不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

大理石土司 

一圈圈的巧克力,好像漣漪似的在白色的吐司中跳舞

巧克力大理石就是有這種魔力,不管是出現在起司蛋糕也好,
戚風蛋糕裡也好,都跟這一塊大理石吐司一樣紋路隱身其中,
沒等到出爐切開那時候,是不知道裡面會是怎樣的風景~也增添了期待感*


**

上週練習了千層派皮,同一章裡面還有這個巧克力大理石吐司,
雖然本質上是不同麵包類型,但在作法上某部分很類似,
都是包起片狀內餡反覆折疊的動作,
只是千層派皮包疊是奶油,
大理石吐司包的是凍成硬片狀的巧克力麵糊~~~

有了之前千層派皮的練習,
這次橄起夾層稍微比較上手一些。。。
但兩者差別還是滿大喔@@


大理石土司
(切開鬆軟、飄著巧克力香氣的大理石吐司~)


這次的練習來源,依舊是Carol。食譜來自 Carol 巧克力大理石吐司

這個配方跟她的書是一樣的,我也沒有增減什麼。



材料跟步驟都分兩部分來準備:巧克力夾層片、吐司麵糰。




<材料>

a. 巧克力夾層片
巧克力塊         50 g
無鹽奶油         20 g
高粉               20 g
無糖可可粉      10 g
玉米粉              5 g
牛奶               60 g
糖                   20g    
蛋白                 1 個


b. 吐司麵糰
高粉             260 g
低粉               20 g
蛋                   1 顆
糖                  25 g
速發酵母        3/4 t
鹽                 1/4 t
牛奶             125 g
無鹽奶油         20 g


<作法>

a.
巧克力夾層片
1. 高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻。
2. 將牛奶及細砂糖加入到作法1中混合均勻。
3. 巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化。
4. 依序將融化的巧克力塊、無鹽奶油及蛋白加入作法3。
5. 整盆拿回爐火上隔水加熱,邊加熱攪拌至濃稠(攪拌至盆底呈現明顯分離的漩渦狀就是差不多好了)
6. 將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜,待巧克力稍涼就整型成18x18 cm
7. 放到冷凍庫備用。


b. 吐司麵糰
1. 牛奶加熱到微溫,將酵母放入5分鐘。
2. 除奶油以外的所有材料都放入攪拌缸,開始攪打。
3. 麵糰成為無粉粒成糰狀態,奶油慢慢加入繼續攪打,到可以用手指撐開麵糰成薄膜狀。
    將麵糰整型成圓形,放在塗油攪拌盆中蓋上保鮮膜發酵到兩倍大。

4. 第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
6. 將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
7. 麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好。
8. 麵皮上灑一些手粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大。
    桿開的麵皮折成三折再度桿開,如此重複三次。

9. 最後一次橄開時,橄成厚度2cm的長方形,用刀子切成三條,但最上面不可切斷。
10. 按照三條辮子編法,完成辮子形狀,且將最後的尾巴收進麵糰下方捏緊。
11. 放入吐司模中,表面噴些水放在烤箱內作烤前發酵,約一小時。
12. 發酵時間到前10分鐘取出,烤箱預熱。
13. 以170度烤35分鐘。
14. 出爐後脫膜放涼~



  



左:粉類過篩,加入牛奶和糖攪拌~

右:巧克力、奶油隔水融化。


   


左: 融化巧克力、奶油、蛋白依序加入作法2攪拌。

右: 整盆移回爐火上隔水加熱。


    


左: 不用加熱太久,隔水攪拌至盆底有明顯漩渦狀就ok了。

右: 巧克力糊稍涼後,用保鮮膜夾起整型成18*18正方形,送入冷凍。





麵糰打至可以撐出薄膜狀,很有彈性的感覺。





左:第一次發酵後麵糰擠壓出氣體休息15分,
      然後桿開,將巧克力片放在中間。(要桿開成正方形對我來說好難喔!!嗚嗚)

右:盡量包起巧克力片.... (包的還真醜 囧)


     


左: 包起巧克力片後桿開折起重複三次,最後整型成2cm厚的長方形。

右: 切成三條,頂端不要切斷。



    

切開的麵糰已經看的到層次嚕!!


