不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

   

這一個麵包可以說是目前為止最喜歡啦,除了有濃濃的奶油香,
底部有點像是羅宋麵包那樣脆脆(油油)的,
撥開就是軟綿金黃色對我來說可是有莫大的吸引力~*

另外一個原因就是這個麵糰很柔軟,
用攪拌槳就可以做了,感覺不那麼傷機器(好吧,純粹是腦內補完XDD)
也因為奶油加的有夠多,若不是紙片人是無法天天拿來吃滴。。。

從生麵糰經過兩次發酵,一路都很香....觸感也細緻柔嫩←聽起來怪怪的 哈
雖然剛開始有點沾手,冰過之後就好很多了,
只要弄熟辮子的編法很容易出現美麗的成品哩。
榮登再做考慮單上的第一名!!^o^

布理歐奶油麵包因為添加許多奶油,
在炎熱的夏天做的話不太方便,可能需要冷氣房,
趁現在春天涼涼的做起來很順手。


食譜取自 Carol 超濃奶油麵包

*Carol 把布理歐做成十字辮子,在這邊奉勸大家一定要事先練習..
   雖然只有兩條,但上上下下左左右右的把我搞的一團混亂,
   最後還拆掉重編...導致成品變的醜陋 嗚嗚嗚
   千萬不要事到臨頭了才看著圖片編.....><


<材料>
a. 酵母糊
牛奶                                  125 g
乾酵母(active dry yeast)     2.5 t
白砂糖                                 50 g
高筋麵粉                              65 g

b. 麵糰
高筋麵粉          380 g
無鹽奶油          200 g(切小丁放室溫變軟)
蛋                       4個
鹽                    1/2 t

c. 表面上色
全蛋                  適量


<作法>
a. 酵母糊
1. 牛奶加溫到微溫(比體溫高一些就好,不可過燙),加入乾酵母攪拌均勻後靜置5分鐘。
2. 加入糖和高筋麵粉攪拌均勻,蓋上保鮮膜發酵45分。
3. 發酵好後麵糊會變濃稠,內部充滿氣泡。


b. 麵糰
1. 將高筋麵粉、蛋、鹽和發酵好的酵母糊放進攪拌缸,
    使用攪拌槳( 像盾牌的那支)攪打均勻。

2. 分次加入軟化的奶油,一直到把所有奶油都加入為止。
    中間需要停下把黏在壁上的奶油&麵糊刮下攪拌。

3. 繼續攪打3-5分,成為柔軟有光澤的麵糊。
4. 桌上灑一點高粉,將麵糊取出,做成圓形移到抹油的鋼盆中。
    蓋上保鮮膜進行第一次發酵至兩倍大。

5. 整盆鋼盆連同保鮮膜,放入冰箱冷藏方便整型(至少5小時但不超過12小時)。
6. 將冷藏好的麵糰移出至灑了高粉的桌面,分割成兩份,
    先滾圓再搓成兩條60公分長條。

7. 兩條長條交錯呈現十字形,交錯編織成十字麻花。收尾壓在底部。
8. 麻花放入烤盤中,表面噴點水進行第二次發酵1個小時。
9. 烤箱預熱180度C,將麵糰表面塗上全蛋液,放入烤25分至表面金黃色即可。


* 我的烤箱以180度C烤25分烤不熟透,所以我加烤了5-10分。



 布理歐奶油麵包 布理歐奶油麵包

左: 酵母糊發酵中。

右: 全部材料除奶油外都加入攪拌缸,最上面稠稠的就是酵母糊。


布理歐奶油麵包 布理歐奶油麵包


中間加奶油時,手很油無法拍照...

很快就完成左邊照片中這樣黏黏的麵糊,放在桌面稍微整成圓形。

右邊是第一次發酵前。


布理歐奶油麵包布理歐奶油麵包     


左:第一次發酵,後來覺得有點不夠又繼續發酵一會兒,完成後冰進冰箱。

右: 冰過夜取出的麵糰。


布理歐奶油麵包布理歐奶油麵包



左:分割成兩部分。

右:搓成兩條長條。


布理歐奶油麵包布理歐奶油麵包


十字編法好難啊,我看著照片做錯一次,拆掉重編時損壞麵糰的表面.....

所以麵糰看起來有的部分沒有很光滑 orz

右邊是第二次發酵,抹上蛋汁要進烤箱了。




布理歐奶油麵包布理歐奶油麵包



烤出來表面是非常誘人的金黃色! 超喜歡~~~

但是我編的時候不夠緊,所以烤的時候辮子有點被撐開 orz

還是無損於它的美味喔 ^////^
   






這條麵包份量還滿大的,斜切看起來最美~~

表皮有些脆,但裡面可以用手撕開成一絲絲的柔軟,

算起來不怎麼甜,主要是奶油跟麵粉... 越嚼越香哩。





送了一些給鄰居太太吃,他們留過晚餐後手沖咖啡配著吃,
吃完馬上留言過來說很像是丹麥麵包~
可能因為都是高奶油成分吧 XDD

這條麵包也相當迅速地在我家被嗑光,
要吃的時候拿去微波一下,小心不要讓麵包底部的水氣淤在盤子上面,
否則底下吃起來就軟軟濕濕的囉!




