不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

Karen的生日蛋糕~


昨天幫同是生日"7"系列的Karen 慶生,
因為她是狂熱香蕉的香蕉星人,
當然替她準備的生日蛋糕一定要是香蕉的!("香蕉的"聽起來好像有奇怪的感覺XDD)


<補上囉~ 再拖稿就是富奸了XD>


為了這個蛋糕的組合口味,想來想去還是不出老招,
香蕉就是要搭巧克力啊!!

所以畫出來的模擬圖上就是巧克力戚風夾香蕉慕斯,
本來想做成外圍也是慕斯的蛋糕,
但臨場發現我的香蕉慕斯準備的不夠多,
沒辦法使蛋糕外面也包一圈慕斯,
所以就只夾在蛋糕內層,
外面就用手指餅乾作裝飾。



香蕉人當然要香蕉夾層




這個蛋糕的夾層比較好玩的就是我多放了一層酥皮puff pastry在裡面,
重複的步驟是:巧克力戚風片 > 香蕉慕斯 > 酥皮 > 香蕉慕斯 >然後重複巧克力戚風。

上面的照片裡,仔細看還是看的出來酥皮,
在使用之前我已經先用烤箱把它的層次烤出來,
可是放進蛋糕裡面會被香蕉慕斯弄濕,
吃起來沒有酥脆感,還被暱稱是"高麗菜"!! ="=
(你們..... 就不要逼我下次烤一個肉燥的蛋糕~~)




手指餅乾圍邊


生日蛋糕嘛,過程總是繁複一點,
香蕉人的這個蛋糕要準備的各項也滿多的喔!
有一些像是香蕉慕斯裡面糖的份量,
需要經由各人口味判斷,
請大家參考的時候要自己試吃,不夠甜再加糖進去~


以下就是材料作法:


a. 巧克力戚風蛋糕 (8 吋)
<材料>
蛋白          4 個
糖           30 g
檸檬汁       少許

蛋黃          4 個
糖         100 g
牛奶      125 g
橄欖油     75 g
低粉      125 g
bp         1/2 T
鹽巴      一 點點
巧克力粉  35 g


<作法>
1. 蛋黃加糖打至淺黃色,分次加入橄欖油和牛奶。
2. 所有粉類先過篩,分兩次加入作法1,輕輕拌勻。
3. 蛋白加入檸檬汁打發至粗大起泡時,分三次加入糖,
    繼續打至硬性發泡。
4. 把部分蛋白霜加入蛋黃糊(作法3),攪拌均勻後,
    倒回剩下蛋白霜,繼續快速且輕盈的攪拌,注意不要讓蛋白消泡。
5. 作法4倒入八吋圓模,用150度烤45分鐘。
6. 出爐後到扣放涼,分成三片備用(最頂部稍微突起部分切掉)。



b. 香蕉起司慕斯
<材料>
牛奶                  100 g
鮮奶油               250 g
cream cheese  125 g
熟香蕉                  2 根
糖                         3 T (請自行試吃調整喔!)
吉利丁片            2.5 片

<作法>
1. 牛奶、cream cheese 和糖,隔水加熱法融化至沒有顆粒感。
2. 香蕉用叉子搗成泥狀後加入作法1。
3. 吉利丁片泡水,軟化後把水擠乾,加入香蕉起司糊。
4. 鮮奶油打到6-7分發,看起來與香蕉起司糊差不多稠度。
5. 把打發的鮮奶油加入香蕉起司糊,攪拌均勻即可。



c. 巧克力甘那許
<材料>
黑巧克力           100 g
鮮奶油                60 g
sherry 酒             1 T (用其他酒也可以)

<作法>
把黑巧克力與鮮奶油隔水融化,加入sherry 酒。



d. 裝飾
巧克力粉     少許
手指餅乾     可買現成的一包
↑  我是自己做的,不過這部分下次我再寫一篇吧。:p


巧克力香蕉蛋糕 中間夾了puff pastry



每個部分都準備好了之後,接下來就剩下組裝的工作~
因為發現慕斯份量不夠,我放棄用慕斯圈,
直接用蛋糕加慕斯這樣一層層疊上去。


最底層是巧克力蛋糕片,然後加一點香蕉慕斯,
中間放入一片切成圓形的酥皮(已經先烤到澎起來了),
不要擔心酥皮會太澎,在剪裁形狀的時候就會自動變扁了。。。

如果喜歡的話,可以在酥皮的上面塗上一點巧克力甘那許增添風味,
酥皮上再放上一些香蕉慕斯,
疊上另一片巧克力蛋糕,
如此反覆操作兩次,讓最後一片巧克力蛋糕在最上面。