 


編成麻花~

三條辮子就是最普通的編法,小時候綁辮子時就會了XDD

編好後放入模型,我沒有吐司模,就放入磅蛋糕的模子裡,比吐司模大一點~


    


左: 進爐前的吐司,已經再度發酵有長高一點。

右: 烤箱中的大理石吐司~ 花紋真是賞心悅目啊~!


大理石土司 
(神秘的斑馬紋... 每一片都不一樣哩!)


對於這個大理石吐司非常好奇,整個烘烤過程都呆在烤箱門外看它...

放在中間層,吐司頂面大概20分鐘就上色了,拿出鋁箔紙蓋上繼續烤。
我的烤箱需要烤的時間比Carol 寫的要長一些,
烤麵包也是需要照自己烤箱性格來微調的。。。

出爐脫膜相當容易,放在涼架上就東摸西摸...
哇~原來這就是吐司耶!(雖然是斑馬吐司XDD)


大理石土司
(每次看都覺得好可愛啊)


因為我使用的水果條/磅蛋糕模型比書上要求的大,
烤出來沒像一般吐司那麼高@@

但是鬆鬆軟軟的口感還是讓我感動了好幾會兒(不是只有一會兒 哈哈!)
喔喔喔~~麵包的世界好好玩>////<




*幾點心得:

1. 吐司吃起來不太甜,仔細咀嚼才有麵包本身的甜味跑出...
    可能跟我用苦甜巧克力來作有關係,成品的巧克力顏色也比較深一點。

2. 麵糰不黏手的話,盡量不要用手粉。
    大理石吐司包進巧克力片桿開時不容易破,不像千層麵皮那樣柔軟,
    手粉的需求不大,如果可以不灑就不灑。

3. 編成辮子要俐落一點,事先練習編法滿重要滴。


以上就是本週的麵糰練習本,下一次練習本再見啦 :)





   

  





    

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • omega94
  • 妳的巧克力花紋好明顯喔!
    我也很想做這個,
    不過想做成大理石可頌的造型, 不知道行不行@@
    我覺得 Carol 的麵包都沒什麼味道耶~
    如果沒有餡或配料,
    吃起來就不甜也不鹹><
  • 想了一下..
    大理石可頌,是要在奶油片上面灑可可粉嗎@@
    可是這樣會不會整個麵皮都變色了,沒辦法出現花紋勒?
    印象中好像沒看過這種,那....等妳試試看啦 :DDD
    目前作了三種carol書上的麵包,(肉桂捲不是她的配方)
    只有這個大理石的比較沒味道,
    所以我以為是苦甜巧克力的關係 o_O

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/29 21:30 回覆

  • tzuyaya
  • 好漂亮的紋理唷~看起來也好好吃:P
    可惜我家沒有烤箱,不然真想來做看看:)
  • 那...我只能勸敗一台烤箱了XDD(勸敗魔王上身)
    有烤箱之後可以作麵包,
    還可以烤蛋糕跟餅乾唷!!
    烤布丁也可以ㄋㄟ... (招手招手~~~)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/29 21:32 回覆

  • yayajima0922
  • 做的很漂亮唷!
    carol的這款土司我做過好幾次~頗獲好評,
    冷凍中還有二片之前做的大理石片待用呢!
  • 呴妳真聰明~
    把大理石片一次做起來放,想用就可以省一道工!
    我是趁著第一次發酵時去做大理石片,
    反正現在冬天發酵都要發好久喔,
    夏天的話就得學妳先做起來凍著了^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/29 21:35 回覆

  • 企鵝牌
  • 千層變成辮子真好看耶

    還有點像真的辮子 XD

    切開很美!
  • 謝謝企鵝~~~
    其實在切開要編辮子時就發現裡面已經有好多層次了,
    覺得這塊麵糰真是神奇啊~
    編成辮子時那些細緻的千層就翻出來囉,
    很像細細的髮絲吼~~^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/29 21:38 回覆

  • asdsa3300
  • 謝謝分享~~

    有空也來我家看看
    在家工作,創造財富自由www.togethermakemoney.weebly.com/
  • 謝謝你的留言:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/29 21:38 回覆

