不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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好不容易等到天涼,前幾天真的感受冬女王的探頭來訪,
氣溫越低,甜點魂就越是熊熊燃燒,十足往心中小火爐增添柴火~

尤其冷天最適合做千層派皮之類的層疊酥皮派點,
夏天操作最怕奶油融化,也很適合做巧克力,都能省下冷氣不用開。
最喜歡的是常溫類小點心,其中小蛋糕或是派啊塔啊類,
能乖乖地在玻璃蛋糕罩裡待幾天(新鮮水果類的還是要冰),
灑上糖粉就像下雪,更有節日的興奮感受。

其實我很喜歡做塔類甜點,塔模可大可小,
隨著內餡與上頭水果主角更換,有非常多種變化,
光是塔皮和杏仁奶油內餡,即能迸出千變萬化美味的組合,
而最基礎的塔皮~非甜塔皮莫屬了!

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隱形蛋糕?

當出版菊告訴我有這一本新書的時候,我心中浮出一個問號,
繼上次魔法蛋糕從材料比重的差異,一次烤焙自然呈現三種口感,
這次的隱形蛋糕又是什麼呢?

原來也是在國外流行的蛋糕新作法,從『Eryn folle cuisine艾琳瘋狂料理』中出現的。

將蛋糕隱形起來的秘密,在於水果(與蔬菜)!

整份材料裡,水果的比例比麵糊還要多,
滿滿的水果或蔬菜切片鋪在模子裡,幾乎看不到麵糊,
創造出介於法式蛋塔(flan)、克拉芙緹(clafoutis)和烤水果之間,
釋放水果的清爽,一種柔軟又特別的甜點!

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牛尾湯是我非常喜愛的冬日暖湯,裡面滿滿蔬菜熬出清甜,

花時間燉煮的牛尾風味濃郁、肉質軟嫩,輕拉就馬上與骨頭分開,

主要營養之一的膠質,在慢火燒煮下溶入整鍋湯裡,

喝著熱湯也喝下滋養,嘴角感覺的到黏黏膠質!

每回在天冷必煮上一回,享受從心底暖起來的過程~


在國外的日子,常常想著台灣有的食物,像是烤玉米、芋頭、荔枝、蓮藕等等,

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之前應邀誠品生活誌採訪時被問到的,天天做料理、玩甜點,沒有不膩的可能嗎?

如何才能達到百變的多樣性呢?我想,有些愛吃的會是餐桌老面孔,但生活中其實能嘗試的比想像都多!

最自然的方式是依照季節而走,大地母親提供的當季豐收食材,帶來滿載的變化樂趣,

除此之外有時候我也會設定主題,像是週一菜菜日(無肉料理),或異國美食,

就像來場不出國的餐桌世界旅行,玩心若起,與朋友們一起玩Color Code/Food Code,

用顏色或指定食材拼出系列菜等等,玩心在,什麼都能當主題。

而如果有機會接了料理的案子,客戶的指定何嘗不是一種挑戰自我?

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關於愛吃這回事,每個人應該都有自己著迷的系列,

不管是執著於料理的口味特別的菜系也好,心繫哪個特別食材也好,

花花世界裡餓肚子尋覓,總是有一些是非常鍾愛、怎麼也吃不膩的選項,

而鹹味焦糖就絕對是在我清單上的前幾名!

如果有吃過偉特糖(扁扁、橢圓形的奶茶色糖果),大概就明白那甜蜜的滋味,

但我更喜歡在太妃焦糖醬裡面放一點海鹽,製造一點衝突帶來的豐富層次,

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關於旅行,我們一向不太用力認真做功課,
出發前沒有規劃幾點幾分的設定,也沒有絕對的路線,
帶上一雙好走的鞋,一天最多排兩個點,
趁有網路的時候查明後天去哪兒好,似乎就是習慣的隨性模式。

但這樣懶蟲般的蠕動,效率竟然還可以更低!

也許是剛從紐西蘭飛回雪梨,還沒跟上大都市的節拍,
一無所有的仙境把我們訓練成更簡單的性格,
所以來在超方便的城市,似乎什麼都更不需要準備了,怎樣都不害怕。

醒了還賴在棉被裡,滑手機找了等下的早午餐,
打開TripAdvisor,發現第二名的用餐處就是間咖啡早午餐,

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栗子,栗子,栗子!因為很喜歡所以說三次~♪

不管是糖烤栗子,湯裡的栗子,點心裡的栗子,
只要看那黃澄澄又胖又鬆的模樣,馬上進行排山倒海大腦補,
想吃的慾望瞬間直往上衝!

其實因為冷凍,在市場裡一年到頭都買的到栗子,
但自從在地上撿過如針扎的刺殼,才真的有感覺秋與栗子的關連,
也就更期待每年的新鮮栗子,總覺得此時的栗子特別桑,特別美味。

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Saint-Honoré 是傳統的法國點心,由泡芙、卡式達蛋白霜、焦糖和餅乾派底組合而成,
在1840年代在法國羅浮宮旁邊有一間甜點店『Chiboust』,
他們的甜點師傅Auguste Jullien 製作出一款夢幻華麗的甜點,
外表像是皇冠,用奶油甜麵包布理歐修/brioche 當成皇冠上的珍珠,
是一個大型的節慶點心。

不過布理歐修本身不輕,填入卡式達醬因為重量而下垂,
整體的結構變的鬆散,經過改良後將布理歐修改成泡芙,
單純的卡式達醬變成與蛋白霜混和的卡式達蛋白霜,
也就是現在所稱的『Crème chiboust』。

而為什麼取名為Saint-Honoré呢,相傳這間創始的甜點店『Chiboust』,
就位在Saint-Honoré這條路上,或許就因此而命名了!

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夢一般牛奶藍的湖水,特卡波湖是很多人心中最愛,
我們也非常非常喜愛這個湖邊小鎮,
兩回來此皆住上兩晚,在湖邊發呆散步夜晚看星,都好。

我們喜歡帶著廚房的空間,在國外旅行經常找Motel或是公寓等家庭式住宿,
而我屬於怕吵,不是到哪兒都可睡著的類型,對無聲睡眠品質要求比較高(´`)=3
曾經住過雪梨背包旅社整晚幾乎沒得睡,所以從此就不住backpacker。

但是,提卡波湖的YHA卻讓我破例了,
不但住一次,相隔四年後,我們又住兩晚,
還是同一個房間呢,不為別的,就只為了與提卡波湖零距離!
窗戶外與湖之間,沒有其他房子的阻隔,
無敵湖景盡收眼底,現在在台灣打字的我覺得好奢侈啊。

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萬聖節不搞鬼搞怪,那要幹嘛~~~(*´з`)<


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做過了眼球馬卡龍,熱狗木乃伊義大利麵,巫婆手指餅乾,
還有一些比較規矩的像是棉花糖小精靈,這次感覺來玩一點恐怖的!!
其實也沒有到很可怕啦,因為太刺激的我也不敢做,囧,
有些自己看了直接雞皮疙瘩的像是烤肉派,可能要在萬聖節趴替上才能出現吧XD

所以這次來玩一下大腦與血漿 (咦!聽起來像是18禁的畫面...)

雖然看起來恐怖,可是本身卻很好吃唷,

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