不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

菠菜烤雞法式鹹派 Quiche



自從會做派皮之後就常常想做來玩玩,
這次做的是法式鹹派Quiche (音 ㄎㄧˋ ㄒㄩ),
主體是蛋與牛奶的鹹派。

本想做成素食口味,可是前一天買了烤雞剩下雞胸肉,
雞胸肉又太乾一定要拿來做點變化,
乾脆就放進去做成菠菜烤雞肉quiche,
如果沒有烤雞的朋友也可以用水煮雞胸肉代替喔!


 
<材料>

a. 派底 for 27cm 圓形派模

低粉    180 g
高粉    120 g
奶油    160 g
糖         30 g
鹽           1 t
冰水      75 g



b. 內餡

奶油           少許
洋蔥碎        半顆
牛奶        120 g
切達起司  200 g
菠菜        150 g (大概5株)
蛋              5 顆
烤雞胸肉    50 g
鹽              適量
黑胡椒        適量






菠菜烤雞法式鹹派 Quiche



<作法>

a. 派底

1. 奶油放置室溫變軟,切成小塊狀。
2. 如果有食物處理機的話,把奶油跟粉類放進處理機打成小小粉塊,
    再把冰水和糖鹽混合液分次慢慢加入,等到稍微有麵糰樣子就取出來用手揉。

*如果沒有處理機那就用手吧!!
   先把奶油跟麵粉稍微用手捏成小片塊狀,在粉堆中間挖個洞,
   把冰水和糖鹽混和液分次慢慢加入,揉成麵糰。

3. 麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱休息30分鐘。
4. 拿出麵糰用桿麵棍桿開,壓入派模,把多餘的部分切掉,
    表面鋪上烘焙紙,放上重物壓住避免派澎起,入烤箱180度烤10分鐘。
5. 取出烘焙紙和重物,再進去烤五分鐘後取出放涼。



所謂的重物可以是專業的陶瓷豆,也可以是家裡面還沒煮過的米,
    但是米一旦被烤過就不能煮了,丟掉會非常地心虛= =
    去看那些陶瓷豆子500g 要AUD13元,買了也會很良心不安,
    so 後來去買了一包2元的水族箱用小石頭,
    這樣就算不帶回台灣也可以給阿勇用(阿勇是一隻活很久的鬥魚)。




菠菜烤雞法式鹹派 Quiche



b. 內餡


1. 洋蔥碎先用適量奶油炒香炒軟。
2. 菠菜用水煮軟,擠乾水分稍微切一下備用。
3. 蛋加牛奶打散加點胡椒跟鹽巴調味。
4. 把洋蔥、雞胸肉跟菠菜鋪在派皮上,灑上切達起司,最後倒入蛋奶汁。
5. 包上鋁箔紙,用200度烤45分鐘,
    然後拿開鋁箔紙,用150度烤15分鐘。


切達起司對我來說有點鹹,
    所以我鹽巴加的滿少就覺得夠味了~
       




菠菜烤雞法式鹹派 Quiche
(雞胸肉絲,這樣吃一點也不乾呢。很搭!)


昨天晚上做的,今天早上切一切當早餐吃,
一大個派切成12塊,大概微波40秒剛剛好,
算是滿豐富的早餐啦~!^^


吃起來起司味道很重,適合愛吃起司的朋友,
不過我想要再清淡一些,
下次我可能會把一些起司用優格代替吧。




   



  





   

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()

留言列表 (20)

發表留言
  • omega
  • 為什麼烤過的米不能煮?
    豆子也是嗎?
  • 因為烤過了的米 就熟了呀
    已經熟的米 就算加水 也煮不成飯了。。。

