♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

如果臨時有客人來，要想辦法生出一個點心，怎麼辦呢？

其實只要手邊有適合的水果，(麵粉、糖、奶油和雞蛋是小廚房的必備品)，
再加上大約一個鐘頭的緩衝時間，我就會做這個酥粒蛋糕，
因為做起來真的很快，幾乎只有兩個步驟超簡單，
送進烤箱之後，後續的整理工作也十分輕鬆。

當朋友到的時候，剛好可以溫熱地吃，
搭配幾球冰淇淋，冷與熱的衝突，
就像酥脆的酥粒，和內餡的烤過柔軟水果的反襯，
多種明明不同，卻又融合的口感奇妙：）

內餡的水果可以自由替換，
多汁、帶酸的都滿適合(當然不要換什麼芭樂之類的切記XD)

 


這不是我第一個加了酒的蛋糕，做點心的人應該都有把酒加入甜點中的經驗吧^^
一般經常用在點心中的酒，最常見就蘭姆酒和橙酒，
其實我還很喜歡加入其他的種類，像是威士忌、白蘭地、波特酒和雪利酒，
另外還有一些水果利口酒：覆盆子酒、洋梨酒、草莓酒、櫻桃酒杏仁等等，
其中最愛是白蘭地，再來就是威士忌做的點心了，
尤其用酒泡果乾，再放入蛋糕裡.....超級美味。。。。。(陶醉)


聖誕節前我做了這個威士忌蛋糕，不同往常泡果乾或只加一點酒來提味，
這回放了不少份量的酒，整個想被酒香灌醉的雀躍(一定是因為聖誕節的緣故XD)
在麵糊中有威士忌，糖漿中也有威士忌。
烤好再等過時間釀製，糖漿被蛋糕吸收，
濃郁是等待的果實，越陳越香，
淋糖漿時醉了一次，切開後又是被金黃色迷醉了～

還記得之前寫過的鑄鐵鍋X直火，海鹽太妃焦糖起司蛋糕嗎？

那是我第一個鑄鐵鍋甜點，因為反應很不錯，
摩堤邀請我再設計一個食譜，這次以千層蛋糕為主角。

做可麗餅也好幾次了，口味上的變化不是難題，
但是向來我都是用不沾鍋製作六吋的大小，
而不沾鍋的表面有不沾塗層，輕輕翻轉鍋子，煎好的薄餅就會掉下來。

然而鐵鍋呢？

隱形蛋糕？

當出版菊告訴我有這一本新書的時候，我心中浮出一個問號，
繼上次魔法蛋糕從材料比重的差異，一次烤焙自然呈現三種口感，
這次的隱形蛋糕又是什麼呢？

原來也是在國外流行的蛋糕新作法，從『Eryn folle cuisine艾琳瘋狂料理』中出現的。

將蛋糕隱形起來的秘密，在於水果（與蔬菜）！

整份材料裡，水果的比例比麵糊還要多，
滿滿的水果或蔬菜切片鋪在模子裡，幾乎看不到麵糊，
創造出介於法式蛋塔(flan)、克拉芙緹(clafoutis)和烤水果之間，

之前應邀誠品生活誌採訪時被問到的，天天做料理、玩甜點，沒有不膩的可能嗎？

如何才能達到百變的多樣性呢？我想，有些愛吃的會是餐桌老面孔，但生活中其實能嘗試的比想像都多！

最自然的方式是依照季節而走，大地母親提供的當季豐收食材，帶來滿載的變化樂趣，

除此之外有時候我也會設定主題，像是週一菜菜日(無肉料理)，或異國美食，

就像來場不出國的餐桌世界旅行，玩心若起，與朋友們一起玩Color Code/Food Code，

用顏色或指定食材拼出系列菜等等，玩心在，什麼都能當主題。

 
 

Saint-Honoré 是傳統的法國點心，由泡芙、卡式達蛋白霜、焦糖和餅乾派底組合而成，
在1840年代在法國羅浮宮旁邊有一間甜點店『Chiboust』，
他們的甜點師傅Auguste Jullien 製作出一款夢幻華麗的甜點，
外表像是皇冠，用奶油甜麵包布理歐修/brioche 當成皇冠上的珍珠，
是一個大型的節慶點心。

不過布理歐修本身不輕，填入卡式達醬因為重量而下垂，
整體的結構變的鬆散，經過改良後將布理歐修改成泡芙，
單純的卡式達醬變成與蛋白霜混和的卡式達蛋白霜，
也就是現在所稱的『Crème chiboust』。

而為什麼取名為Saint-Honoré呢，相傳這間創始的甜點店『Chiboust』，
就位在Saint-Honoré這條路上，或許就因此而命名了！

  


