不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

木框蜂蜜蛋糕 
之前做無框畫剩下兩段松木板,曾經想過要做成蜂蜜蛋糕的木框,
可是特力屋不幫顧客切小於30公分的板材,
兩截用剩的木頭就一直擺在儲藏室,作蜂蜜蛋糕時總會感嘆要是有個木框多好~~~

沒想到~~這個願望某一天由鄰居幫我實現了

我的鄰居喵嗎平常有在玩木工,他們的家具絕大部分都是兩人手做木工製品,
已經忘記是怎麼起頭的,有次喵媽提到如果有甚麼需要鋸木頭可以找她,
我腦海中馬上閃過那兩條木頭,喵媽也答應幫我鋸兩刀,歐耶耶!!

本來只想鋸成四段,拿回家再用直角的五金螺絲鑽緊就好。
沒想到她還幫我釘成木框... 真是太感動了~~!!>////<

有了木框當然要來做甜甜蜜蜜的蜂蜜蛋糕啦,
木框可以緩和烤箱溫度的增加,蜂蜜蛋糕的兩側不容易烤焦,
一般金屬的烤模傳熱快,內部烤透時兩側跟底部已經太乾,
所以木框真是蜂蜜蛋糕成品美觀的重要秘器:)


蜂蜜蛋糕


上次做過周老師的蜂蜜蛋糕食譜,這次換作妃娟的配方試試看。

她這個配方有放sp,但是放的sp份量已經比市售蜂蜜蛋糕使用的sp少很多,
如果不添加sp, 要做成印象中細緻氣孔的那樣幾乎是不可能的任務,
因為打好的麵糊非常容易消泡,在烘烤的過程中大大小小氣泡狂冒,
這些氣泡會讓蜂蜜蛋糕內部孔洞粗大, 吃起來口感差很多。

做過不添加sp的配方,好奇添加sp會是怎樣的情形?

我依照妃娟的配方只放了大約一茶匙(尖)的sp,
打發的時候明顯感到全蛋麵糊變得細緻穩定,
似乎比起以往打發時體積變小了,麵糊的氣泡感降低...
但變得十分細緻~

有沒有比較不容易消泡沒甚麼太大的感受,
因麵糊完成後馬上送進烤箱,,直接烤就可以了,
中間不需要重複拖出攪拌去掉氣泡。

以下是妃娟的蜂蜜蛋糕配方:


<材料>
全蛋      540 g (我用10個)
糖         200 g
蜂蜜      160 g
SP          15 g
中筋麵粉 300 g
味霖        40 g
沙拉油     75 g
奶油        50 g
牛奶      100 g


<做法>
1. 蛋+糖+蜂蜜放在小鍋中攪拌隔水加熱到40度(手摸覺得溫熱),放入攪拌缸。
2. 加入SP 開中速攪拌20秒。
3. 中筋麵粉過篩, 加入攪拌缸中速1分鐘,接著高速4分鐘到麵糊變淺發白。
    改成慢速攪拌2分鐘去掉大氣泡。
4. 味霖加熱到40度,低速拌入。
5. 沙拉油+奶油+牛奶用小火煮滾到80度(邊緣小沸騰),馬上加入攪拌缸,
    要少量分多次拌入,以慢速再打1 分鐘融和,注意底部不要沉澱。
6. 木框用白報紙or烘培紙鋪底包邊, 麵糊倒入準備進烤箱。


烤的部分:

* 我的烤模比較矮,所以在烤溫和時間上有所調整, 
   妃娟的烤模是29x19x8, 我的底面積大一點但高度只有5公分(33x25x5)。
   下面烤的方式還是寫出妃娟的烤法.

* 我的烤箱不能調整上下火溫度,烤的方式需要靠經驗調整...