把巧克力甘那許淋在整個蛋糕上面,
有一些從旁邊滴落看起來更好吃XD
有準備手指餅乾的話,
沾一些剩下的巧克力甘那許,
沿著蛋糕邊緣貼一圈,
最後在蛋糕表面灑滿可可粉,
香蕉星人專享的的巧克力香蕉蛋糕就完成囉!^o^





心得:

準備材料之前還是要多想一想,
不然做到一半才發現準備份量不夠就糗了..
像我香蕉慕斯準備太少,不夠按照原先的計畫去作,
只好趕快想點補救措施,還好結果還不錯~!

寫出來的香蕉慕斯份量,雖然不足夠灌滿整個蛋糕外圍,
可是如果只用在夾餡上面又太多了,
大概有1/3的份量是多餘的,hmm...../_\
要好好記取經驗啊!!



再一次祝Karen 生日快樂啦^___________^

Karen的生日蛋糕~




    



   





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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • ch
  • 灑上可可粉,好像提拉米蘇喔
  • 經你這麼一說 才發現
    真的有點像耶XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2009/06/21 20:20 回覆

  • tyan1223
  • 看到照片~~好吸引人喔~~期待作法分享!
  • 呵呵...
    因為我又感冒了....= ="
    這兩天常常昏睡中
    還沒有整理那些材料表
    看看明天有沒有比較有元氣>"<

    agneta(阿妮塔) 於 2009/06/21 20:22 回覆

  • s34230
  • 看到口水都要流出來了><
    一定很好吃吧!!
    生日快樂喔!
  • 呵呵 壽星香蕉人同學很愛
    所以一整個開心~~~~~
    她過了一個開心的生日^^

    agneta(阿妮塔) 於 2009/06/21 20:25 回覆

  • omega94
  • 想請問外圍貼餅乾會不會很難切啊?
    還有表面若灑得不是防潮可可粉會很醜嗎?
    防潮可可粉可以拿來做蛋糕嗎?
    抱歉問題很多,
    因為最近可能要幫別人做生日蛋糕,
    在煩惱要不要買防潮可可粉,
    我的蛋糕裝飾很爛...
    做慕斯又擔心融化,
    好煩喔.

    希望妳的感冒快點好~
    期待做法^^
  • 我們這次粉多人一起分著吃,
    所以切的時候,一塊蛋糕就配一塊手指餅乾,
    這樣子切很容易分~~也不會有餅乾被切半的困擾~

    我是用普通的可可粉而已,
    在澳洲很多台灣普通的東西,這裡根本沒地方買,
    也不會去分那麼仔細說 ^^"

    我的感冒好了一些了!
    謝謝妳的關心^^

    agneta(阿妮塔) 於 2009/06/23 15:05 回覆

  • bluewhale06
  • 看起來來超好吃的
  • ^^
    大家都很喜歡~真的滿開心滴!!

    agneta(阿妮塔) 於 2009/06/23 15:03 回覆

  • jennifer0531
  • 看起來真的好好吃,
    非常期待你分享作法!
    我上週第一次幫家人烤生日蛋糕,只是一個完全沒裝飾的戚風,其他人就說以後不用買蛋糕了...@@
    如果我能做出像你一樣這麼厲害的蛋糕,我想我家人會向我敬禮XD
    祝你感冒早一點好啊^^

    Jennifer
  • ^^ 謝謝啦~~
    感冒有比較好了,鼻塞的情況改善很多,嘿嘿!