參與Donna Hay 的中文新書『沒時間煮/no time to cook』的試讀試做，

收到這份邀約其實很開心，Donna Hay 是一個我非常喜歡的澳洲料理家，

已經默默成為鐵粉許多年了，在澳洲她還有自己的同名雙月刊料理雜誌，

在美麗家人雜誌以及澳洲兩份報紙擔任食物篇的編輯，

此外，她成立整套的餐飲廚具品牌，開設位於雪梨(也是她的出生地)的專賣店，

她的23本暢銷書火紅全世界，榮獲國際美食獎評選為頂尖七大食譜作者之一。


對我來說，Donna Hay 像是一個充滿能量的料理媽媽，也是女強人！

檸檬起司蛋糕，這要從好幾年前的夏天說起，

雖然這樣的起頭像是老宮女話當年，卻很貼切曾在不同世界的日子。

那年的坎村邁入夏天，氣溫一下子飆高好多，沒冷氣可開的我們只好多逛能吹免費冷氣的商場，

多少幫自己散熱一下，跟我們同樣想法的人也不少呢，商場總是許多人。


某天。。。有朋友臨時從別的城市來，好難得有機會碰面呀想做個禮物，

趕緊溜進廚房卻苦惱著，什麼東西是又快又好吃，又不用開烤箱呢，

(家裡熱哄哄的，再開烤箱簡直要我的命)，

最近看朋友FB上的心理測驗，也跟著做了，

結果中提到個性會吸引一些特別的人們來到身邊，成為一輩子的朋友。。

嗯，我想每個人應該都有這種經驗吧，世界上人那麼多，

來來去去的人，有些相處很久依然平淡，

有些雖然一開始在飄渺的連結，卻來到真實且覺得很有話聊，

也許交集的朋友不需要非常多，不過留在身邊的一定都是特別的，

至少對自己而言，緣分的確很奇妙～♥

很久不見～*´∀`)*´∀`)´∀`)*´∀`)*´∀`)


其實是讓心去放大假了，還是有手作點心，還是在慢活，

日常裡的點點小事，步調走緩了的風景比較自在。

不過在FB粉絲頁上算是每天有更新，每一刻的新體驗，

歡迎到來找我分享生活中的麟光片羽噢～♥ @ 阿妮塔 愛生活 愛廚房


 

 

   
10月，感覺這是屬於南瓜的月份，也許是因為月底的西洋萬聖節吧，

賣場裡也早早出現南瓜、巫婆和吸血鬼的佈置
(當然還有蜘蛛..... 我都自動忽略...超恐怖的啦。゜゜(´□｀。)°

橘色加黑色！所以這個月要多做一些南瓜料理或點心來應景才對吼～～～

第一個就讓南瓜戚風上場打頭陣啦！



和想像中的不太一樣，南瓜戚風做出來金燦燦的，

難怪南瓜又叫做金瓜，明亮心情的可愛顏色！

    


上回和大家分享了精緻美麗的食譜書：『Ladurée 百年糕點老舖的傳奇配方』，

(試讀內容分享請看 [試讀] Ladurée 百年糕點老舖的傳奇配方 (Sucré/甜點篇)。)


當時一入手就被裡面的精美點心迷的團團轉，還帶上飛機興奮地翻著，

看到某頁的覆盆莓甜點實在太美！可惜新鮮的覆盆莓在台灣不容易買到，

暗暗下定決心，只要買到新鮮的覆盆莓就要來做做看～



某天去趟Costco，在冷的要死的那個房間.... 發現向我招手的新鮮覆盆莓～～～(o≧▽ﾟ)o

 



很多人喜歡戚風蓬鬆柔軟的質地，輕輕地觸感叫人沈醉啊，

當然我也是其中之一(´▽｀* )♪

比較常做的是檸檬戚風，現在是檸檬產季，除了拿來做翡翠檸檬以外，

做酸口味的戚風蛋糕，很適合夏天喔！不過這陣子做的反而是覆盆莓居多，

想把冷凍庫剩下的一點覆盆莓消耗掉(然後買新的一包XD)

所以就努力消耗它啦～

時間靜靜地流動，但生活裡總是有很多突然來到的時刻。


突然想吃點甜食，突然有朋友來，看到突然露出的陽光有點開心，
規則裡的不規則，好像打亂一些什麼，
可是經常激起拋高高的念頭....

