不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

目前分類:♥ bread‧ 麵糰的麵包練習本。 (23)

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大家有吃過這個嗎?以前在大賣場麵包部經常出現的點心,

名字是巴西麻糬麵包,有許多口味,記得吃過紅豆、起司還有巧克力的,

外表不算華麗亮眼型的,不過一咬入口立即發現它的彈性!

帶有Q勁的口感就是它最大的特色啦~~ヾ(*´∀`*)


最近很少去大賣場補貨,但偶爾會想起巴西麻糬,

尤其本來喜歡這個的老王變心愛上韓國麵包了(也是有Q的口感),

大概兩年沒吃過了,所以自己做來玩玩︿︿

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最近來到火龍果的產季,其實本來沒特別注意火龍果大出的季節,

感覺似乎一年到頭都能看到的樣子?只是紅肉的比較少見,白肉的較普遍。

某天看FB發現同學的妹妹貼了整盤鮮豔的紅肉火龍果,

原來是妹妹的同學家中種的,當下口水快滴出來,馬上訂了一箱~

並不是隨買隨有,還要等待果實長到某個大小才會採收,

所以還要有點耐心才行啊。


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去上麵包課已經邁入第四次,開始操作重複的麵糰,

就像朋友說的一樣,打麵糰的步驟相同,不同的是造型變化,

其實說穿了證照的要求那樣固定,按照老師給的配方溫度時間去做,

剩下的就是熟練的問題,在一次次制式化的練習中,

我們努力跑過流程,更熟悉整體的以期到時候不亂了陣腳。


以前曾經說過,麵糰有種魔力,不同於甜點的精緻印象,那是生命的感覺。

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看朋友最近在美國南瓜田的照片,秋天農田上散落大大小小的南瓜,

同色調的橘卻各自有深淺形狀,在田裡撿拾搬運南瓜,用小拖車當幫手,

許多人抱著南瓜等結帳.... 是遠在這端難以想像的風景啊!

看照片流口水的同時,還好... 還好在可愛的台灣一樣可買到胖嘟嘟的南瓜~


或許是因為南瓜胖胖的模樣,這次我做出來的南瓜貝果,

竟然也圓滾到不行,要不是還有一顆小肚臍居中表示態度,

差一點就變成圓麵包了(oh no~~~ 是貝果啦~~~~ヽ(´Д`ヽ ミ ノ´Д`)ノ

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好一陣子沒有打開麵糰筆記本了,距離上次做的貝果已經不知相距幾百光年....

上週跟鄰居一起分了高筋麵粉,也被撩起做貝果的火焰~
(也因為貝果在我們家算是好銷,可以滿快就吃完(♪^ー^)/)
不管傍晚天都快暗了,還是興沖沖地開始秤量準備玩麵糰。

上回做的是帕米森起司貝果,後來買了包藍莓乾,一直想著要做藍莓貝果,
看看冰箱中還有半罐之前做的藍莓果醬,不會死甜,
因為當時煮果醬時也加了少許香料,整體是罐好吃的果醬♥

心想著那紫色的美麗畫面.....

好呀,何不來個新嘗試!?

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九月,是真正進入戰鬥期的時刻。

最近忙碌的不只是工作,心裡也忙碌不停(轉、轉),
有些雜感實在太豐富,每每卡住了被明亮陽光喚醒的一天,
想想自己是理性的吧!不過啊....打開心情的關鍵,又確實是在感性掌門人手上。

啊,總之..... 呼叫小太陽跟著我,會加油的!

這星期會在臉書公布到底我在忙什麼。:*♪・゜☆...((φ('ー'*)


前晚樓下小廚房燈關的很遲,因為臨時起意做起了貝果,
晚餐時間才打了麵糰,將黏黏的麵糰放置發酵,
搓圓、圈成救生圈的模樣,再發酵,
燒了一鍋甜水,煮過,送烤箱,然後終於出爐。。。呼呼!

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gloush soup bread bowl
久久沒有開啟麵糰練習本了,將攪拌頭換成勾狀攪拌器,
還深吸一口氣。。。(;;;´ω`)ゝ.゚。

這回的練習帶著任務,烤出來的麵包不是要直接吃的,
而是要當作湯碗~~

沒錯,就是裝湯的麵包碗唷!(Bread Bowl)

以前就曾看過這樣的用法,當時覺得很新奇,
旅行到了匈牙利的布達佩斯,每家餐廳菜單都會有匈牙利紅椒湯,
有些用一般的湯碗,有些用了古樸的陶缽,
而使用麵包碗的也多了起來。

下一站捷克,這樣的情形還越看越多呢,
當下心裡暗暗決定:回家一定也要來試試~♫

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油炸鍋開箱了,開始啟用前,面對乾淨的新油,實在不想一下子就做重口味的鹹點。

其實也不知道有沒有根據,但想像『由奢入儉難』的道理(誤XD),
如果一開始就炸了味道重的,後來再想做些比較淡味的料理,
例如炸完鹹酥雞再做炸甜點.... 可能會變成... 混搭風吧?

