不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

馬卡龍 巧克力玫瑰餡 
(粉紅馬卡龍疊疊樂)


經過好幾次的全盤皆輸打包送垃圾桶的實驗,似乎比較能掌握馬卡龍的烘烤技巧了~

一般都是大約4-5公分的大小,但我喜歡做比較小的尺寸,

這一次買了粉紅色食用色素試試看,只用了一滴就很夠了,覺得彩色的馬卡龍比原色的更可愛!

多彩脆皮的硬殼,內部卻軟黏有點咬牙齒的奇妙口感,大概就是這小東西這麼火紅的原因吧!


搭配粉嫩的的顏色,內餡直接就想到玫瑰口味~

上回去埔里農會買的玫瑰花醬還剩一些,就搭著白巧克力一起做成餡,

沒想到居然不會過甜耶,玫瑰的香氣跟著馬卡龍融化在口中。。。

因為尺寸不大,搭著咖啡或不加糖的茶可以一口一個,大大滿足!



馬卡龍 巧克力玫瑰餡

粉紅馬卡龍

<材料>
蛋白         3 個
白糖         2 大匙
糖粉     200 g
杏仁粉  120 g (過篩後的重量)
粉紅色食用色素(濃稠) 1滴



<作法>
1. 蛋白打到起泡,分三次加入白糖。最後一次加糖時也加入食用色素,繼續打至乾性發泡。
2. 打發蛋白移到大一點的攪拌盆,分兩次加入過篩後的糖粉跟杏仁粉(這兩者先混合),扮合成為馬卡龍麵糊。
→ 扮合過程盡量把氣泡壓出,可以大力擠壓沒關係。
3. 烤盤上鋪烤盤布將馬卡龍麵糊均勻擠成直徑3-4公分圓形,間距2公分。
4. 放置30分鐘後,或是摸馬卡龍表面不沾了就可以進爐烤嚕。


<烤法>

*食譜上的烤法
烤箱預熱上火150度C/下火130度C
烤20分鐘後出爐,等待5分鐘涼了再從烤盤紙上剝離。


上一回烤的時候參考carol老師的烤法,烤箱門夾手套、烤幾分鐘降溫等等,
一步一步照著做但是結果一整個慘 >口<
我想是因為烤箱環境不同吧!我的烤箱沒辦法分開調上下火,
隔絕底部太早受熱只能靠手動置入東西去解決。

試過雙層烤盤和墊毛巾結果也都不甚理想,
最後是拜託老王在做瓦楞紙貓屋的時候留一塊紙板給我,
用厚紙板的效果最適合我的烤箱 :)


*我自己的烤法

烤箱預熱190度C,將紙板放在烤架上面,馬卡龍烤盤進烤箱放在紙板上烤4分鐘,
抽掉紙板烤2分鐘,等到裙襬長出來把溫度調到160度C,繼續烤10分鐘。




作馬卡龍成功我認為有兩大主要因素:蛋白打的夠,還有烤箱處的好XDD

雖然這也是做大部分點心要注意的事項,可是對材料簡單的馬卡龍來說更顯重要啊。。。

每個人烤箱環境不同,務必要嘗試出最適合自己的方式!


好不容易打好拌好的麵糊,如果烤的方式不適合而失敗真是件心痛的事情~~~

尤其是討人厭的杏仁粉,每次過篩都篩到快倒了 囧

等食物處理機來了以後,直接把杏仁粉跟糖粉直接丟進去打細,不想再過篩了>_<



馬卡龍 巧克力玫瑰餡
(看的到點點粉紅花瓣~)



白巧克力玫瑰內餡


<材料>
白巧克力切碎       100 g
鮮奶油                  60 g
玫瑰花醬              1 大匙

<作法>
白巧克力隔水融化,分次加入鮮奶油攪拌,再加入玫瑰花醬攪拌均勻。
稍涼之後會變的比較濃稠,即可抹在馬卡龍上。



馬卡龍 巧克力玫瑰餡




表面很光滑是因為過篩太認真.... orz

由於杏仁粉擠壓會出油卡住篩網,建議不要硬壓~~

準備多一點杏仁粉來篩就好,篩不下的粗顆粒以後作可其他點心啦。



情人節蛋糕-愛心馬卡龍+草莓+卡式達+巧克力酥片


其實做這一批的原因就是為了這個>///<

看過做成大圓片馬卡龍的點心,突發奇想做成愛心形狀的看看,

竟然還滿成功!真是大驚喜^^


情人節蛋糕最上面疊著大片愛心馬卡龍,耍一下老人間的浪漫 ㄎㄎ

不過大片的烤的時間得拉長一些,隨時要守在烤箱旁邊觀察長高的狀態(緊張兮兮)


