩的啦!感受一下好久不見的上課氣氛,參與度還滿高的哩。


回到家過了三各月還是沒有拿出來練習,因為還沒有攪拌機..

前陣子作了一些麵包後,感覺可以來嘗試一下這個,
去材料行買了法國麵包專用粉,也進貨一包裸麥全粒粉,
帶了一隻溫度計和麵糰割線刀。


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說到溫度計.... 我作了一件很白癡的事@@|||
(大部分覺得自己頭腦還算清醒,但有時候就不知道哪裡短路 囧)
麵包要進爐前烤箱預熱,因為食譜上寫230度C,但我的烤箱刻度只到220,再上去就沒有寫了。
這時菜鳥很得意的想:我有溫度計啊!!新買的沒用過勒!

馬上翻出來放進烤箱裡,突然想到,咦!這上面顯示溫度的地方是塑膠作的,
如果直接放在烤架上一定不ok,所以應該要弄個東西把它懸空,
這樣就不會直接接觸到烤架了!

拿個小烤碗先放在架子上,再把溫度計整根擺上去,關門。(←整個就是呵呵我有想到ㄟ的狀態)

蹲在烤箱門外盯著溫度計上的顯示屏,數字慢慢往上跳,
一直到了145度....


ㄟ?為什麼數字好像不太清楚o_o?

ㄟㄟㄟ?液晶螢幕的周圍開始發黑了!!!!

啊啊啊!!(恍然大悟‧這時候才明白自己作了蠢事)

趕緊把溫度計拿出來,塑膠部分都軟了= =" (什麼... 我第一次用耶....)

把電池拆下來,整根放到冰箱去降溫...好歹我盡力了。。。


很神奇的事發生了,液晶螢幕恢復正常,塑膠部分也回復了,
這一定是老天爺可憐這個笨蛋,才把溫度計還給我,嗚嗚嗚,真是太感動了~~~~~

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BACK>>

打這個麵糰需要加老麵,老師的老麵也是用法國麵包粉作的,
但我想手邊還有一塊以前做剩冰在冷凍的老麵,
重量也差不多剛好,就直接拿來用。

法國粉的麵糰摸起來跟一般高筋麵粉有點不同,
觸摸還是黏手的麵糰時,感覺手上好像沾了一層膜,滑滑的很特別。
照著老師指示翻麵,翻麵發好以後分割麵糰,要包餡了。

由於上課日期太久了,我已經忘記當時包餡的順序,
自己筆記只寫了:分割麵糰再發20分之後包入乳酪丁,
但卻沒有寫何時要包入紅酒蔓越莓和核桃塊?

有點埋怨當初筆記幹嘛不寫完整一點="=

所以我就一起都跟著乳酪丁包進去了。

最後發酵完畢,灑高筋麵粉在麵包上,用剪刀剪出十字開口。

入爐前先噴蒸汽三秒,我的不是蒸汽烤箱所以改成噴水,
麵包上也要噴一點水,這樣能夠形成硬殼表皮。




漫長的製作過程,終於出爐了。



   


剛出爐的表皮滿硬,好像石頭,讓我有點心灰意冷。

過了半小時來看一下好了,耶?發現表皮變軟一些了~

而且好香喔!!沒加牛奶,也沒有加奶油,原來純粹的麵粉香就是這樣令人感動呀。。


吃的第一口我覺得麵包簡直在嘴巴內跳舞!被電到了>口<


雖然還是沒有像課堂上老師示範的那麼美,也沒有老師作的那麼好吃,

但我可是完全被單純麵粉的香氣征服。






我和老王各吃了一個,其他打包帶去新竹當伴手禮。



以前總是對歐包有點排斥,覺得它們好硬喔,澳航飛機上附的小餐包都不想吃....

這下子知道自己真是錯大啦!今後可要好好練習練習......



麵糰練習本持續中~♥


  
  

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()

留言列表 (12)

發表留言
  • yayajima0922
  • 以後早點做, 別讓麵包這麼晚才出爐嘛..
    這麼忍法很痛苦吔...
  • 沒有錯...通常我都下午開始作,發酵時間吃晚餐,
    常常必須要在出爐時忍住不吃= =
    這幾天在起床後馬上就去揉麵糰,
    發現一早摸到麵糰心情更能平靜的樣子~~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/22 09:00 回覆

  • 天天。天晴
  • 純麵香,這得好好想像一下....0.0...