噢噢,我可不想吃到混搭風的甜點,一定很噁心。   =   =||


腦海中第一個想做的就是甜甜圈,這是很難用1公分的油去炸出來的,
現在有油鍋可以讓他們好好游泳一下!

手邊沒有可參考的食譜書,上網查詢發現食譜還真多,
逛著逛著就被一個網頁所吸引,作者說她嘗試很多版本後,
終於做出最完美的甜甜圈,吃起來就像她最愛的知名甜甜圈一樣~

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每當需要無聲的時候,挑選平常覺得繁瑣的食譜,
也許是時間很長,也許準備的材料眾多,其實我總是想,來吧!越多越好呢!
數著自己的節奏,不急不趕,藉著每個步驟間的等待,找回平靜的感覺。

而整整耗費我一天的列日鬆餅,恰恰好將最近這些天重整一番。

與Liege Waffle 相戀是在澳洲的Max Brenner,我喊它光頭巧克力店。

一塊塊不規則的硬格子,與以前的鬆軟印象不同,
是密度和咬勁皆具的獨特作法,表面的淺褐色鑲著遇高溫融化的焦糖,
沾著融化的巧克力,咬下格子時有美妙的喀嗤喀嗤聲響,原來那是『珍珠糖』。

從此就深深地愛上了,當時我們所在的坎村沒有這間,
所以每一次經過墨爾本和雪梨,我一定會走進任何一家Max Brenner 好好回味。

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回台灣後連吃幾天火腿蛋餅當早餐... 老王不膩我都吃膩了!
果然麵包練習偷懶不得哇!幾個禮拜沒做,手怎麼有癢癢的感覺?!
再不練習,恐怕好不容易累積的心得又消失了 :O

從老家回來時,媽媽讓我帶回家一大包有機的堅果雜糧,叮囑著要多吃堅果:

芝麻可以幫助頭髮,核桃做菜可以隨手放一些,
腰果可以生吃,葵花子有什麼功用,蕎麥可以......

一大包五花八門的營養們,全部都進到冰箱冷藏,等待出場的機會。


這次是做傳統麵包店很常見的一種台式甜麵包,墨西哥麵包。

『為什麼要叫墨西哥麵包呢?難道是從墨西哥來的?』

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我家兩個人都很喜歡吃奶酥麵包,沒有特別想吃哪種麵包的時候,奶酥就會莫名其妙被帶回家。

這種台味風格強烈的小麵包,恰恰好帶起小時候的記憶,

它的模樣也從小就被刻在腦海裡,圓圓的,表皮金黃帶著淺褐,

灑上一絲絲椰子粉,椰子粉有時候會烤成脆脆的,沒錯!這就是奶酥麵包♥


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有沒有人也覺得台灣的披薩滿貴呢@@

印象買一個大的就要五百多,如果以一般打工薪資來算的話,還真是不便宜。
但是當一群朋友聚在家裡,又沒人想煮飯的時候就很方便,
打電話就會來,用手抓著吃也不用洗碗盤,吃完盒子疊一疊就可以放回收筒了(乾脆)
不知道要吃什麼,就叫披薩吧~可以說是趴替的好朋友XDD


老實說,有時候還是會嘴饞想吃,人數只有兩人的話叫一整個披薩又嫌太多,不如就自己做吧。

自己做方式有兩種,可以在超市買到做好的餅皮,要吃時自己再放上喜歡的配料,
想吃什麼口味就放什麼口味,最後灑上披薩起司絲完成,速度最快最省事。

還有一種也就是這次練習的,自己做披薩麵糰~*

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作麵包到目前為止有好多經驗要累積喔,每做一個麵糰,常常會發現一個新問題,
而怎麼樣去解決問題,就等於在解謎的過程,還好除了書本,
更有許多現實或是網路上的朋友會給我很多提示和建議,真讓我感謝萬分呀!!

加水分的時機和份量多寡是上一個麵包給我的題目,失敗兩次後終於有答案。

如果說這個鮮橙汁蜂蜜麵包出了什麼難題捉弄我的話,
我想那一定就是口味如何判斷的問題....

作甜點雖然得乖乖照食譜作,但其實作久了也可以自己調整,
甚至自己創造屬於自己的配方。我常常自己東弄西弄,紀錄每次調整後的心得,
甜度當然是關鍵點,只要不害怕嚐生的麵糊or蛋糊,就可以隨機調增加糖的份量。


可是作麵包的道路上,這一招可以如法炮製嗎?(歪頭)

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本回的麵糰練習本有點遲到(抓頭),其實這一個在兩個禮拜前做好的,
是菜鳥首次作偏歐洲的麵包喔... 過程還是如往常般充滿樂趣與驚奇:ppp

不像台式或日式的麵包組織比較鬆軟,
常常三兩下就吞光光,質地稍硬的歐包很耐嚼,越咬麵粉本身的香氣就迸出來。

這個麵包用了法國麵包粉和裸麥全粒粉,
成品出爐時候香氣四溢,讓不在晚餐後吃麵包的規則被打破了!
面對一盤噗噗直冒誘惑的小歐包,嘗試性地咬一口,ohohoh!
是自己作的所以特別好吃嗎?!