* 要摸熟自己的烤箱的脾氣,不能完全照食譜做~

妃娟的烤法:
1. 上火200下火120,先烤15分上色。
2. 改成上火160下火150,續烤35分,全部烤培時間為50分。
3. 為了讓蛋糕表面平整,烤到30分時在蛋糕表面蓋不沾烤盤布,疊上另一個烤盤。
4. 出爐後倒扣,撕開包邊的白報紙or烘培紙散熱,再翻回正面放涼。

蜂蜜蛋糕
(喵媽幫我釘的木框 嘻嘻)


我的小心得:

* 味霖我沒有,用了等份量的康圖酒代替。

* 烤模比較矮烤培時間變短,縮短10分鐘。

* 怕蛋糕底部烤焦,在烤模底下墊了白報紙阻隔傳熱。

* 烤箱內部放置一小杯水,讓蛋糕保留濕潤~

* 因為烤盤較矮,烤不到30分蛋糕體已經突出烤模一些,就沒有另外壓另外烤盤上去了~


蜂蜜蛋糕

剛出爐,還溫熱的蜂蜜蛋糕~~>///<

飄散濃濃的蜂蜜香氣,看起來吹彈可破的模樣~*


蜂蜜蛋糕

隔天已經放冷的蜂蜜蛋糕。
表面是蜜糖蜂蜜的茶色,整體感覺十分細緻~~

有一塊表皮凹凸起伏是因為我太貪心了= =
把所有麵糊都刮到模子裡,最後的一些麵糊混雜蛋的一些顆粒物,
導致這一塊表面不平,還好不明顯~~
下次這些尾巴的渣渣就丟掉吧XDD

用鋸齒麵包刀比較容易切,切開內部很細,耶! 好開心~~~ 

木框蜂蜜蛋糕 

蜂蜜蛋糕需要時間來熟成,,剛烤好的時候吃起來有點乾,
蜂蜜香氣也還沒散出來,需要放上幾天才會好吃~~

上次做的蜂蜜蛋糕就是這樣,出爐後一個禮拜吃起來好吃非常多唷!!


蜂蜜蛋糕


全部都用塑膠紙包起來,要吃最美味的甜蜜蜜蜂蜜蛋糕....

需要再多一點點耐心來等待~~!





  
     





   

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留言列表 (20)

發表留言
  • Miss Onepiece
  • 給妳一個讚!呵呵呵~

    我也很愛蜂蜜蛋糕!
    鬆不鬆軟,氣泡大小,真的都會影響到口感!
    (我也要開始轉型了..哈哈)
    看妳烤蛋糕就覺得好開心~
  • 有些蜂蜜蛋糕拿起來很輕,吃起來雖然切面細但吃起來好假...
    (不知道妳有沒有吃過那種的@@)
    還好這個配方做出來不是那樣的~~~耶
    等妳去日本轉型時,多多介紹我一些日式甜點吧~!
    我做甜點跟整理環境時都感到很平靜XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/01/30 11:02 回覆

  • miano
  • 看起來好美味喔~真想吃一口 ~
  • 呵呵~
    做好要等幾天才能吃... 所以現在只好忍住XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/01/30 11:03 回覆

  • meiko
  • Agneta....
    你這個蛋糕看起來也實在太太太.......有職人水準了,
    這叫做西點蛋糕的店家怎麼混得下去啊??
    看起來很美,很細緻,吃起來一定很好吃,
    再度想搬去你家隔壁了,呵呵....
  • 梅子姐快快搬來(打滾)~~~^口^
    做出來很美是因為妃娟的食譜棒啦!
    我全程按照步驟乖乖做,
    只有烤的時候調整了一下,然後很興奮地坐在烤箱旁邊等出爐:D
    再過兩天就過年了耶,妳一定很忙碌吧~~
    我還想在過年前把餅乾罐填滿,不過應該是有點難:p

    agneta(阿妮塔) 於 2011/01/30 11:09 回覆

  • 阿派
  • 這實在太太太太太美麗了,比外面賣的還棒哩,如梅子所說,店家做不成生意啦。相形之下,我的蜂蜜蛋糕遜色好多,哦,Agenta的的蛋糕好迷人吶!蜂蜜蛋糕果然要擺放個幾天,回潮才更香,可是我老是忍不住,第二天就全部吃光光了!
  • 阿派別這麼說啦,上次妳用紙盒烤蜂蜜蛋糕讓我超佩服的!
    下次妳也試試看妃娟的這個配方嚕,
    只是有些材料不知道妳那兒好不好取得?
    為了好吃.... 很努力在忍耐哩... 我忍忍忍XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/01/30 11:12 回覆

