不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^




前幾天跟鄰居一起訂的肉到貨了,迫不及待想試試這塊鴨胸,
肉舖子賣的是國產鴨,同時還訂了鵪鶉(小小隻)和鴨肝。

因為第一次訂算是嘗試性質,只小訂了一塊,做出來不夠我們兩個人吃。。。
一塊鴨胸應該差不多是一個人的主餐份量,之後再訂就知道啦~嘿嘿。

上網查詢鴨胸的烹調方式,比較多都是跟橙汁搭配,
再找了找國外的一些烹飪網頁,有一些用了其他水果來搭佐鴨胸,
看看手上有的材料,那就用覆盆子吧!


準備的時間其實不會很長,先處理好鴨胸下去煎,
利用慢煎過程同時準備要灑在表皮去炙烤的肉桂糖,以及最後淋面的醬汁。


香煎鴨胸佐覆盆子醬汁  for 2人份


<材料>
鴨胸             2 個
海鹽             1 t
肉桂粉          1 t
二砂糖          2 t
紅酒           60 ml
康圖酒        30 ml
玉米粉       1/2 t
覆盆子        60 g


<作法>
1. 鴨胸清洗擦乾,在鴨皮上用刀切出格子。
2. 厚一點的鍋子放一點點油,開中小火等油熱之後將鴨胸下鍋,鴨皮向下煎10分鐘。

3. 烤箱預熱200度,只開上火的功能。將肉桂粉、海鹽跟二砂糖混和均勻備用。
4. 瓦斯爐關火,把鴨皮出的油倒出,鴨胸翻面繼續用小火慢煎8分鐘熄火。

5. 將鴨胸移出到鋪了烘焙紙的烤盤上,鴨皮朝上。
    將肉桂混和物灑在表面,放入烤箱炙燒表皮,大約1-2分鐘,表皮的糖變成焦糖就可以了。

6. 剛才煎肉的鍋子把油脂倒出,留一些鴨油在鍋裡,
    混和紅酒、康圖酒和玉米粉,倒入鍋中小火加熱煮開約三分鐘,再加入覆盆子,
    慢慢加熱到醬汁收乾一些。

7. 鴨胸切片,淋上覆盆子醬汁就完成啦~!



簡單的圖解:
  


左: 鴨皮的油脂很豐富,煎表皮時就榨出不少油喔!

右:兩面都煎好,灑上肉桂糖混和物 準備進烤箱。


     


左: 醬汁混和兩種酒和鍋底的鴨油,煮入覆盆子微酸口感。

右: 鴨皮經過炙燒後,表面變成焦糖化,顏色更漂亮。





烤好的鴨胸切成片狀,真是緊張的一刻!

用鑄鐵鍋來煎,很擔心會因導熱性太好而煎過熟.... 而實際上鴨胸兩端較薄處也似乎有稍微太熟的現象。。。

但是中間肉厚的地方就很好,還是漂亮的粉紅色~ 耶耶!


覆盆子因為是冷凍的,加入製作醬汁時會遇熱出水散開,

如果能使用新鮮的覆盆子會更加完美摟(* ̄▽ ̄)/‧*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_






淋上醬汁,擺上也是自己種的百里香當裝飾,晚餐的主菜就完成了~*

切片有點太厚,需要一把更薄一點的刀子@@"



表皮的肉桂鹽糖混和物帶來美麗的好味道,
肉桂意想不到的搭,不會太強,只是將鴨肉提味,
覆盆子醬汁微酸,一口咬下焦糖化的鴨皮以及吸附酸味覆盆子的多汁鴨胸...

原來這麼簡單就可以做出美味鴨胸料理耶~!


老王吃了眼睛像是通電一樣一秒鐘眨眼10下XDDDD


鴨胸好吃啊~可是比起其他肉類算貴了,不過很適合特別的日子來料理!
情人節如果沒有要出去人擠人,簡單動手作,不但美味同時也心意滿滿~~~呵呵~




  


同場加映:薄荷牛肉丸子紅醬義大利麵。



之前就曾經用薄荷混在紅醬裡,覺得清新解膩的效果不錯,
放在肉丸子裡也一樣清爽,而且自己種的薄荷長的又快又多,
不趕緊採收用掉...很快就像去年一樣爆炸了,哈哈!