情人節蛋糕-愛心馬卡龍+草莓+卡式達+巧克力酥片 




 



   

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留言列表 (28)

發表留言
  • meiko
  • 吼~看到這麼美麗浪漫的馬卡龍,
    我真的要倒地不起了啦~~
    你做的比我去烘焙展時看的還要美呢~
    (去巴黎經過FAUCHON時,只顧著買鵝肝醬,
    居然忘了買幾個馬卡龍來吃吃,引為一大憾事)
  • 是喔,我只吃過肝醬沒品嚐過鵝肝醬~~
    想必鵝肝醬一定很美味(幻想中),才讓妳忽略馬卡龍:p
    梅子姐別掛在心上咩,
    下次在飛去巴黎吃就不會遺憾啦!嘻嘻~
    (勸別人敗家我最在行 哈哈)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/05 10:05 回覆

  • 阿派
  • Agenta,我又再次拜倒在你的手藝之下了,那些小裙子實在迷人吶。
    馬卡龍一直以來都是我心目中遙不可及、不敢嘗試的點心,
    看到你做的這麼美麗,讓我更崇拜你了,嘻嘻。
    法國嚐過了Pierre Herme的馬卡龍,真是好吃極了,可是又貴死啦,
    我看我嘴饞想吃馬卡龍的時候就到Agenta這兒晃晃,也就過癮了~
  • 呃,看第一行熊熊以為是敗倒在小裙子下 囧
    想說我的裙子根本就不小啊.. 最近還變大了orz
    妳跟梅子姐都去過法國,還吃了道地的馬卡龍...還是Pierre Herme的。。。這根本就是來放閃光的嘛>o<
    昨天在costco看到大師出的糕點聖經超想買....
    好想吃到大師的馬卡龍喔,真是太羨慕妳了啦~!︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/05 10:16 回覆

  • sashababie
  • 好漂亮好漂亮好漂亮!!!!!!!!!!!!

    看起來就超美味的macaron..彷彿可以聞到香氣肚子餓起來了><
  • 謝謝sasha的稱讚>///<
    我也很愛香香的馬卡龍,放在玻璃罐裡,一打開罐子就滿是杏仁的細緻香味~~(大吸氣)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/05 10:20 回覆

  • vivicakehouse
  • 天阿!你的馬卡龍真的是美到爆哩~~
    至今我都還沒做過馬卡龍, 就感覺很難成功的樣子....
    或許我應該突破心房來試試這美麗的小甜點~
  • vivian 妳這雙巧手一定完全沒問題的啦!!
    每次去妳那兒總是被一堆好吃麵包點心迷翻,
    馬卡龍一定可以挑戰成功,期待下回在妳家看到馬卡龍^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/05 10:22 回覆

  • yayajima0922
  • 馬卡龍我也是做到第四次才成功呢...我是改用carol的作法才成功..
    真的有夠難搞的,
    你做得好美..表面很細緻..
  • 我也差不多是第四次才掌握到自家烤箱的訣竅...總算是比較成功了~~
    不然看到弄好的麵糊烤不好真的好傷心啊~~~
    每烤一盤都要緊盯烤箱內的狀況,
    難怪外面一個賣那麼貴,貴在難搞啦~~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/05 10:26 回覆

  • luckyboots
  • 好美喔!!看起來很好吃的樣子
    我之前有試過, 可是整個澎不起來失敗了
    真的是個很難的點心!!
  • 跟我第一次做很像耶,變成扁扁的硬餅乾了~
    那次吃敗自己猜可能是打發不夠完全的因素,
    還好朋友們分吃失敗品還是很開心,哈!
    幸運靴要不要找個機會再試試看呢:))

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/05 10:29 回覆

  • 奇異果
  • 心型馬卡龍點心真是超讚的!
  • 還好成功了,不然情人節蛋糕頂端就開天窗了XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/05 10:30 回覆

