不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

 馬卡龍


去年初(再過幾個小時就會是前年初了,感嘆啊)曾經首次挑戰馬卡龍,
那時候採用法式蛋白霜的作法,但不知道哪個環節出問題,
至今我還是只能猜測不能肯定.... 比較有可能是蛋白打發的程度不夠,
所以整批宣告徹底失敗,但朋友還是很捧場地把不知名的扁扁詭異餅乾吃掉XDD

其實不止一次想重做,只是又怕整批掛掉,而且失敗品一定會超甜,
到時候恐怕只能進去垃圾桶。。。。>"<

快兩年過去,這幾天天氣又很晴朗讓人充滿勇氣(←非常容易被天氣左右的個性),
看看櫥櫃裡的材料:蛋白、杏仁粉、糖粉都有,
那...今年最後也來挑戰一下吧~~
終於!這次結果比較像是可愛的馬卡龍了

馬卡龍



這一篇只是說練習心得,不會提到材料作法,關於馬卡龍的食譜非常多,
但除了食譜以外,需要控制的其他變項更十足左右產出的結果~
這次做出來的成品似乎還不夠高@@,也要持續再練習。


這次我用義式蛋白霜的方式來做,也就是燒糖水倒入蛋白繼續打發,
參考"五星級主廚的法式甜點"一書內容,提到義式蛋白霜比法式更細緻,
在網路影片也看到有師傅也是使用這種方式,
所以也想要來試試看^^

打出來的蛋白霜似乎有比較細緻耶,不知道是不是心理作用XD

做馬卡龍的過程中,再次深深體會到要把所有材料準備好再開始有多麼重要,
回臺灣之後比較懶就不一一先準備好再做,這回有踢到鐵板的感覺 囧

原因就在於『杏仁粉』太難過篩了!!!


真的超難搞,篩到快抓狂了,一堆怎麼樣也沒辦法弄碎的小顆粒,
硬壓的話杏仁粉還會出油卡在篩網上..... 又已經先做好蛋白霜,快急死了orz
決定以後不管做什麼都要先準備齊全再開始!!


我覺得做馬卡龍麵糊不是困難的點,最難的是 溫度的控制 ..
每個人的烤箱都不一樣,要多試幾次比較能抓到自己家烤箱的特性,
這一點雖然每個做甜點的人都知道,不過對於馬卡龍這個對溫度超敏感的小東西而言,
溫度掌握不夠好,就絕對做不好如此機車的小點心


本次我一共烤了三次,三次都用不同的烤箱環境等於做三次實驗,
第一次從開始預熱時就把一塊紙板放入底層,
麵糊表稍乾入烤箱,大概過了4分鐘才把紙板拿開,
這時麵糊慢慢開始往上長,也出現馬卡龍的蕾絲花裙~
過了2分鐘後把溫度調低,繼續烤了10分鐘出爐。

剛出爐的馬卡龍不可以馬上移開烘焙紙,要等待稍涼才可以,
不然底部還黏在紙上硬拉就破啦!(太好奇導致破兩個。。。)

第二次一樣使用紙板,只不過這次提早把紙板拿開,
結果蕾絲花邊出現後持續往上,有兩顆馬卡龍出現爆頭的預兆,
嚇得我馬上再把紙板丟回去,因為讓裙子撐起的時間不夠久,
紙板放回去後裙子就塌了,還是看的出來裙襬,
可是比第一次來的窄而且外凸。

第三次入爐決定使用食譜上的方式,溫度調低進去時底部多放了一個空的烤盤,
只見馬卡龍慢慢長高、長高再長高~~最後紛紛爆頭XDD
爆頭後的馬卡龍就不會出現裙襬,爆頭會列成不規則圖案。


也就是這三次實驗綜合出心得:溫度對馬卡龍具有微妙的控制力!

必須先在長出裙子前,確保表面的硬殼已達不會被衝破的程度,
一旦衝破讓裡面有空隙可通外面,氣體就會逸出而不會撐出裙襬~
長出裙襬得立即把溫度調低,不然繼續長高還是會爆頭



實驗過程很有趣,希望下一次能找出更適合自己烤箱的方式


隨手做了一點內餡,上下夾起來才是馬卡龍:p
一起來看照片吧~~*


馬卡龍


巧克力內餡。


 馬卡龍

莓果鮮奶油霜內餡。

馬卡龍


白巧克力內餡,加抹茶粉調成綠色,但抹茶味不明顯。


馬卡龍 

老王試吃了第一顆馬卡龍,轉頭問我:這裡面怎麼是軟的?@@


哈,外皮脆內心軟才是對的咩!!這樣應該要開心吧 歐耶!