  • meiko
  • 哎呀~我家的餅干糖果罐都空空如也,
    等善良又美麗的小仙女把它填滿啊....哈哈哈~
    這幾天真的很忙,不單是準備過年,
    女兒也有好多事要我忙昏頭!
    我明天就下南部,初二回高雄,
    不過初四清早就要回台北,要在高雄看到你的機會應該很小吼??
    今年是你嫁到王家第一個年呢!祝你開開心心賺紅包,我們年後見了~
  • 你家有兩位小仙女..我家只有小鳥灰XDD 最後我想應該就用森永牛奶糖把罐子填滿就好了 哈哈
    我也是初二回高雄初四上來耶..
    不過應該會窩在家陪爸媽吧XD 如果遇見了還真的要去買大樂透勒~
    第一個過年,有點七上八下的,反正順其自然啦!
    預祝梅子姐新春愉快^_________^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/01/30 18:38 回覆

  • omega94
  • 妳做得好美喔~
    我也想做蜂蜜蛋糕很久了!
    可惜我沒有木框, 只有紙盒...
    我比較想挑戰不加sp的配方,
    又好害怕失敗啊!
    所以所有材料早具備,
    只欠動手而已.
    是說, 我覺得妃娟的食譜書很棒,
    我做什麼我妹都說好吃,
    妳激勵到我要來挑戰書中的無sp蜂蜜蛋糕啦~
  • 無SP蜂蜜蛋糕幾個禮拜前我有做過一次,是用周老師的食譜~
    那時候我還沒有木框,用的是迷你水果條的模子,
    烘烤的時候氣泡不停冒出,按照食譜拖出翻攪三次還是一樣@@
    還沒入模前已經打到很光滑澎鬆,可是一進去就吐泡泡像是螃蟹一樣orz

    味道是不錯,切面也沒什麼沈澱...但是氣泡 很 明 顯。。。
    這個配方是我找到最少sp的,嘗試後結果也滿意~~唔
    妳快快去挑戰,我想看妳的文章啦~~幫妳加油:DD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/01/31 00:00 回覆

  • Ms. Husky
  • 蜂蜜蛋糕耶~~(流口水中+Q+)
  • 等妳來呀:ppp
    可是ivy說過年她沒時間耶..
    看來要約過年後摟@@

    agneta(阿妮塔) 於 2011/01/31 13:18 回覆

  • Ms. Husky
  • 嗯嗯嗯~~沒問題!!!
    年後一定要約一下!!!
    嘿嘿~~
  • goodgoodgood!!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/01/31 22:10 回覆

  • 阿靜
  • 年初二上網就看到這麼可口的畫面!口水又給它一直流~~~~
  • 阿靜~~
    我好幾天沒上網啦~~
    經過初三整天休息才恢復體力>o<

    agneta(阿妮塔) 於 2011/02/06 19:11 回覆

  • Flora
  • 很漂亮的蛋糕呢!看到好想咬一口,
    祝您在新的一年裡心想事成,好運用不完.
  • 謝謝Flora~~!
    也祝福您新春愉快,兔年行大運~恭喜恭喜^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/02/06 19:15 回覆

  • Chanel Hsu
  • 昨天晚上我和Jeremy在回家路上
    一直在討論你做的蜂蜜蛋糕~
    這位挑食的男人他很誇獎喔^^
    這算是他第一次好好品嘗你做的蛋糕XD
    謝謝妳呦~
  • 嗚啊~超級感動的!!
    挑嘴王『甲冷麵』先生終於開口吃蛋糕了~~~~
    那...意外地當做生日蛋糕好了XDD(好少喔)
    因為我想。。。鮮奶油他可能還是不吃吧XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/02/08 13:41 回覆