  • Flora
  • 馬卡龍真是看起來賞心悅目,
    最後那個心型的好可愛,
    您的手藝實在太優秀了.
  • 沒有沒有~~別醬說我會不好意思啦>///<
    大概就是失敗那麼多次實在太不甘心,
    尤其是想到每次辛辛苦苦過篩那討厭的杏仁粉,
    竟然敗在烤箱的溫度調整上面就超不甘心的XDD
    還好沒像國父那樣失敗11次才成功,
    那我的眼淚大概都哭乾囉 ^^"

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/05 10:39 回覆

  • luckyboots
  • 有阿有阿, 我本來已經沒勇氣嘗試了說
    不過看你做的這麼漂亮, 又讓我有點洞悉了
    其實我第一次做的時候 要加杏仁粉
    我加了杏仁茶的杏仁粉 XDDD
    所以那個扁扁的餅乾還夾帶著其他的怪味道@@
    希望也能有像你一樣成功的一天 kekeke
  • 呵呵~那個杏仁茶的杏仁跟烘焙用的不一樣啦....
    下次要買烘焙用的杏仁粉,
    不然也可以買整粒還沒調味的回來自己打成粉(用調理機),
    做甜點過程中不成功是在所難免的,
    抓出問題重新做過,最後成功的喜悅可以停留很久唷^^
    加油加油!!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/07 23:01 回覆

  • 吉唷
  • 看到心型馬卡龍,真是令人眼睛為之一亮啊!超棒的!
  • 也是偶然來的靈感,沒想到做出來這麼討喜^o^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/15 12:41 回覆

  • 林
  • 妳好~~~ 我想問個笨笨的問題.....紙板放烤箱不會被燒掉嗎? 我家的烤箱不能分上下火...想嘗試看看!!! BTW 妳的手藝好好喔!!! 太厲害了^^
  • 哈囉你好啊~~^^
    我用的紙板烤了好幾次了都OK喔~
    是紙箱做的很厚一片,而且我先把上面有油墨的面撕掉(怕油墨去烤會不好),
    要小心別接觸到加熱管喔!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/23 22:11 回覆

  • 小月亮
  • 您好~~
    不好意思....想請問關於一個蛋白發泡的問題,
    看了幾個不同網友的作法,似乎都建議打至濕性發泡,
    但是您建議打至乾性發泡.......這樣做出來會不會偏硬呢(內部不軟)
    謝謝
  • 小月亮早安,我把隱藏取消了否則我的回覆妳會看不到~
    我寫出的是自己的作法,每一次都是打到硬性發泡,
    整體口感還是皮脆內軟,有點黏牙。
    個人以為烤過乾會導致裡面偏硬,提供妳參考囉:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/17 10:01 回覆

  • Ellen Wan
  • 好漂亮喔做的真棒~
    不輸給法國店裡賣的吧~
  • 謝謝Ellen的鼓勵ㄋㄟ,
    失敗好多次終於成功了~~~~(開心)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/27 15:34 回覆

  • Jedy Lee
  • 你好 看到你的心型馬卡龍覺得很漂亮
    我想請問一下 心型馬卡龍 是怎麼做出來
    是糖糊倒在心型模具嗎??

  • Jedy,
    心型馬卡龍是擠出來的,就跟其他圓形的方式一樣,只是擠成愛心型狀而已喔。:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/08/13 00:07 回覆

  • Justine Kuo
  • 看到你的馬卡龍側裙真的好美令人驚艷~真的是太厲害了~我有機會一定要試做看看!!!
  • ︿︿
    我也好久沒做了,找時間重新複習一下,呵呵~~

    agneta(阿妮塔) 於 2012/07/02 09:35 回覆

  • HUA HUA
  • 最近Hua也想做馬卡龍~看到Agneta烤的太棒了~決定照你的方法做!謝謝分享!^^
  • HUAHUA加油加油!!
    甜甜的小東西,成功會很有成就感喔^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/12/14 08:54 回覆

  • Elmer2012
  • 我到現在都還沒勇氣做馬卡龍~~~但你倒是教會我一件事,
    就是過篩杏仁粉時,不要用力壓^^
    這馬卡龍太美了啦....
  • Dear Elmer~

    馬卡龍真的不好做,要先失敗幾次付學費>"<
    我現在還是覺得過篩杏仁粉好麻煩,
    就和糖粉一起放在調理機打過,出來就不過篩了~
    但說實在的,過篩辛苦出來的表面還是比較光滑,呵呵

    agneta(阿妮塔) 於 2012/12/14 08:54 回覆

  • Cynthia
  • Dear Agneta, 我想請問製作馬卡龍的蛋白可以用冰過的蛋嗎??還是要先退冰才可以使用呢??
    謝謝妳
  • Dear Cynthia~