練習之路持續ing~~


   

 

 




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留言列表 (14)

發表留言
  • 咖啡癮
  • 我只能說你真的超厲害的
    馬卡龍真的有點貴(我覺得很貴)

    老王能吃到真是幸福啦~<( ̄︶ ̄)> 
  • 聽說很貴,其實我沒有買過XDD
    覺得顏色很繽紛可愛.
    這回做實驗抓到一點感覺
    可是覺得還不滿意哩~~~要再接再厲!哈
    祝你新年快樂唷^^

    agneta(阿妮塔) 於 2010/12/31 23:43 回覆

  • meiko
  • 五色繽紛的法式點心,太可愛了
    一定花了你好多功夫,
    我只能說老王實在太幸福了,
    我也好想要吃.....因為我沒有耐心做這麼精緻的點心啊。
    (話說,天氣好應該是出去玩,怎麼是留在家做那麼費工費心力的點心啊?哈哈)
  • 因為之前失敗的經驗,本來也不怎麼抱著希望成功的...
    而且義式蛋白霜也是第一次作,邊做邊看書,
    手邊也沒有溫度計,反正硬著頭皮就作下去XDD
    心想難怪要賣很貴,因為好費工喔,就是巴望小裙子跑出來:DD
    我是很靠天氣跟心情做事的人XDD
    晴天會比較有效率 哈哈

    agneta(阿妮塔) 於 2011/01/01 16:58 回覆

  • 阿派
  • 美麗的馬卡龍,看了真是賞心悅目!
    上次去巴黎嚐到了到地馬卡龍的滋味,拜倒在那些可愛的小裙子下,哈哈。
    曾經想要嘗試看看,但是作法看起來好繁複啊,想著想著就投降了。
    Agenta好厲害,那些美麗的小裙子讓我口水直流呀。
    祝你新年快樂喲。
  • 巴黎的甜點店....想到也是留口水..
    羨慕阿派呀~,真希望有機會可以去一趟品嚐道地美食,
    個人覺得準備的材料很少,作法步驟也還好,
    但就是烤的時候很麻煩,必須守候在烤箱前面注意溫度。
    外面賣的五顏六色馬卡龍好可愛~
    下次想要做成彩色的試試看:D

    agneta(阿妮塔) 於 2011/01/02 10:15 回覆

  • 悄悄話
  • Miss Onepiece
  • 其實去澳洲是去念糕點製作學校吧~
    每一篇每一種都好好吃~

    吃正餐都吃到體重破表了,如果還學會作糕點~那我真是該糟了~
    不過漂亮的糕點真是賞心悅目又難以抗拒~~~~
  • 呴呴!想當初應該去念pastry~~~
    學會作點心就是要拿給別人吃,
    看大家越來越肥ㄎㄎㄎ

    agneta(阿妮塔) 於 2011/01/03 12:34 回覆

  • 阿靜
  • 超佩服你的功力,做出一顆顆可愛的點心。看得我家小孩說他也要吃啦。
    我注意到風信子開花了,再po一篇小朋友的故事吧!好美唷
  • 阿瀞~~
    這禮拜超忙,都沒時間來補上球根們的文章
    三個風信子都開完花了也都快謝了
    剛剛睡了一覺比較有精神嚕
    明天趕緊補上進度XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/01/09 22:22 回覆

  • Irene
  • 我第一次試作也是完全變成扁扁硬硬的超級甜怪餅乾!!!!!!
    謝謝你這麼棒的經驗分享
    讓我也有了想再次嘗試的心~~~
  • 做甜點難免會有練習失敗的產物...
    這時候如果有可以眉頭都不皺一下就吃掉的朋友真的感覺很幸福啊=^ω^=
    馬卡龍實在不容易。。。
    我們一起繼續練習吧^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/01/21 09:34 回覆

  • 小榆;))
  • 容許我問一個很不專業的問題
    請問馬卡龍的杏仁粉有專用的品牌嗎?
    裡面是哪一種杏仁呢?
    可不可以用那種調成飲品喝的純杏仁粉??
    看到這麼多可愛的成品讓我很想試試看~
    Agneta真厲害
  • 嗨 ~小榆
    不好意思最近比較忙,晚了一點回覆^^||
    烘焙用的杏仁和一般沖泡飲用的杏仁品種不一樣喔!
    口味上差很多,沒什麼專用的品牌,但去烘焙材料行買才不會買錯,
    不清楚的話也可以問一下店員嚕 :)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/12/05 17:38 回覆

  • 乂月夜乂
  • 哎呀呀!真羨慕這位大大呢~之前我試過好幾次但都失敗><"
  • 你好啊~~

    馬卡龍真的是折磨人的小東西,又愛又恨~!
    不過當摸到屬於自己的成功方式,就又變的可愛啦。。。
    祝你成功喔^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/12/28 23:34 回覆

  • Mimian
  • 超厲害的!!!!
  • 不會啦..真的要多練習呀~~~:)

    agneta(阿妮塔) 於 2012/04/22 09:27 回覆

  • 訪客
  • 看了妳做的馬卡龍都非常成功,我也做了無數次,有時成功有時失敗,我做出來經常失敗就是有蕾絲邊跑出來,接著過了1分2分上面就開始裂痕或著凹下去,最氣的是
    有一次剰最後10分,上面全部都貓了下去,可否告知我的問題出在哪裡

  • 拍拍~我也曾經這樣過,馬卡龍真是麻煩的小東西XD

    依照我的失敗經驗,可能原因是
    1.拌合時攪拌過度了
    2. 結皮時間不夠
    3. 底火太強往上衝的力氣太大了~

    這些點可以注意看看喔~~~:)

    agneta(阿妮塔) 於 2014/05/02 10:03 回覆