這都讓我有了做這個可愛點心的好理由。(笑)


因為水果查佛 Fruit Trifle 就是很快就能出場的一款甜點，
滿足一切突如其來的需求，而且光是看著，就被點亮了心情。

手邊有什麼水果，就放些進去吧！當季的，更好ㄡ！

上回在家中儲藏室發現被埋沒的蒸籠(不銹鋼的，不是竹蒸籠)，就像發現一個新幫手似的，
開始做饅頭，茶碗蒸和蒸布丁，當然也沒忘記做蒸蛋糕~
一直以來都用烤箱烤蛋糕，習慣烤蛋糕的鬆軟充滿空氣感覺，
這次水蒸蛋糕烤法不同但也大成功！

屬於細緻綿密的口感，清爽了一些!v(｡･ω･｡)
下回減油到完全無油試試～

廚房剩下的半顆黃檸檬，取檸檬皮和檸檬汁，香氣和酸味都進來了，
減糖減油，藍莓乾一方面可以增加一些甜味，
點點黑色在顏色搭配上也製造了小趣味。

  


上週末和朋友一起逛了舊車站，看了龍騰斷橋後時間已經不早，
但心裡還是記掛著採草莓的計畫，畢竟盼啊盼的紅豔季節終於開始，
將近一年耶，能這樣讓人癡心等候的水果，是冷搜搜的冬天中欣喜的存在。

到了草莓園接過小提籃，彎腰蹲下，手裡也忙不停，
跟著眼光鎖定一點一點的紅，老闆告訴我們這是今年第一批的結果，
體型稍微小了，可是香味和顏色仍然非常草莓吶！

我們幾個人不顧天色迅速昏暗，依然在田埂中細細揀選，
終於黑到了一個境地，分不清草莓的好壞。

遠處的老闆走來，頭戴手電筒大聲呼喊：
『天太黑啦！看不見了啦！』 哈哈～♫

我相信，只要吃過輕乳酪蛋糕，
和重乳酪蛋糕的濃厚豐富截然不同，
輕柔的細綿口感必定在記憶中留下印記～(✿◕ ω◕ฺ)ﾉ

輕輕的，濕潤的，彷彿沒有負擔一樣，
送入口中在化開前，品嚐淡淡起司的風味。
不過這樣的空氣感也有個缺點，就是會不小心吃太多，哈哈。

每當用完一罐牛奶，我會買一罐豆漿，交替著喝，
而這一次就換成以前沒有嘗試過的口味：豆漿輕乳酪！

把輕乳酪蛋糕中的牛奶，換成濃郁的無糖豆漿，
做出來的蛋糕依舊綿密濕潤，很快就融化在最裡，
不同的是，餘韻帶著淡淡的豆香。

嘿，大家，我回來囉～！


回來除了打掃，整理一個月不見的家，
最重要的事情，大概就是趕緊去趟超市，把水果、蛋和牛奶補齊，
不管在哪裡，好像這幾樣東西買進了廚房，就有種安心的感覺～(✿◕ ω◕ฺ)ﾉ

上回自助紐西蘭的經驗，讓我比較喜歡住宿的地方也有廚房，
可以採買當地的水果蔬菜，稍微變化一下做料理，感覺很好玩！

這次歐洲行也不例外，搜尋訂房資訊時找了一些公寓(apartment)和民宿，
通常公寓中基本的電爐、微波爐是一定有的，
烤箱有沒有就不一定了，也不是很有體力做點心....

有些人，像我，對甜鹹的點心有多一份鍾愛。

想當初結婚訂喜餅(給男方回禮用的)，我和老王試吃很多家禮盒，
都會問問有沒有鹹口味的餅乾，覺得一盒甜餅乾當中，
如果能帶上幾款鹹餅乾，變化性增加，也讓人眼睛一亮的感覺，
不過可能是要『吃甜甜』的關係，多數廠商都沒有提供，讓我有點失望呢。

鹹鹹甜甜的口感，特別會吸引人一口接一口，
想像中刻意減少甜度的起司蛋糕，表面加上鹹味焦糖拉花，
算是成熟口味吧，搭配起來的感覺應該很不錯！

(沒錯...很多組合的起源都是想像XDD)


這次的起司蛋糕是七吋的，哇，想想好像很久沒有做這麼大的甜點了。。。ヽ(´ω`*)ﾉ

有沒有一種等待，特別是酸酸甜甜的模樣。。。？

開始種下些什麼，經過冒芽、長葉的階段，
也許有些早晨，會發現葉片在一晚相隔後被吃個精光，
也許在大雨過後，梗葉殘了幾條......
變化往往來的急，是擔心也是平靜，在中間學習淡定的功夫。

若是順利時，抽出美麗的花朵，賞著搖曳便能夠開心許久....

但..... 如果可以結出果實呢？！

從花謝後的小綠點，逐漸聚集澎大，初步的樣貌成形了，
接下來幾個禮拜的期待，好像就是那樣酸酸甜甜的。

嗯，這是我第一顆種出的小果實，很新鮮的藍紫色藍莓～。♥