    通常會使用老化的蛋白(aged egg white)
    就是取出蛋白後等過一天以上,再拿來用。
    我個人認為有沒有冰過差異不大吔,不過以台灣夏天天氣還是要冰比較好,
    使用前退冰就可以了,覺得還是有沒有老化可能影響更明顯~

    給妳參考^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/24 23:34 回覆

  • Cynthia
  • Dear Agneta, 我看Youtube裡有位法國老奶奶教做馬卡龍..她是用140度烤20分鐘.我也看到一位香港先生也是同樣用140度烤20分鐘..這個星期六我也想來試試做馬卡龍
  • Dear Cynthia,

    溫度這東西真要問過家裡的烤箱大人吔........ 我家的烤箱不喜歡這個溫度:((
    覺得都可以試試看,可以一批麵糊都用幾個溫度嘗試烤,
    找到最適合自家烤箱的烤法喔!
    加油加油*^^*

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/27 07:07 回覆

  • Cynthia
  • Dear Agneta, 謝謝妳的教導和建議..我明天就先試試看..希望不會失敗得太淒慘.不然我可能都要丟掉了
  • Dear Cynthia,

    我第一次做馬卡龍就烤成了扁扁的餅乾,
    給朋友吃都不敢說那是什麼.....(只說是餅乾XDD)
    但他們很開心地全部吃光了!真是甜螞蟻人!哈

    當妳征服了馬卡龍,回頭看這些會覺得是過程中的有趣片段喔~加油!

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/29 10:05 回覆

  • Cynthia
  • Dear Agneta, 我來報告戰綪..全軍覆沒..還試了二次.不知道為什麼都很稀杏仁粉都會結成小塊無拌開和拌勻..果真馬卡龍真的不是簡單學的甜點..
  • Cynthia 早安~~~

    依照妳說的狀況,有幾個可能妳參考一下喔
    1. 蛋白打發的程度要是硬性發泡
    2. 杏仁粉和糖粉要先篩過(或是用調理機打到沒有結塊)
    3. 變成很稀可能是最後拌合的過程太久了(拌太多次)
    拌越久麵糊就會越稀,造成表皮結皮很軟,
    在烤箱裡hold不住裡面的氣體就龜裂(不知道妳烤出來是什麼樣的呢@@)
    而要解決太稀的問題,要從上面三點著手喔^^
    (這也是自身的血淚經驗啊.....)

    馬卡龍在還沒有成功之前,是一個邪惡的甜點>"<
    有時候要全盤丟掉好幾回才終於成功
    我相信妳又往成功前進了兩步吔!!!累積經驗中!不要太氣餒喔~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/29 10:02 回覆

  • Cynthia
  • Dear Agneta, 今天我又不死心試了一次..光是篩杏仁粉就累到不行.我還是覺得無法拌得像妳的作品那麼光滑.我也還沒有抓到訣竅把麵糊很快的拌好.還有就是我覺得它是OK的但裝進擠花袋擠出時它就會往外攤開...簡真想哭..進烤箱是完全不會長大的餅乾.今天就沒有全部丟掉.準備冰起來一個人把它當零食來分次吃完.
    我想請問妳如果我買的是馬卡龍專用杏仁粉還要過篩嗎??要如何擠才能擠出漂亮的形狀呢??還有烤的時候烤盤是不是放在中間的位置.我烤出來除了不會膨脹中間還是軟軟的狀態.
    我媽說難怪人家馬卡龍賣那麼貴..原來因為做工繁瑣又困難..
    真不好意思一直來麻煩妳
  • 先拍拍Cynthia~~

    這一篇的馬卡龍其實也是讓我過篩過的快瘋了,很認真很認真篩才這麼細,後來我就不想篩...
    直接用調理機打過糖粉跟杏仁粉,不過就算打過,也不會向篩過那樣細,
    是自己要吃的我就算了... 專用的杏仁粉還是要篩過才會那麼細喔!因為杏仁磨碎後的顆粒有的還是粗。

    拌入麵糊的時候,不需要像做戚風那樣擔心速度,而是"次數"
    慢慢攪拌融合是可以的,太多次才會過稀喔~
    擠花袋擠出來會攤開一些是正常,不要攤成一片連在一起,那就真的過稀。
    手握擠花袋,與烤盤垂直,壓下去擠到指定大小(可以在烤盤紙的背面先畫好圈圈),
    再垂直提起來,這樣的形狀會比較好看:))

    我覺得問題還是出在拌合的地方,過稀的話...就怎麼烤也是濕濕軟軟的.....
    再調整一下拌合的步驟喔!加油!!