  • 阿派
  • 好美的麵包哦!編成辮子真是漂亮極了,切面更是個winner啊。
    Agenta相信嗎?我還沒做過大理石類型的點心,更別說是麵包了,每次都懶得做兩種麵糊,可是真的好賞心悅目哦~
  • 阿派阿派~
    妳一定要試試看大理石的各項產品,
    然後就會愛上這種期待不規則的驚喜感啦:))
    我做蛋糕類大理石的時候也是只準備一個主要麵糊,
    後來才分開,在其中一個裡面加可可粉的~
    其實不會太複雜喔,尤其是大理石起司蛋糕更好對付,
    下次一起來玩玩看吧!等妳等妳^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/29 21:42 回覆

  • Ms. Husky
  • 我要吃我要吃!!!>O<
    我喜歡大理石麵包或蛋糕!>///<
    因為不會太甜也不會太巧克力!
    這讓我想起我以前常常會去IGA買一種大理石蛋糕,
    外面還裹上一層薄薄的巧克力!
    那個超讚!!
  • 哈哈,我跟IGA很不熟ㄟ
    對那種蛋糕完全沒印象說
    是像磅蛋糕的口感嗎?
    還是像戚風類的@@

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/29 21:46 回覆

  • meiko
  • AGNETA,
    下次麵團若桿不成正方型,可以再等一等,讓它再鬆馳一下,
    就容易整成你要的型狀了,下次可再試試~
    麵包新手可以做出這麼美的大理石麵包,實在太神奇了,
    你好厲害,假以時日,會變大師的~~
  • 梅子姐~~~
    原來要這樣去桿開麵糰...
    又學到了一個小撇步,好感動喔!!
    下次我就要來試試看~~可惡的麵糰得乖乖聽話了XDD
    做麵包跟做蛋糕有不一樣的快樂,
    繼續練習中~>///<

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/29 21:50 回覆

  • omega94
  • 我想的哪有這麼複雜,
    只是想最後把麵糰桿薄,
    切成長三角形,
    然後像牛角那樣捲起,
    說起來不算可頌啦~
    看起來我愛吃重口味啊...
    那我一定要用甜到爆炸的巧克力來做!
  • 耶 這樣不知道會不會成功做出可頌形狀的大理石麵包@@
    我下次再做這個的話也來嘗試看看!
    而且我也要換成很甜的巧克力來做 哈哈

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/04 17:21 回覆

  • Ms. Husky
  • 是像磅蛋糕的口感!!
    是黃色紫色袋子包裝的~
    他還有草莓醬夾心的口味~
    只是我比較愛大理石的!! (大心)
    一般超市都有賣~Supabarn也有賣~
    只是因為IGA離我比較近~所以都在IGA買
  • 最近想做一個覆盆子口味的大理石磅蛋糕
    不過很少食譜是這樣的
    通常都是巧克力大理石
    所以要自己亂玩看看~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/04 17:22 回覆

  • 歐西亞
  • 這也做得太漂亮了吧!
    看起來好好吃的樣子喔~
    我不相信你不是麵包師傅!!!
  • 我....只是一個麵包菜鳥 哈哈哈
    麵包的世界好深奧
    但是揉出好麵糰會超開心XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/04 17:24 回覆

  • stellular99
  • 看起來就好好吃哦!!
    我餓了啦XD
  • ^^
    套一句梅子姐說的...這位太太都愛做一些熱量很高的麵包XDD
    很肥很好吃 :DDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/04 17:24 回覆

  • omega94
  • 我今天試做啦~
    結果發現很困難,
    因為最後不容易桿薄,
    切出的三角形胖胖短短,
    捲不出牛角的造型,
    我只好亂捲, 把好幾個黏在一起烘烤,
    也許三折兩次就好了.
    下次我還是乖乖編辮子吧,
    反正我編得很爛需要練習~
  • 沒錯,我覺得包入大理石片後很難桿開,
    不像是可頌那樣柔軟有言展性說。
    下次做可頌吧.....至少桿開時比較有成就感,越桿越大片XD
    整型時中間可以抹巧克力包起來,
    雖然不是大理石,但可以吃到巧克力~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/12 09:50 回覆

  • carrie
  • 請問要用幾度烘烤?
  • 胖
  • 妳做的比carol的還美~~用一樣的食譜,結果我在桿麵團時裡頭的巧克力全跑了出來,根本無法進行到編辮子,最後只好弄成團丟進麵包機烤,才沒浪費食材~~