    好慚愧喔,我爸媽都還沒吃過我做的蛋糕勒,
    只吃過餅乾而已。
    回去作點給他們吃,
    不知道會不會怕熱量太高就是了XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2009/06/23 15:08 回覆

  • 悄悄話
  • omega94
  • 奇怪,我怎麼看都覺得第三層是蛋糕,
    不像酥皮啊@@
    看別人是把酥皮放在最底層再疊上蛋糕,
    或許不碰到慕斯就不會軟掉了。

    我之前也是準備的慕斯份量太少,
    結果只夠放一片蛋糕,好矮!
    以後寧願做多一點,
    反正慕斯可以裝在杯子裡吃。

    妳這個蛋糕給我很多靈感,
    我也來淋甘那許貼手指餅乾好了~
  • ㄜ...
    第三層的確是蛋糕沒錯壓~
    酥皮是夾在每一層的香蕉慕斯裡面,
    所以是蛋糕>慕斯>酥皮>慕斯>蛋糕>慕斯>酥皮>慕斯>蛋糕
    只是覺得很繞口所以打了一次順序
    然後說重複一次這樣。。。:"D

    唔,份量的掌握對於實驗新蛋糕的時候會比較困擾,
    要反覆多作幾次才比較容易弄準~~
    多多練習ing~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2009/06/24 10:28 回覆

  • jennifer0531
  • 這蛋糕真的是有費工啊~~~
    還是要再說一次你太厲害^O^
    另外...我期待看到肉燥蛋糕耶...(逃)

    Jennifer
  • 這樣我會害羞勒~~
    肉燥蛋糕。。
    讓我思考一下應該怎麼作...(啊!不小心就認真了XDD)

    agneta(阿妮塔) 於 2009/06/26 22:06 回覆

  • 小浣熊
  • 這生日蛋糕有給它特別到,應該一生會忘不了!
  • 我也希望是這樣\^^/

    agneta(阿妮塔) 於 2009/06/26 22:07 回覆

  • 小莉
  • 看起來好讚喔!!

    不過真的好費工夫~
  • 謝謝唷~!
    雖然有費功夫,
    弄出來的成果看到大家都喜歡就很值得了~

    agneta(阿妮塔) 於 2009/06/26 22:08 回覆

  • omega94
  • 原來是我誤會了,
    虧妳還看得懂我在說什麼,嘿嘿。

    懶得找相關文章再留一次言,
    就在這裡問了,
    想請問妳做好派皮,
    拿去烘烤的過程中會噴油嗎?
    為什麼我烤的時候這麼可怕@@
    烤箱好髒...
    是奶油不夠小塊嗎?
    我弄的跟綠豆一樣大耶,
    看有些人弄的像紅豆顆粒表示比我還大,
    也沒聽說有什麼問題。
  • ^^

    我的派皮沒有噴油的現象喔@@"

    會噴油是不是奶油太多或是成糰過程中奶油被手溫融化了呢?
    好的麵糰應該是光滑不沾手的程度,
    不會太濕也不會很油膩。
    奶油的大小,綠豆大應該ok,
    我的也差不多那樣子。



    agneta(阿妮塔) 於 2009/06/26 22:18 回覆

  • Milky
  • 你做的蛋糕都好棒哦..看起來很好吃..
    可以請問一下你的吉利丁片一片是多少g嗎?
    我兒子生日快到了, 也想做有香蕉moose的蛋糕呢!
    謝謝!
  • 不好意思最近在弄工作的事情..這麼晚才回覆你>"<
    我的吉利丁片一片是2.5g
    希望你兒子生日快樂︿︿!!

    agneta(阿妮塔) 於 2009/07/01 10:42 回覆

  • anny0716
  • 好美味的巧克力香蕉蛋糕,香濃的巧克蛋糕夾上香蕉慕絲感覺好可口,上頭還有美味的甘納許好想挖來吃XD
  • ^0^

    這個蛋糕真的讓大家都很開心呀~~~~哈哈!

    agneta(阿妮塔) 於 2009/07/13 22:17 回覆

  • 悄悄話
  • SU
  • 你好,好美的蛋糕,想請問可以不加吉利丁片嗎
  • 抱歉比較晚回覆....@@|||

    吉利丁片主要是凝結功用,所以還是要放喔!!

    agneta(阿妮塔) 於 2013/05/02 22:44 回覆