金黃色的布理歐麵包 超愛





麵糰筆記本05,下次再見 :))




   

  

創作者介紹

♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • meiko
  • 你你你.....又做這種違禁品了,
    這些高油麵包都頗有難度哩,
    又要來拍拍手了~~(奶油用很兇喔,哈哈)
  • 每次我都去costco買他們一盒四條的奶油,
    之前做禮盒的時候用得更凶勒... 但是奶油的香味就是很難被取代 q_q
    這次做了白吐司不太OK,
    麵包師傅都太強大了><

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/10 21:03 回覆

  • 莎莉or愛
  • 有時低油脂的bread吃厭,三不五時也想來點重口味的,
    解解饞的同時,也提醒自己,高油脂的食物非普通人可以輕易嚐試的^^!
  • 呵呵,莎莉是不是跟我的家人一樣都很注重養生呀~~~
    我弟一個大男生,吃東西也是很注意不要太油太重口味,有時候真佩服他都可以克制。
    現代人飲食應該要返回樸實點比較健康:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/10 21:35 回覆

  • omega94
  • 我第一次編辮子麵包編得比妳醜,
    因為中間包餡, 隨時會裂開,
    所以不能重編.
    其實除了四條以上我就看不懂,
    編之前真的要練習啊!
  • 看來妳的辮子經驗比我驚險多了XD
    三條我還ok,四條眼花,五條....... 我會怕啦~~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/10 22:16 回覆

  • foolfish1997
  • 我很好吃麵包 !! 這個卡布理歐看起來超軟超Q超好吃的啦 !!
  • 這個真的不錯吃,難得麵包類在我家迅速被KO的一款~
    奶油的香味太難抵擋啦!!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/10 22:41 回覆

  • Flora
  • 這種麵包很好吃,一不小心就吃了很多片.
  • Flora也曾經不小心就吃掉很多片嗎^^"
    我們是不小心就吃了整條orz
    現在要開始減肥.....

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/10 22:43 回覆

  • Moon
  • 瞧它好柔軟好綿緻的切片,「超濃奶油麵包」,光聽名字就曉得很有份量很有架勢哩!
    對懂得烘焙麵包的女生,我都好佩服哦!
    Agneta的廚房一定整天都是香氣四溢,令人激賞。
  • 超濃奶油麵包是原食譜Carol取的名字,完全就是貼切^^
    香香濃濃的氣味從揉麵時,就是一路讓人心情愉快啊~~
    麵包還不熟,但成品總是能安慰人心,
    就又了繼續的動力了。

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/12 08:53 回覆

  • 阿派
  • Agenta,你的麵包越做越棒了,難度也提升了好多,好厲害哦!
    這麵包一定充滿了奶香味兒,單吃就很美味,配上果醬一定也讓人一口接一口!
    果然蛋糕點心做久了都會想挑戰麵包,我現在也對麵包好有興趣,可是光是麵包機實在很難做出像Agenta和梅子這樣美味的麵包,在可以自給自足之前,我就老老實實地用我的麵包機唄。
  • 阿派~~~~
    唉壓,也是有失敗的時候啦,只是沒有講而已>"<
    麵包機可以利用它揉麵、發酵,再取出來整型,
    網路上不少相關文章喔,阿派可以找找看:)

    梅子姐也太強了,我要認真練習跟她一樣好(握拳)(結果都做一些熱量爆表的款式)
    點心還是我的最愛、讓心靈錦上添花,麵包能夠填飽肚子、有安心感,
    結論就是... 兩這都要繼續練功:DDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/12 09:55 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:恩……
    吃完這個
    肚子也會發酵
    然後…變大>///<哈
  • 吼...這是真的
    我的肚子也越來越大了 唉唉

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/14 21:41 回覆

  • carrie2008
  • 麵包看起來好好吃喔!~~~ 我也要試試 ^___^
  • 小朋友一定會喜歡的!這是我超喜歡的麵包,
    又香又軟,carrie來試試看吧~~:)))

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/17 00:18 回覆

  • 小魚兒~
  • 這種麵包看起來好好吃喔~~~流口水~~~
  • 很香很油~~~~~~~的東西就很好吃XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/17 00:21 回覆

  • 訪客
  • 你好~ 剛在週未試做這個食譜, 第一次挑戰烤麵包, 烤好的時候好香, 軟綿綿還有濃濃牛奶的味道! :) 可是第二天吃就覺很乾硬, 不够軟了, 是甚麼原因呢? 有點不明白的是步驟4和5, 是要發大2倍才冷藏, 還是直接冷藏等發大2倍呢? 謝謝~
  • 這是一個奶油含量滿高的麵包,奶油冷了之後會硬,可以適度加熱一下(微波不可過久會焦)
    就可以吃到軟麵包啦~

    步驟四是發兩倍大再拿去冷藏喔~~^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/04/08 16:04 回覆

  • sara
  • 看完我也想吃
  • 你的留言讓我想到.. 我好久沒做麵包了T___T

    agneta(阿妮塔) 於 2015/12/08 16:36 回覆