    不過光看照片就很吸引人了!!...Push~
  • 親愛的天天,早安~
    其實還有一點鹹味,就算沒有包內餡,光是微鹹的小歐包就好好吃喔。

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/22 09:07 回覆

  • 好幫手
  • 我都聞到麵包香了>W<
  • 呵呵,謝謝好幫手的留言~
    這種麵包要細細慢嚼,越慢越好呢。

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/22 09:08 回覆

  • tzuyaya
  • 看起來好棒!賣像超好,吃起來感覺一定也不錯

    讓我深深的覺得...agneta可以去開麵包店了~
  • 唉呀別這麼說,我這種菜鳥去開麵包店,一定會三天就倒店了哈哈!
    自己還常有失敗的時候哩.....
    需要多練習練習:pp

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/22 09:10 回覆

  • vivicakehouse
  • 這個歐包最得好美好可口阿!
    我這個台妹以前也不吃歐包的, 也是直到有一次吃到令我感動的歐包後, 之後我漸漸的自動會去欣賞歐包迷人的魅力了..
    對我來說做麵包吃麵包比做甜點讓我更有成就感跟滿足感哩!
  • vivian的鼓勵讓我超級開心的!!
    看來我也是標準的台妹,竟然不懂得欣賞歐包的純樸質地...
    自己作麵包之後才瞭解,每一個麵包背後都需要千搓萬揉的等待,咬起來就更有fu了。
    麵包跟甜點的世界真的很不一樣啊^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/22 09:13 回覆

  • andrewwen
  • 哇!!
    吞一下口水。
  • 謝謝這麼實質的鼓勵XD (遞上一個麵包~~~~~~)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/22 09:27 回覆

  • 悄悄話
  • 阿派
  • 親愛的Agenta,我也喜歡歐洲麵包的嚼勁,慢慢一口一口地感受麵粉的香甜味兒,是一種小小的幸福 :) 我也覺得自己做的東西總是特別香、特別好吃,有時候可能只有60分,我都會不自覺地家分到80分呢,呵呵。
  • 身在歐洲的阿派,是不是附近就有美味的麵包可以吃呢?好羨慕喔>///<
    設想一個早晨或是快下雨的午後,
    拿著結實的歐包慢慢啃,幻想就有滿滿的感動~~
    自己作的東西,過程有自己全程參與,辛苦之後的的美味又好上幾分了:DDDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/22 09:43 回覆

  • Miss Onepiece
  • 年輕時可以住歐洲~因為還有牙可以咬東西~
    老了之後只能住亞州~因為裝假牙比較便宜~
    哈哈哈

    我回台灣時買了吳兄寶春的麵包~
    咬的咧~我爸媽都說好吃但是不用再買!
    啃的比牛還久說~哈哈
  • Onepiece小姐妳說的怎麼那麼中肯啊!!ㄏㄏ
    台灣的假牙真是又便宜又好,
    老了也來裝一口(咦咦咦?!)
    寶春師傅的店離我高雄家不遠耶,
    可是一想到大排長龍腿就軟了,我超討厭排隊的XDD
    啃的比牛還久又再次戳到笑點~~ㄎㄎㄎ!!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/23 00:18 回覆

  • meiko
  • 這次麵包終於是比較健康了,點頭....(哈,我開玩笑的啦)
    我比較愛吃歐包,可是我沒有蒸氣大烤箱,做不出來啊,哭~
    看到忙昏頭的AGNETA把溫度計放進去,真的好想大笑~
    我比較常發生的是看麵團看到太忘我,沒戴手套就直接摸烤盤!
  • 梅子姐妳可以儘管大笑沒關係,哈哈!事後我也覺得自己真是蠢啊~~~腦袋打結就是這樣>"<
    我也沒有蒸氣烤箱... 只能用自己噴水這種變通的方式,
    有的書上會寫用一盤石頭放在烤箱底部,跟著預熱一起加溫,
    燒熱後在噴水在石頭上製造蒸汽~~
    我還沒試過這樣的方式@@

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/26 14:46 回覆

  • 魚兒
  • 我還蠻愛吃有嚼勁的麵包~但是我覺得很傷牙齒~牙醫叫我不要咬太硬的~= =
    吳寶春的我有吃過~但其實還好啦~沒有想像中的硬~我吃過更硬的~
  • 我真該去排隊買一個吳寶春的...妳說是不是@@?

    我喜歡有嚼勁的感覺,可是我不愛硬麵包,嘴巴會破洞~~~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/26 14:50 回覆

  • KA 在美國
  • 有食譜嗎? 我也想做看看 ^^
  • 哈囉KA~~

    這個食譜是我去上課時拿到的,因為100%都是老師的配方,
    並不適合放上來哩,真是不好意思...sorry :(

    agneta(阿妮塔) 於 2011/07/29 20:30 回覆

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