  • 胖胖媽
  • 你好,我是新手,我今天有試做了,目前還在烘焙中
    不知道我能否考出和你一樣美味的蛋糕...
    也謝謝你寫的那樣詳細
  • 胖胖媽晚安~~

    蜂蜜蛋糕雖然很普遍,但卻不是容易的挑戰對象哩~
    如果妳的模子和我的不同的話(畢竟我的是自己釘的比較不一致)
    烤的時間可能要視情況調整喔!預祝妳的蜂蜜蛋糕大成功!!^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/03 22:02 回覆

  • 訪客
  • 謝謝AGNETA寫得這麼詳細!!
    我上次烤出了…蜂蜜口味的發糕(大哭)
    問過材料行的人卻都叫我改用低筋麵粉
    另外想請問的是,木框包邊鋪底,妳都用幾層的紙去包呢??
    烤盤底部如果墊瓦愣紙板是否會太厚??(上次烤的時間比食譜久了許多,卻還是有流動的感覺…所以又多烤了將近半小時,但內部還是太溼潤)
    以及倒扣把紙撕開,取掉木框後
    要放置多久再翻回正面比較好???
    感覺每次倒扣之後要再翻回來就好害怕把整個蛋糕體弄破喔>"<
    請問有什麼小訣竅嗎
    問了好多問題唷,真不好意思…
    好希望可以烤出像Agneta一樣漂亮的蛋糕出來
  • 嗨~早安!

    蜂蜜蛋糕不太容易做呢,要避免蛋糕消泡通常要加SP,妃娟這個配方只用了一點點SP,但效果卻很好,我很推薦喔!
    我用了兩層去包,也是因為紙不夠大的關係,兩層包會完整一點。
    瓦楞紙板真的太厚了,我烤馬卡龍的時候還是利用瓦楞紙板去隔絕底火的說。。。隔熱的效果很明顯耶 = = 下次改用白報紙啦~~~
    我是到扣後馬上就翻成正面了,沒有等待喔。
    可以用大片的瓦楞紙/木板或是另一個烤盤幫助翻面,這樣就不怕破掉了~:)
    下次用白報紙一定就成功了啦!!繼續加油嘿~~
    ps 之後留言請留下名字,不然我不知道妳是誰呢^^||

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/16 08:55 回覆

  • Iden
  • agneta妳好^^
    我是上一篇忘了留名字的訪客
    經歷了自己用紙箱和瓦愣紙板失敗後
    我還是忍不住跑去買了木框
    大小和妃娟的一樣,但烤箱放不下~"~
    只好請人又幫我把長度鋸短一點,變成長26,寬和高不變
    而我的烤箱跟妳的一樣,無法調整上下火
    請問溫度方面妳是怎麼控制的呢?? 要調整成幾度比較恰當

    另外鋪底的意思我懂,但包邊要怎麼包呢??
    烘焙紙也要包到木框的內側,倒入麵糊時是不直接接觸到木框的意思嗎?
    那要如何才能包得整齊又漂亮呢?

    以及,如果家裡沒有白報紙,烤盤底層用焙焙紙當墊的底可以嗎?
    還是可以用其它的材質取代? 很害怕用太薄的紙會燒起來@@
    因為男朋友當兵去了,過幾天就要去墾親
    得知他很喜歡吃蜂蜜蛋糕,每次都要排隊去買
    就好想要自己烤出他心目中覺得好吃的蛋糕>"<
    列了好多問題,要麻煩agneta幫我解答了!!

    ps: 之前也曾在妳的原味起士蛋糕發問過,烤出來的成品大家都說好吃
    真的好喜歡妳分享的食譜,謝謝妳!!!
  • Iden~

    我想先問一下妳的烤箱是哪一種的耶...是小烤箱嗎?@@
    像我的烤箱雖然不能分開調整上下火,但是容量是夠大的,
    如果妳的也是嵌入式烤箱,應該不會永模子放不進去的困擾?
    烤起司蛋糕是還好,但要烤戚風、海綿或是蜂蜜蛋糕這些要長高的蛋糕,
    小烤箱的應用上並不那麼好哩.....