感動是最先出現的念頭,馬上呼喊老王來吃,
他比較能忍,要把感動留在隔天早餐,哈哈。

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在晴朗的早晨醒來,感覺做什麼事情都會成功(笑)


的確,自己是一個很容易被天氣左右的人,沒有一絲雲的蔚藍天空是氣場滿點的時候,
陽光透過窗戶斜射,在地毯上打出窗格的形狀,光看就覺得元氣滿滿。
而灰暗的陰天,特別是空氣中彷彿能擰出水滴的梅雨季節,
發懶過後總是更想做點什麼,替自己鼓舞士氣

桑椹乳酪麵包裡面都是我愛的餡料,有桑椹又有乳酪起司(cream cheese),
豪邁地塗抹上去,包起麵糰等待最後發酵。




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無花果哈斯



目前維持每個禮拜都做至少一次麵包,常常接觸麵糰越來越有熟悉感,
慢慢的也比較能夠體會到材質成分的不同,
增添什麼的麵糰會變的比較黏,或是比較有韌性,
奶油在什麼時間點下去會有什麼變化等等,
甚至連烘烤的時間都有所不同。

開始摸烤箱是在出社會後的事情,後來到了袋鼠國的住處有大烤箱,
抱著不玩白不玩的心態慢慢買了器具,沒想到,在08年烘焙這件事成為課業外重要的支柱,
做點心、拍照、寫下記錄,無聲中給了很多力量。


一腳踩進來,是意外也不是意外,想做的清單一大串,嘻嘻!

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白吐司算是吐司類的基本款吧,也是麵糰練習一定要嘗試的一個。
前兩週購入兩本麵包食譜,這樣書架上總共有五本,雖然沒像點心蛋糕類那麼多,
但但對於麵糰菜鳥來說,好的食譜夠用為先,
也因為太瞭解自己的個性,如果書太多的話一定東摸西摸,
不然就研讀兩三本,重點是要動手做!這也是目前的目標嚕。

新買的食譜有一本是王傳仁老師的『天然、無添加的手作麵包』,
觀看他的blog已經有段時間,也看了許多學員上課照片的分享真是心動啊,
可惜台北有點兒遠,平常也沒有機會上去(囧)

這次照著書作了王老師的龐多米,也就是白吐司的法文啦!
很妙吧~起先我以為龐多米是一種米做的麵包,
原來才不是這麼回事:p


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這一個麵包可以說是目前為止最喜歡啦,除了有濃濃的奶油香,
底部有點像是羅宋麵包那樣脆脆(油油)的,
撥開就是軟綿金黃色對我來說可是有莫大的吸引力~*

另外一個原因就是這個麵糰很柔軟,
用攪拌槳就可以做了,感覺不那麼傷機器(好吧,純粹是腦內補完XDD)
也因為奶油加的有夠多,若不是紙片人是無法天天拿來吃滴。。。

從生麵糰經過兩次發酵,一路都很香....觸感也細緻柔嫩←聽起來怪怪的 哈
雖然剛開始有點沾手,冰過之後就好很多了,
只要弄熟辮子的編法很容易出現美麗的成品哩。
榮登再做考慮單上的第一名!!^o^

布理歐奶油麵包因為添加許多奶油,
在炎熱的夏天做的話不太方便,可能需要冷氣房,

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大理石土司 

一圈圈的巧克力,好像漣漪似的在白色的吐司中跳舞

巧克力大理石就是有這種魔力,不管是出現在起司蛋糕也好,
戚風蛋糕裡也好,都跟這一塊大理石吐司一樣紋路隱身其中,
沒等到出爐切開那時候,是不知道裡面會是怎樣的風景~也增添了期待感*


**

上週練習了千層派皮,同一章裡面還有這個巧克力大理石吐司,
雖然本質上是不同麵包類型,但在作法上某部分很類似,
都是包起片狀內餡反覆折疊的動作,
只是千層派皮包疊是奶油,
大理石吐司包的是凍成硬片狀的巧克力麵糊~~~

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little Croissant   


每回走進麵包店,眼睛自動鎖定的目標總不是健康路線的全麥麵包,
明明知道吐司才是我要拿的,卻忍不住在各式各樣千層派類的走道前流連...
金黃酥脆的顏色實在太誘惑了啦!!尤其是可頌和水果派>///<

基於對千層的熱愛,麵糰練習本第2頁,當然要來實驗千層酥皮puff pastry


每次都從喜歡的開始做...以前寫作業也是這樣 囧
喜歡的課作業一拿到馬上就翻,不愛的就是拖到最後一天熬夜趕工XD
呈現很極端的對待~哈!想不到這種習慣也會沿襲到做食物上面 ㄏㄏ


最近天氣比較冷些,滿適合做千層派皮~
否則以臺灣夏天溫度動不動就破30,桿開折起過程中奶油融化就不ok嚕!

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