   


現在作丸子都用調理機,一下子就打好了,方便多了^^


牛絞肉+用牛奶泡軟的吐司+新鮮薄荷+乾燥香草+海鹽+黑胡椒,
大概攪打3分鐘就完成有黏性的肉團。



   

搓成大小相似的肉丸,把表皮煎過變金黃色就可以了,
先不需要煎到全熟,到時候煮紅醬時再加入一起慢煮更入味。



準備好飲料.... 坐下來開吃囉!!!^^




  

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

留言列表 (8)

發表留言
  • 阿派
  • 親愛的Agneta,我最近也買了鴨胸肉,正在煩惱要怎麼料理呢!之前只有兩次煎鴨胸的經驗,除了鹽巴和胡椒以外沒有其他調味,Agneta的食譜來得正是時候耶,呵呵。鋪上醬汁的模樣實在太美、太討喜了!這兒有種道地料理叫做蘋果鴨,配的就是烤過的蘋果和微酸的甜菜醬,鴨肉好像和這類有點兒酸的醬料特別搭呢!
  • 阿派,我有想過蘋果耶!但剛好手邊沒有,所以先用覆盆子當實驗品:pp
    鴨胸真的好好吃喔>////<
    表面焦糖化的肉桂糖不錯喔,阿派就來試試看吧,嘻嘻。

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/13 00:22 回覆

  • Moon
  • 太美了!
    別說傻在現場一秒眨十下的老王,連我的眼睛也像導了電一樣,眨個不停!
    在日本,少見鴨肉,所以沒有機會做鴨肉料理,Agneta的食譜實在吸引人哪!
    這一盤擺出來,真有派頭!焦糖鹽色的鴨肉片,不只吸睛,口水也要猛吞猛按耐,哦哦。
  • 呵呵,月姊姊小心眼睛別因此抽筋了:ppp
    原來日本鴨肉不容易嚐到呀?不然就可以自己做來吃吃看了....
    若是朋友來,招待鴨胸應該大家會很愛吧,呵呵~~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/13 00:24 回覆

  • stella
  • 好美的一道料理啊!
  • 又美又好吃又簡單,我自己也好愛,要去補貨了^o^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/13 00:25 回覆

  • Jack
  • 我的老天爺呀!看得我好餓ㄋㄟ
  • 看Jack留言的時間,唉呀XDDD
    害你肚子餓了~~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/13 00:27 回覆

  • meiko
  • 天啊...半夜來看二個精彩的料理,真是大不智~
    你的綠手指在這二道菜都幫了忙,真是讚。
    (真的好想住你家旁邊啊......大叫)
  • 梅子姐~~~~~我也很想住在妳家旁邊呀!!(吶喊)
    我現在慢慢實踐想要各香草小菜園的理想(看TLC頻道的後遺症)
    希望香草們欣欣向榮,越長越茂密^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/13 00:29 回覆

  • ffila2002
  • 看起來好鮮甜多汁喔~在台灣好像很難買到生的鴨肉.....?
  • 小心別煎過頭就可以保留裡面的肉汁喔~
    我是上網買的國產鴨肉,送來的時候為冷凍包裝,
    要吃前一晚放冷藏退冰就可以了,還滿方便的:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/13 00:30 回覆

  • bluewhale06
  • 幸福的老王~~呵呵
  • 小飛熊早早早~~~
    他常常是我的實驗小白鼠XDD
    希望邊嘗試之餘,他也能在晚餐時段享受一點:p

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/14 09:23 回覆

  • 梁芸
  • 您好~很喜歡您的食譜呢~~每一道菜看起來都好美~!!想請問您打肉丸子的食物調理機是哪一個牌子的呢?最近也想買一台來做西式料理~~謝謝~!!
  • 哈囉~梁芸妳好~

    我用的調理機是KitchenAid 7杯份量的機器,
    覺得對我來說夠用了,拿來做料理省去很多時間,一定要推的:D

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/08 23:03 回覆

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