    烘焙紙用來鋪底也是可以的。包邊的話,是要包在木框的裡面,
    這樣麵糊不會直接與木框接觸(會很難洗)。
    我用了兩張白報紙,因為有一邊會比較短不夠包,
    用兩張的話可以撲成十字形,多出來的再折到底部用木框壓住,
    這樣木框裡面都會背包覆嚕!

    蜂蜜蛋糕不太容易,希望妳能夠成功^^
    很多年以前我也曾經去懇親(不過後來是我被兵變= ="),
    哈,但是我懂那種感覺,很久沒見面的期待~~

    ps 上一篇忘記回了:黃金乳酪粉不加也沒關係,只是增色而已~
    麵粉的部分補足減少黃金乳酪粉的份量就可以了~!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/28 20:36 回覆

  • Iden
  • 謝謝agneta的回覆^^
    真的很清楚明瞭
    我的烤箱是尚朋堂的料理用烤箱
    不是烤吐司用的那種小烤箱耶…
    就是…他可以選擇只要上火或下火,或是上下火一起
    但是溫度卻無法個別分開來調整
    比起一般的烤箱他的size真的稍微小了點
    但又比一般小烤箱大出許多~"~
    所以通常食譜上烤一次就可以的餅乾份量我都得分成兩次來烤
    不過沒關係,我跟它相處也久了,應該也算把它的脾氣有摸透
    只是這次是要分成上下火不同溫度的烘培方式讓我有點不知所措@@
    謝謝妳詳細的回答^^ 我都變成妳的忠實觀眾了!!
  • Iden,
    這size要烤大一點的戚風可能要比較小心一點哩,
    不過我最初最初剛開始玩點心的時候,
    也是用跟妳一樣的烤箱,也是尚朋堂的,用的很開心~
    烤箱還是用的順手,摸清楚脾氣最重要了,呵呵~

    遇到有上下火的食譜,我通常都把上下火溫度加起來除以二,取平均值。
    但是還是要隨時監控烤箱裡面的狀態嚕^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/29 08:13 回覆

  • Iden
  • 真的很謝謝妳^^"
    明天就要試作囉!!!!
    再來向妳報告成果 :)
  • 不客氣喔 Iden,
    祝妳順利成功~~加油 :))

    agneta(阿妮塔) 於 2011/10/31 11:39 回覆

  • Mandy
  • 請問這個加SP的蜂蜜蛋糕比重也是打到0.43嗎?thx
  • Dear Mandy,

    不好意思我都是以打發全蛋的狀態來判斷的(打到可以停留劃字的程度),
    比重問題目前無法回答,sorry!!

    agneta(阿妮塔) 於 2013/09/25 00:09 回覆

  • 琳達的烘焙筆記
  • 阿妮塔你好,
    你的蜂蜜蛋糕好漂亮,細緻的就像嬰兒的皮膚,我好羡慕也想來給它試做看看。
    請問一個問題,你說蜂蜜蛋糕放幾天比較好吃,是放在冰箱還是室溫呢?謝謝
  • 邱甯甯
  • 你好 我想問一下
    木框的材質是什麼?
  • 是松木唷~

    妳不是有在粉絲頁問我呀︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2015/10/08 19:01 回覆

  • 訪客
  • 你好~我想請問一下是放冰箱還是室溫?大概可以放幾天呢?
  • 妳好~

    現在的冷天可以放室溫(3天),天氣熱就要冰了唷~
    放冰箱的話可以到一個禮拜:)

    agneta(阿妮塔) 於 2016/03/28 22:27 回覆

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