    如果你說像是紅豆那種豆子
    應該也是 烤過就沒用了/_\

    agneta(阿妮塔) 於 2009/05/25 18:19 回覆

  • anny0716
  • 這鹹派加了雞胸肉感覺好特別,看起來真是Yummy Yummy超美味的~~
  • 還好有起司跟牛奶滋潤了乾八八的雞胸肉XDD
    真不知道老外為啥這麼愛雞胸肉
    而且還超貴的呢 反倒是雞腿機翅便宜好多~~

    agneta(阿妮塔) 於 2009/05/25 18:21 回覆

  • tyan1223
  • 天ㄚ~~~看起來超美味~~
    派皮不好做耶~~我遲遲都沒有去嘗試~~呵呵^O^
  • 我以前也沒做過派皮
    是因為買了一個模子,
    想說一定要做不然就白買了!
    於是發現做派好好玩^^

    agneta(阿妮塔) 於 2009/05/25 18:24 回覆

  • vivicakehouse
  • 這鹹派看起來真讚哩!!
    我真懶因為不想做派皮所以這就少做了這些了..

  • ^^
    以前覺得派皮好難
    可是做了才發現還好耶
    至少比揉麵包那種輕鬆非常多~~

    以前看我室友做麵包揉麵糰嚇到了
    沒有攪拌機或麵包機就不想做麵包XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2009/05/27 09:09 回覆

  • tigerwood
  • 肯定要咬一扣才過癮~
  • 那就多咬幾口吧~~XD

    agneta(阿妮塔) 於 2009/05/27 09:07 回覆

  • 小浣熊
  • 菠菜也可以做派的內餡哦!第一次看到ㄟ,厲害哦!
  • 呵呵
    沒什麼厲害的啦 ^^"
    菠菜放在quiche裡面在澳洲很常見滴~~

    agneta(阿妮塔) 於 2009/05/27 09:05 回覆

  • Violet
  • 謝謝~

    只是我上網查過關於麵粉的英文
    有人說self raising是低筋!?
    再加上我上次用self raising做麵包,
    口感超像包子的 = ="
    請問做麵包要用哪一種麵粉呢?
    還是用Bread flour??
  • 我很確定我用plain flour做蛋糕餅乾什麼都很ok。
    關於做麵包用什麼粉,在這裡沒做過什麼麵包,
    因為看了很多食譜書上用的都不一樣,
    有什麼strong flour/bread flour,
    但是在超市裡卻很少見,把我搞的很亂。
    常見的就是plain flour 和self raisinig兩種,
    剛來的時候在超市裡問人,一個太太是這樣跟我說分別的。
    還有我同學用self raising做麵條ok@@。。

    可是妳說用self raising做麵包口感像包子,
    這樣是不是那個太太跟我說錯了呢 ="=
    看來要找這邊有念西點學校的人問一下....

    agneta(阿妮塔) 於 2009/05/27 09:03 回覆

  • 路過
  • self raisng是低筋吧...大部分的cake recipe都是用self rasing...
    Google dictionary查一下就有了
  • 恩,字典上的並不一定對。要看適用的地區在哪裡。
    你說大部分的食譜用self rasing做蛋糕,
    但是如果是澳洲的食譜,
    會發現跟美國的不一樣。

    在澳洲,plain flour是用來做蛋糕、餅乾之類的麵粉,
    可以當作其他不同食譜裡面的all-purpose來用,
    也就是台灣說的低筋麵粉。

    agneta(阿妮塔) 於 2009/05/27 08:29 回覆

  • 樓上的路過again
  • well...我之前在syd的le cordon bleu學pastry...還滿確定很多澳洲食譜都用self rasing做蛋糕喔(e.g.http://www.exclusivelyfood.com.au/)

    不好意思未免誤導初學,看到這個比較敏感一點~
  • 在藍帶上課真的太夢幻了....
    夢想耶~~~!!
    hmm..
    如果self raising就是拿來做蛋糕的低筋麵粉
    誤導了大家我確實感到很抱歉~~ v_v||
    那麼可以請你教學一下
    在澳洲 plain flour 與 self raising的差別嗎?
    還有澳洲麵粉裡面跟台灣的高低中筋麵粉要怎麼對應呢?
    因為這裡的講法跟許多地區的講法不一樣
    我google了很多網頁
    許多人說澳洲的plain flour 就等於all-purpose flour
    只是說法不一樣而已
    能不能請你教一下這中間到底什麼等於什麼@@
    謝謝你喔~~