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/30 00:08 回覆

  • Cynthia
  • Dear Agneta, 謝謝妳的安慰和教導..第一次我也使用調理機攪打杏仁粉但它會出油會結在一起是正常的對嗎??
    下一次我就謹記不過份攪拌.還有先劃張紙在烤盤紙下.希望我會再接近成功一點..
  • 杏仁粉是堅果類本身含有油脂,
    所以要跟糖粉一起打喔!!這樣就不會黏成一團了~~~

    如果這陣子都不想再做也都沒關係喔
    因為做點心就是要開心咩~
    心情好,做出來的甜點才會乖乖(我就是這樣啦)
    看看最近秋天的風景也很棒^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/10/02 09:15 回覆

  • Cynthia
  • Dear Agneta:
    今天我又試作一次小圓餅, 雖然成功擠出沒有變型的圓球. 但或許沒有拌出杏仁的油脂所以感覺麵糊不夠光滑.我烤出來的成品有膨漲但表面龜裂了也沒有形成蕾絲裙邊,我甚至還買了隔熱的烤盤塑膠墊來使用.也許我仍然要與我的烤箱奮戢好幾回吧...
  • Dear Cynthia,

    麵糊不夠光滑... 杏仁粉有過篩嗎@@
    如果是用調理機打過沒有過篩,就還是會帶著一點點小顆粒喔
    我自己是覺得不影響,所以就繼續偷懶XDD

    表面裂開有可能是
    結皮時間不夠,或是底火太強,在加熱的過程中往上的力量太大了,
    衝破表面的結皮有了裂縫,
    這樣就無法把氣體包在裡面,往下也長不出裙子~
    用矽膠墊或是雙層烤盤都是一種方式,
    我覺得方向應該是對的耶,但還是要調整一下.....

    可以多用用幾種烤溫...(網路上如果找的到跟妳用相似烤箱的,參考他們的烤溫和烤法)
    做好麵糊時一次烤幾個來測試~
    加油喔 Cynthia!我一直在這邊的^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/10/10 12:41 回覆

  • Cynthia
  • Dear Agneta:
    妳說的結皮是放置的時間對嗎?是不是要放到完全不沾手才可以進烤箱...今天我貼了一篇文章裡面有我今天做的馬卡龍成品.妳看過就知道我的成品真的好慘.
    烤出來剛開始表面熟了但中間仍然很軟..我覺得要瞭解烤箱真的好難...試到頭都痛了
  • Dear Cynthia~

    我過去看了照片,覺得不是烤箱的問題,較像最後攪拌過度的情形耶...
    在妳家回的比較詳細,記得去看看喔~~
    幫妳打打氣!!(拍拍)

    agneta(阿妮塔) 於 2013/10/11 23:33 回覆

  • Cynthia
  • Dear Agneta:
    好感謝妳的建議.我真的跑去買了一個烤箱溫度計.今天也再試做了一次.成品有進步也知道溫度的控制點.但不懂為什麼出爐之後會蹋,還有它膨起的表面像是空心稍微一壓就破碎了.我拍了照片想請妳再幫我看看問題點..謝謝妳
  • Dear Cynthia,

    嗯嗯,烤箱溫度計真的很重要呢,尤其像我們用的不是專業烤箱,溫度還是再check一下比較好!
    出爐後會塌是因為內部沒有烤熟喔!
    所以撐不住就掉下來,連帶也把裙子吃掉了~~^^"

    agneta(阿妮塔) 於 2013/10/14 18:34 回覆

  • Cynthia
  • Dear Agneta:
    真的謝謝妳...我會再試試看..應該會更加進步...^__^
  • Dear Cynthia

    我想一定會的~~~

    看妳這麼認真,我最近也開始想做馬卡龍了:))

    每次想做的念頭都一陣一陣的,呵呵~

    agneta(阿妮塔) 於 2013/10/28 22:34 回覆

  • Cynthia
  • Dear Agneta,
    不知道為什麼.我的馬卡龍烤到一半最上層就會開始有點有萎縮.而且出爐後不會維持像妳的那樣子型狀很美.都是像消氣一樣的狀態.不知道是不是因為不夠熟的關係呢??
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