    agneta(阿妮塔) 於 2009/05/27 16:26 回覆

  • jennifer0531
  • 你好^_^

    看起來真的好好吃喔~我的套房裡沒有瓦斯爐...想試看看用微波爐可不可以來煮餡料

    謝謝你的分享^____^
  • 歡迎妳來逛 *^^*

    微波爐唷,我想想應該也可以喔,
    可以燙菠菜,也可以把洋蔥煮軟,
    所以應該可以試試看~~

    :)

    agneta(阿妮塔) 於 2009/05/28 22:23 回覆

  • OR
  • 低筋面粉 是 low gluten flour, low protein flour 。 you can find Anchor Plain Flour Cake Biscuit & Pastry at COLES.....
  • thanks for ur sharing :)

    agneta(阿妮塔) 於 2009/06/02 22:27 回覆

  • superp
  • 連法式鹹派也會做,妳也太厲害了

    我想吃鹹派時,通常會去東區的灑綠茶館買外帶,他們家的鹹派也很好吃
  • 我沒在台灣吃過鹹派,
    是在這邊才吃到的,
    還滿喜歡的:)

    謝謝啦~~

    agneta(阿妮塔) 於 2009/06/05 07:34 回覆

  • miffybobo
  • 看到製成品的照片,突然感到肚子很餓XD好想吃喔......
    你真的很厲害,你的家人真有福^^
  • 呵呵,妳的留言讓我很開心呢~
    我的家人還沒吃到我做的東西,
    朋友比較常吃到,
    等我回去弄給爸媽吃囉:)

    agneta(阿妮塔) 於 2009/06/07 22:58 回覆

  • Cindy
  • 這個已經在我的list上了 沒吃到就不放你走喔!
  • 感覺你比較喜歡吃鹹派說
    等你以後來我家玩吧

    agneta(阿妮塔) 於 2010/01/13 14:09 回覆

  • 小宇
  • 請問派皮一定要用高低筋混合嗎?
    我看過別人作法是只用低筋
    請問差異性是在哪啊?
    謝謝妳阿
    祝妳平安~
  • 高低粉差異在成分,會影響筋度,在做麵包麵糰時差異非常明顯,
    但做派皮就不是那麼講究,
    用低粉或是高低粉混合都是可以的,
    我也有一些塔皮是只用低粉,吃起來比較鬆。
    混合高粉的派皮吃起來比較結實一點喔。

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/17 00:16 回覆

  • 小宇
  • 我又來發問啦
    剛剛烤這個派照妳的方式作
    有包錫箔紙,但是烤了45分鐘拿出來
    裡面還是濕的,派皮也還軟軟的
    我錫箔是整個包住,包刮派盤底
    這樣對嗎?
    3Q喔~~
  • 小宇晚安~
    包鋁箔紙只需要把上面包起來就好了,不需要包到派盤底喔^^||
    另外你有先把派皮烤好放涼嗎?怎麼會派皮軟軟的哩@@"
    先把鋁箔紙包成正確的樣子,重新回烤看看~~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/19 21:33 回覆

  • 小宇
  • agneta:

    我還是成功了
    但我是把派跟內餡都一起烤
    也是很ok
    另外我在派皮表面刷上一層蛋液
    顏色變的很漂亮~
    謝謝妳的食譜~
    3Q~
  • 真是太好了!下一步就是拿把叉子開始挖來吃^Q^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/19 22:37 回覆

  • 小宇
  • agneta

    我搜尋鹹派的作法
    有人說冰在冰箱,第二天要吃時
    再用烤箱回烤三至五分鐘最好吃
    請教妳的方式呢?
    3Q~
  • 短時間要吃完的話可以冷藏,要吃時稍微微波,再用烤箱烤幾分鐘就ok。
    短期吃不完就要放冷凍,要吃先室溫退冰,然後照上面方法再加熱囉!:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/19 23:21 回覆

  • 小宇
  • 謝謝agneta
    我男友說好吃喔~
    呵呵~
  • 小宇~不客氣啦~~:)
    一起吃的開心囉!!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/21 08:25 回覆

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